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1、飞水（必需功课）  其实，不光是鸡，任何肉类炖汤、做菜前都应先将主料飞水（就是开水里煮一下）。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。  当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动；开水下锅也行，3~5分钟即可。  还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用，怪味即除。。

2、下锅—水“生”火热  炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。。

3、火候—猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。。

4、放盐的学问  对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。  盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。  放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。  很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。。

5、那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。  首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐好。不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子里煲汤的器皿，广东人特别喜欢做各种各样美味的养身靓汤。  其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。   如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。。

1、飞水(必需功课)  其实，不光是鸡，任何肉类炖汤、做菜前都应先将主料飞水(就是开水里煮一下)。

2、这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

3、  当然，飞水也是有学问的。

4、若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

5、宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动；开水下锅也行，3~5分钟即可。

6、  还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。

7、从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。

8、在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用，怪味即除。

1、飞水(必需功课)  其实，不光是鸡，任何肉类炖汤、做菜前都应先将主料飞水(就是开水里煮一下)。

1、准备葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、枸杞。

1、准备葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、枸杞。

1、常喝老母鸡汤可以消肿利尿，老人和孕妇喝老母鸡汤可以滋补身体，制作时一定要选优质的老母鸡。 。

2、特别是对于孕妇来说，喝老母鸡汤是好的，能够快速补充生育消耗的元气，今天我就给大家带来了炖老母鸡汤的教程。。

3、用刀把老母鸡斩切成适合的大块，然后找一个干净的盆子，把切好的老母鸡块放入盆子中，用清水多清洗几遍，然后取出晾干备用。。

4、焯水 鸡肉块放入锅中，再加入适量的水，开大火把水煮沸腾，再煮两分钟后关火，用滤网把浮沫滤去，鸡肉捞出控干水分备用。。

5、取出炖汤的锅，锅中加入适量的开水或者温水，然后把焯水锅的鸡块放入锅中，大葱和生姜都切碎，然后大料装进纱布袋，葱花和姜末也装进去，封口之后丢入锅中。。

6、开大火煮，在煮的过程中用滤网把浮沫清理干净，谁开之后转为小火，用小火慢炖两个小时左右。。

7、准备出锅前五分钟再撒入盐，美味又滋补的老母鸡汤就可以享用了，希望我的经验能够帮到你。。

1、准备土鸡半只：好用老母鸡，粮食喂养的鸡炖汤好。

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的神明罩血污)。

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、d参、当归(少放，一小片即可)、红枣(5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，槐橘盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低。

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！如果游闹是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了。

5、大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可。

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成。

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。

8、无论使用何种炖法，好将鸡油清除再炖，以免太油腻。