1、说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔。

2、嗯，我们常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱(又叫剁椒)、研磨的辣椒酱加霉豆瓣(又叫豆瓣酱)，做法大同小异。

3、我喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减。

4、食材准备。

5、采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量。

6、食材加工。

7、研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎。

8、辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细，口感更好。

9、剁椒就是用刀切成小块。

10、做豆瓣酱也是切块。

11、撒盐搅匀。

12、按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。

13、如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长，可以多放一点。

14、根据个人口味加入。

15、剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐。

16、装坛密封。

17、辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口，坛沿上可以加入水，可以更好的密封。

18、如果做豆瓣酱，这里就有点不一样。

19、把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒。

20、一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了。

21、怎么样，一次学了三种，感觉不错吧。

22、要味道好，一定要选择新鲜的食材。

23、其次注意各种食材的配比，第三是保持密封。

24、小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感。

25、今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！好吃下饭的蒜蓉辣酱by紫默(小草根家庭美食)用料主料、红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个辅料、盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个做法准备所有的原材料红辣椒洗净(这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理)切开，放绞肉机里绞碎(自己灵活掌握粗细大小)。

26、然后倒入盆中将洋葱，蒜处理好放绞肉机中绞碎倒入刚绞好的辣椒中将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。

27、搅拌好按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。

28、自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年装瓶小提示主要原料、鲜红辣椒五斤，黄豆酱三袋，西红柿四个，盐六两，大蒜一斤，糖六两，味精六匙，米醋两袋，洋葱四个。

29、(亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的)对于很多爱吃辣的朋友来说，辣椒酱确实一道必不可少的美食，经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？自制辣椒酱有很多各自的做法，今天我选做的辣椒酱是豆豉辣椒酱。

30、豆豉辣椒酱(这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点)准备材料、小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒。

31、小米椒洗干净先切断，有搅拌机的可以放进去搅碎，也可以剁碎(备用)。

32、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水，(一定要沥干水份，这样可以保存久点)，然后捏碎豆豉，也可以保留整粒。

33、热锅放油，将豆豉放下去小炒然后起锅。

34、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐(花椒和干辣椒捞上丢掉)小炒一下上锅备用。

35、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀，用碗装着。

36、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀。

37、放点芝麻然后装瓶即可。

38、然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了。

39、温馨提示、装瓶时，油一定要盖过所有辣椒。

40、自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣，喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的。

41、而且做法不难，方便于家里自己做。

42、自己种辣椒，自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验。

43、依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻。

44、把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用。

45、锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油。

46、后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖。

47、东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了，找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶。

48、用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开。

49、悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻，还有花生油，花椒，好吃放心。

50、作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜。

51、然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别。

52、但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头。

53、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候。

54、您要把购买回家(或摘回家)的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄。

55、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐(黑色，市场有卖)也要准备好。

56、切辣椒前，好戴上胶手套，以免辣椒辣手就让人难受了。

58、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象。

59、现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，后用插刀“喳、喳、喳。

63、”的切碎辣椒与大蒜即可。

64、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下，辣椒酱很容易出现酸味。

65、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛。

66、这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了。

67、腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃。

68、辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点，可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了。

69、辣椒酱首先准备材料、红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了。

70、肉丁辣椒酱首先准备材料、猪肉，葱，姜，豆瓣酱，红尖椒，白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段，姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁，在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉丁，均匀翻炒至变色后盛出备用，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱，白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了。

71、牛肉辣椒酱首先准备材料、牛肉，油，盐，番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜，黄豆酱，牛肉粉，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎，准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒，放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐，姜末，放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀，放入炒熟的花生，牛肉粉后就可以了。

72、农村传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成。

73、辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品。

74、近年来，种辣椒的农户很多，每年辣椒收获时，一些残次品和后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃。

75、下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法、辣椒面的准备。

76、每年的十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后，用石臼将其研碎。

77、这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用。

78、豆腐渣的准备。

79、自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦。

80、做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣。

81、这些豆腐渣可是下酱用的宝贝，妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好，捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干。

82、这一过程一定要记住，不能用太阳晒，一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用。

83、大约两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了。

84、辣椒酱的酿制。

85、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎，放入辣椒面，两者的比例可以自由掌握。

86、喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些。

87、将它们均匀搅拌，兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为佳。

88、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌，然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够。

89、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵。

90、在这一环节中，尤其要牢记、酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！这种传统的方法酿出来的酱，我认为是好吃的！后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人好的下饭调味品了！我是(金水农家)，欢迎大家阅读、点评、点赞！随着社会的不断进步，城乡化差异逐渐变小。

91、人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念。

92、一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和科技化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非。

93、这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道。

94、也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。

95、而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道，那是妈妈的味道。

96、辣椒酱这个叫法，地域不同包含的种类做法也不同。

97、大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱。

98、我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱”。

99、我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱。

100、而且传统的做法，做一次就够吃一年了。

101、可以用来做菜，亦可佐餐下饭。

102、下面我就把这种方法分享给大家。

103、辣椒的选择、我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种。

104、微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁。

105、像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存。

106、立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱。

107、初加工、采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的。

108、然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份。

109、将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜(小黄心姜)、大蒜(紫皮独头蒜)、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块。

110、将剁好的辣椒块，用手磨(老家叫水磨，石头的做的，分上下扇，单个中奖五十公斤左右，加在磨槽上面)将辣椒块磨成浆状(单不会太细)。

111、磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份。

112、制作方法、磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐，少量白酒搅拌均匀。

113、其实有的食物，只要简单的调料。

114、经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住。

115、保存方式、做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水。

116、放在阴凉的地方，避免阳光直射。

117、半个左右就可以食用，辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开。

118、做菜，佐餐都可以了。

119、这是童年的记忆，是妈妈的味道。

120、如何自制辣椒酱？辣椒酱在我们家这边是受欢迎的。

121、辣椒酱不仅可以来做调料，还可以用来做下饭菜。

122、做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长，胃口也会大开。

123、如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法。

124、采摘辣椒。

125、用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的。

126、清洗辣椒。

127、将辣椒一个一个的清洗干净。

128、清洗干净后晾干水份。

129、切碎辣椒。

130、辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截。

131、这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎。

132、磨碎辣椒。

133、以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了。

134、加盐。

135、磨碎了的辣椒是稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀。

136、晒制。

137、这是一个关键步骤。

138、辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里。

139、平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒。

140、晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。

141、选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天。

142、晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。

143、是否晒制好的标准是上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。

144、这个时候辣椒酱晒制完成。

145、晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。

146、如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。

147、以上就是我们这里的辣椒酱做法。

148、这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美。

149、大家可以尝试一下。

1、自制花椒辣椒油(1)　　取一锅，不妨大些，要有盖子。

2、放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

3、至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源好)，迅速将锅从火上移开。

4、右手持锅盖，左手端50ml左右一小碗凉水。

5、将水倒入油锅，盖紧锅盖。

6、此时会有剧烈反应发生。

7、待锅凉装瓶密封。

8、辣椒红油又一法(2)　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

9、方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

10、加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

11、做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)　　辣椒酱、选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

12、鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

13、另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

14、辣椒油、选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，芦春用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

15、等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

16、酱青辣椒、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

17、油红辣椒、(1)方法、将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内。

18、将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

19、(2)原料配比、大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

20、辣椒酱(4)　　新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒(要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香)，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

21、吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

22、或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

23、糟辣椒的做法(5)　　糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

24、小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。

25、原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。

26、大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。

27、剥蒜是一项辛液盯苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。

28、将切好闹哗和的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。

29、然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。

30、另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

31、后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。

32、注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。

33、每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

34、其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。

35、辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。

36、自制辣椒油(6)　　蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火。

37、干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.　　微波炉制辣椒油-(7)　　用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.优点、现做现吃,苯酚透裢庀?不用锅,省的浪费油和洗锅不用担心辣椒炸糊.　　使辣椒油更辣(8)　　要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，好都先在烧热的干锅中，把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大，防止炒糊)，然后再放在容器中。

38、另在火上烧辣油、选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。

39、把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。

40、常吃凉拌芹菜，(开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜简单，好吃的做法，一定要加点醋)凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。

41、而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！　　我觉得自己从中国带的好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸　　着吃，巴适。

42、辣椒油--凉拌必备(9)　　锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗　　待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可)，加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉(或辣椒碎)，边加边搅动　　放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月　　凉拌菜时加入两勺，美味　　试试傣家油辣椒吧。

45、(10)　　材料、辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香。

46、),盐和鸡粉适量　　做法　　将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.　　做法　　先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是、蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.　　注、1>辣椒和油的比例1(辣椒)、3(油),油的多少随个人喜好而定　　2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点。

49、油辣椒做法(11)　　备料、上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

50、肯定是辣椒粉多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

51、制作、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。

52、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。

53、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

54、油泼辣子　　辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐.　　菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.　　原料、老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜酱油200克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油200克色拉油1500克　　制法、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。

55、注意、此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味。

56、调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。

57、特别要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香味。

58、此种油汁同样可用于冷热菜的调味。

59、但用于凉菜，风味更佳。

60、剁椒家常味　　用料、剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量　　调制方法、剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。

61、特点、色泽鲜艳，咸鲜微辣。

62、适用范围、可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。

63、泡辣椒家常味　　用料、泡辣椒75克姜米10克蒜米20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量　　调制方法、泡辣椒去蒂去籽，剁成茸。

64、用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

65、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤)，将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。

66、特点、色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。

67、适用范围、可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。

68、辣椒家常味　　用料、辣椒125克姜米10克蒜米20克蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量　　调制方法、辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香。

69、蒜苗切成颗。

70、炒锅上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香油，起锅装盘即成。

71、特点、清香醇厚，辣而不燥，农家风味浓郁。

72、适用范围、可作为炒爆菜的调味料，如辣椒炒虾、辣椒爆鹅肠等。

73、也可作为蒸菜的调味料，如辣椒蒸肥肠等。

74、水豆豉家常味　　用料、水豆豉125克家常豆瓣25克野山椒35克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量　　调制方法、水豆豉、家常豆瓣均剁细。

75、野山椒去蒂切为细粒。

76、用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

77、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒(烧菜还要掺入鲜汤)，将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。

78、特点、色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。

79、适用范围、可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。

80、也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。

81、作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料(葱花除外)入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成。

82、蚝油甜酱　　原料、葱伴侣甜面酱1000克蚝油250克白糖200克葱末50克料酒50克花生油150克　　制法、1净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水150克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。

83、2锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出(不勾芡)晾凉即成。

84、说明、此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。

85、注意、一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。

86、此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。

87、适用菜例、香葱蘸酱、取香葱400克择洗净，从葱白的三分之葱叶的三分之一处下刀，切成15厘米长的段，装盘后，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。

88、蒜茸麻汁酱　　原料、麻汁(芝麻酱)1瓶桂林辣酱1／3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精、蒜茸各适量　　制法、1取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。

89、2把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成。

90、说明、此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。

91、加料时一定要按先后顺序。

92、红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合。

93、蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。

94、椒蘸酱、取牛角甜椒500克洗净，每只一切为摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成。

95、沙拉酱　　原料、卡夫奇妙酱1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精盐少许　　制法、1卡夫奇妙酱倒入盆内，加入150克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀。

96、2依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可。

97、说明、此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜(脆瓜)、象牙白萝卜等果蔬。

98、加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发。

99、调入精盐的目的，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻。

100、适用菜例、沙拉萝卜丝、取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。

101、取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。

102、磨豉辣酱　　原料、老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量　　制法、先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。

103、说明、此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。

104、制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。

105、辣椒酱的做法之一准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。

106、小红辣椒3斤切碎(好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

107、(油以芝麻油佳，但成本较高。

108、因为用油量较大，一般食用油即可。

109、)　　后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。

110、十天后可食用。

111、可保存两三年不坏且味道越久越香。

112、外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的好吃。

113、注意事项、所有物品不要有水，一定要晾干。

114、另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定。

115、但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。

116、注、黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃　　蒜蓉辣酱　　做法、新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的憨籂封饺莩祭凤熄脯陇人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

117、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

118、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。

119、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

120、贴士、这种辣椒酱可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。

121、还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

122、剁鲜辣椒　　做法、鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

123、朝天椒切碎，千万不要辣到手，好戴着胶皮手套切。

124、一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，好洒点白酒。

125、封好，一般3天左右就可以吃了。

1、食材、红辣椒1斤、蒜3量、盐2勺、高度白酒半两、密封瓦罐1个。

2、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！(一定要晾干！)菜刀和砧板也洗干净，晾干！然后将辣椒和蒜分别搅碎。

3、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

4、将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。

5、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。

6、加高度白酒。

7、不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

8、将辣椒酱拌匀，后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。

9、吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！注意事项、整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

10、瓶子一定要比较密封。

1、楼主说的《臢辣子》是不是有另一种叫法称《咋胡椒》《咋胡椒》是很好的一种配料，例如、肥肠炒咋胡椒，小鱼糊咋胡椒，都是很地道的农家菜。

2、四川，湖北，湖南等地都喜欢吃具体做法、糯米洗净沥干水份，然后磨成糯米粉，放豆瓣酱，辣椒酱，盐，味精，胡椒粉一起搅匀，搅好后放入一个坛子里面腌制半个月，半月过后在拿出来加一下工序就可以食用了。

3、味道的轻重和你的分量成正比，自己可以把握。

1、食材、红辣椒1斤、蒜3量、盐2勺、高度白酒半两、密封瓦罐1个。

2、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！(一定要晾干！)菜刀和砧板也洗干净，晾干！然后将辣椒和蒜分别搅碎。

3、辣椒和蒜的比例可握雀根据个人的喜好。

4、将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。

5、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。

6、加高度白酒。

7、不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

8、将辣椒酱拌匀，后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不段芦早用放冰箱。

9、吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！注意事项、整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料哗扮也不能带有水！每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

10、瓶子一定要比较密封。

1、食材、红辣椒1斤、蒜3量、盐2勺、高度白酒半两、密封瓦罐1个。

1、自制花椒辣椒油(1)　　取一锅，不妨大些，要有盖子。

1、自制花椒辣椒油(1)　　取一锅，不妨大些，要有盖子。

1、准备好需要的食材：猪肉馅、干红辣椒、葱。