1、蛋糕多种多样，大家学会了做蛋糕以后，可以根据自己的口味和技术研究各种做法。

2、但是首先，我们先来学会做基本的——戚风蛋糕。

3、准备材料、蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐做法、蛋黄和蛋清分离。

4、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

5、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

6、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

7、准备好装蛋糕的东西。

8、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

9、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

10、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行。

11、烤箱做蛋糕必须注意的几件事烤箱预热在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。

12、烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

13、烘烤高度用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。

14、若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

15、食物过焦时的处理小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。

16、中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

17、◎炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。

18、以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

19、避免烫伤正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时,好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。

1、1)把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。

2、把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

3、2)把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。

4、将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

5、3)把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

6、4)把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

7、5)蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

8、6)加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

9、方法食材高筋面粉190g，黄油20g，牛奶120g，鸡蛋液20g，盐2g，酵母2g，蜂蜜30g步骤/方法把所有原料(除黄油外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

10、发酵至2。

11、5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。

12、将面团搓成长条，编成8字型的花样，排入烤盘后发酵至2倍大。

13、在面包表面刷一层蛋液，散上黑芝麻。

14、烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟。

15、方法食材纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高活性干酵母、高筋面粉800g步骤/方法将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油2汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g左右，倒入在面盆和匀，面团和到表面光滑，面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒，大概发面2小时。

16、把发好的面团切成你所需要面包的大小，并逐个轻轻揉匀，做成你想要的形状，如果需要做夹心则可自己添加在面团里面。

17、做好形状之后放置醒发半个小时，这是重点。

18、烤箱预热200度5分钟，然后把烤盘刷上一层薄薄的油，再把面包胚子放上，每个面包之间一定要有距离，否则成熟后会粘连，影响美观。

19、给每个面包胚上涂抹一层蛋液，撒上芝麻，放进烤箱160~170度，15至20分钟即可。

1、烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。。

2、 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态。。

3、 后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。。

4、 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。。

5、 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。。

6、 后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。。

7、 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。。

8、 后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。。

9、 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。。

10、 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式140分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整。。

11、 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。。

1、烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

1、用分蛋器把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装到两个干燥的容器里。（没有分蛋器用手捞出蛋黄也行） 蛋黄里分别加入面粉，酵母，酸牛奶适量，搅拌均匀成蛋黄浆。酸牛奶倒的量以能把蛋黄和面粉融合成均匀的浆状为准，不用倒完一整杯也行。（注意要消除颗粒团状不融化的面粉团）搅拌均匀后静置备用。。

2、蛋清里加入2大勺白糖，用干净且干燥的筷子顺时针方向快速搅拌打发蛋清，约2分钟以后打出一部分泡沫时，继续加入两大勺白糖，继续用筷子快速来回拌打，使得泡沫变得更白更多更细腻，再加入两大勺白糖，继续打发，直到蛋清变成奶白状，用筷子可以夹起成膏状为止。（打发的过程中千万不能让蛋清接触到水，否之蛋清无法蓬发）。

3、蛋清打发好后，用过滤筛把蛋黄过滤，去除其中的不融化固体状，使细腻的蛋黄面粉液倒进打发好的蛋清膏状里，然后用干燥的勺子翻动从底往上，从边上往中间慢慢的均匀搅拌成一体就可以了。（切忌用力搅拌过度，搞出很多泡泡）。

4、准备一个大一点的（蛋糕在烤的过程中会蓬发成原来两倍面积大小）干燥的不锈钢盘，在其里面表面刷上一层玉米油（防烤蛋糕粘盘，好取出） 将搅拌好的蛋清蛋液缓缓的倒到大盘中，轻轻放平容器，抖盘底三下，抖出蛋糕液里的泡沫，烤箱开温度180度，提前预热5分钟，五分钟以后将蛋糕液放入烤箱，保持170度烤35分钟就可以了。。

5、由于我的烤箱内体积比较小，装蛋糕液的盘比较大而且是圆形的，烤箱上下受热温度有些差异，上面受热比较高，靠近发热原体的部位接触到的蛋糕受热过高，表面有点焦。然后烤箱靠里边的位置温度又没有烤箱中间的温度高，所以，如果你是跟我用类似的烤箱和烤盘烤蛋糕的话，烤约20分钟的时候，建议中途取出盘，调换一下里外的位置，使蛋糕受热更均匀，烤出来的蛋糕会更漂亮，或者使用长方形的容器。。

6、做蛋糕用酸奶比用纯牛奶的口味更好，而且可以帮助去除鸡蛋的腥味， 如果是用纯牛奶做的，建议加入几滴白醋打发鸡蛋，可以去除鸡蛋的腥味。 用酸奶（发酵乳酸菌）的话，牌子不限，但是不要用安慕希那种浓稠度的酸奶，太稠了不容易把蛋黄和面粉拌匀。 酸奶做出来的蛋糕口感细腻，有一股淡淡的奶香味，酥软。。

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。。

2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。。

3、后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。。

4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。。

5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。。

6、后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。。

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。。

8、后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。。

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。。

10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。。

11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。。

1、在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。。

2、加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。。

3、先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。。

4、把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。 。

5、将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。。

6、将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。 。

1、在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

1、蛋白霜在稍微大一点的打蛋盘里放入6个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

2、蛋白里加入1/2的细砂糖（共40克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3、后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入6个蛋黄和40克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5、再边搅拌边加入60ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入60ml牛奶。

6、后筛入80克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/2蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/2的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒把面糊倒入10寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，烤箱预热15分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，200度，30分钟。