1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂.锅中放油，炒先豆瓣。

2、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

3、木耳和火锅粉提前泡软.各种菜料洗好、切小块。.将菜放入熬好的汤底中.视菜量，大火5—10分钟，就可以了。

4、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段，把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

1、“冒”字在这里是动词。

2、z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。

3、在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。

4、冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

5、有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。

6、冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

7、吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等。

8、叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

9、冒菜，是一种成都小吃，是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。

10、可以用来做冒菜的食材相当丰富，蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。

11、冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。

12、制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。

13、冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

14、区别于火锅的地方是、冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，煮熟的过程由店家完成，盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。

15、制作程序　　制卤水。

16、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

17、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

18、熬开后打去泡沫即成卤水。

19、制主料。

20、将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块。

21、毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

22、午餐肉切成4厘米左右见方的薄片。

23、素菜切成3厘米左右的薄片。

24、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

25、烫制。

26、卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

27、蘸食。

28、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

29、或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

30、容易出现的问题及解决　　素菜、藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克　　调料、牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

1、第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤。

2、第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开。

3、第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅　　第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!　　第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）。

1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂,锅中放油，炒先豆瓣。

2、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香,加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟 。

3、各种菜料洗好、切小块,将菜放入熬好的汤底中,视菜量，大火5—10分钟，就可以了 。

4、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段,把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可 。

1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂,锅中放油，炒先豆瓣。

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。。

1、“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。

1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片　　把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里　　芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合　　烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。

2、记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花　　把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，后加入。

3、我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以后下到锅里烫熟就好了　　把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

4、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。

5、主料、花菜250g木耳50g米凉糕100g平菇50g藕100g土豆200g莴笋200g　　辅料、油适量盐适量郫县豆瓣适量黑豆豉适量蒜适量老姜适量草果适量香果适量茴香适量桂皮适量白扣适量香叶适量三角适量胡椒末适量花椒末适量火锅粉适量芝麻油适量花椒油适量味精适量二荆条适量小米椒适量香菜适量　　做法、。

6、莫非你对宇宙很感兴趣？。

1、成都冒菜红油制作配料及方法教程食材用料明细干辣椒30克花生油300克白芝麻20克桂皮2片八角2颗草果2粒砂仁2粒香叶5片大葱1条姜片4片做法步骤把八角、草果、桂皮、香叶和砂仁用刀拍裂越碎越好方便香料味道的释放，干辣椒去把儿，剪成段。

2、锅烧热，倒入少许食用油，然后倒出热油，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

3、大多数人都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。

4、将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易后面的糊锅。

5、将剩下的花生油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃。

6、转中火下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

7、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

8、将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面。

9、油温降至4成热，约110℃，丛高再下1/3的辣椒面和白芝麻。

10、当油温降至3成热，约90℃，下入后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

11、等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

12、刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。

13、装瓶密封保存、将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。

14、一定要密封，镇慧不然香味就跑掉了，影响红油的味道。

15、渗旅尺。