1、五花肉洗净，切成块。

2、锅中倒入凉水，将五花肉凉水下锅，大火烧开后煮两分钟，捞出后温水冲洗沥干。

3、锅烧热，倒入适量油，放入八角爆香。

4、将五花肉倒入锅中翻炒，五花肉表面金黄后倒入黄酒烹香。

5、锅中倒入酱油，中火翻炒均匀上色。

6、锅中放入冰糖，一个葱结，再放入适量热水大火烧开，转中小火炖40分钟，。

7、锅中汤汁差不多时翻炒两下，加盐调味，出锅后撒入葱末。

1、五花肉洗净切大块。。

2、锅内下油，放入五花肉，煎至两面焦黄，起锅备用。。

3、煎五花肉的锅放入四百毫升的黄酒。。

4、煮开后下五花肉，放入生抽跟酱油，扔两片姜片去腥，煮两分钟。。

5、把五花肉放进电饭煲里，按煮饭键煮半个小时，这样煮出来的肉会更软。。

6、电饭煲煮过的肉，重新回锅里煮，放入两颗冰糖，开大火，收汁。。

7、汁收的这个样子就可以起锅啦。。

1、带皮五花肉切块，过水焯一下，去浮沫（可以让卖肉师傅帮忙切块）。

2、适量葱切段，姜切片，蒜切块，备用。

3、锅内放少量油，小火，放冰糖，用铲子顺时针搅拌油，直到冰糖融化变成深红色。

4、把焯好的肉倒入锅中翻炒，使每块肉都均匀上色。

5、放入准备好的葱姜蒜，爆香，加入适量老抽（根据糖色的颜色，如果糖色很深，可以不加老抽）。

6、加入没过食材的清水，加入适量的盐（如果喜欢吃桂皮香叶草果等味道可以这个时候加入）。

7、小火慢炖一个小时。

8、汤汁差不多炖没的时候，大火收汁。

9、出锅。

1、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。 准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。 照片里面缺了姜蒜。   。

2、五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用，  锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。。

3、五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。。

4、把锅内的猪油盛出来大部分，只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤）。少油健康，而且吃起来不会腻。 炒糖色:放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停滴搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。 炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。。

5、放入葱姜蒜香料爆香，下五花肉翻炒半分钟，中小火。。

6、倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，并翻炒1分钟，中小火。。

7、下入煮熟的鹌鹑蛋，倒入开水没过食材，水开后加盖小火炖煮40-50分钟。期间如果水少了再加一点。。

8、后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。。

9、香而不腻的红烧肉就做好了。。

1、将五花肉清洗改刀，切成麻将大小的肉块。八角拍碎，切一块姜，用刀拍烂，大葱切成块状，剩下的切成葱沫。

2、烧一锅水，将姜，八角粒、葱块放入水里。等水开，把五花肉放进去焯3分钟，捞出。。

3、锅里多倒点油，微微冒烟时，把冰糖放进去一直搅拌，直到冰糖化成糖浆呈焦糖色后，把五花肉放进去不停翻炒，放盐、姜、葱沫。炒到糖色完全与肉融合，就可以到两碗水，开始闷，当第一次开时，按自己口味放糖，然后小火。等汤汁开始黏稠时，开大火不停翻炒。当肉汁完全裹着肉时，就可以盛出来了。。

1、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。。

2、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。。

3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。。

4、继续小火，用炒出来的猪油，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。。

5、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色，加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒爆香，倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。。

6、加入适量热水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。。

7、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。。

8、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！。

9、红烧肉的成品图。。

1、带皮五花肉切大块儿，我这个还是偏小了，肉煎的时候会缩一点儿，尽量买层次分明，带皮，不要脂肪的五花肉。

2、热锅中火，直接把肉分批的煎一下，不用放油，在不煳的前提下尽量煎的焦一点，四个面每面都煎到，旁边坐一锅热水备用。

3、大葱切段，姜去皮切片，一小把碎冰糖，备用。

4、肉全部煎完，锅里有煎出来的猪油，我就不放油了，就用这个来熬糖色，一定要小火，让冰糖慢慢融化。

5、冰糖花的差不多了就把煎好的肉放进去翻炒。

6、这是炒了几下的肉，明显看得出来已经上色了，再放葱姜继续炒一下，到黄酒，用量跟料酒差不多，吃饭的小碗放少半碗就足够了，接着翻炒一会儿，让酒气也会发一下，到酱油，用量按照口味，生抽的话一定要注意，因为大部分的生抽都比较咸。

7、倒入比较能保温的锅里，比如砂锅，铸铁锅，都没有的话就在炒锅里也可以，倒入之前烧开的热水，一定得是热水，没过肉，小火炖大概一个半小时左右，用炒锅的话，水要加多一些，火要微微大一点儿，因为炒锅的保温性和密封性都没有砂锅铸铁锅好。

8、我用的是这个黄酒。

9、肉烂了就开始收汁了，我又换回炒锅，收汁比较快，大火收，觉得颜色不够的就加一点儿老抽，觉得盐不够的就再加点儿盐，我用的酱油，盐和色都够了。

10、装盘就可以开吃啦，今天的汁收的应该再浓一些就好了。

1、将带皮的五花肉洗干净放入沸水锅中煮一会，看肉的颜色发白了就拿出来，这样做的目的主要是便于后期切块使用。。

2、锅烧热后放入少许的油，油热后放入适量的佐料如葱姜蒜大料等，而后再放入切后的五花肉，将肉煸炒至微黄，再出锅。。

3、锅中放入油，大火烧至油滚烫后放入白糖、用勺快速的旋转至白糖发黄起泡，而后快速将之前煸炒的五花肉放在锅中翻滚，放入酱油、盐等佐料。。

4、五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，可将煸出的油倒出（这个依照吃的习惯）。

5、然后锅中填入适量清水，之前的准备的佐料如花椒，大料等可装入调料包放入锅中，然后转小火烧一到一个半小时，建议后在放点土豆一块炖，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅，一道美味的红烧肉就做好啦！。

1、选用上好五花肉，切片！！注意是切片！不切块，切块既不容易熟，如果五花肉不够瘦，还会很油腻。葱姜蒜切好备用。。

2、辣椒看个人口味，可放可不放。切肉和调料的功夫我就把热水烧好了。。

3、肉片下到热水里，一分钟即可。

4、肉片捞出后，刷好锅，放油，葱姜蒜辣椒炝锅，然后加入焯过水的肉片翻炒。

5、加入老抽，料酒，翻炒均匀后，加入热水，注意是热水。。

6、然后加入几块冰糖，喜欢甜口的多加，不喜欢甜的少加，开始大火炖吧。加水的量，大概有两碗。

7、炖的锅里汤汁变稠了，大概只需要三到五分钟。需要说明的是，如果你的肉没去皮，就多加点水，多炖几分钟。皮不容易熟。根据口味加盐出锅。哈哈，闻着香，吃着更香。重要还很省时间，前后不足20分钟，已经开吃了。。