1、大排正反下敲打一下。

2、然后加入碗里。

3、加入料酒。

4、加入姜丝及盐抓匀腌一个小时。

5、腌好的大排放到淀粉上。

6、然后锅里加入油加入大排煎。

7、一面煎金黄翻面煎。

8、煎至两面金黄。

9、然后加入生抽炒匀。

10、在加入水炖。

11、炖至收汁。

12、然后装盘。

13、是不是很美味。

1、猪大排洗净，用松肉锤正反两面敲敲。。

2、放黄酒，一点老抽和盐，揉捏至大排的表面发粘。。

3、初步好的大排加入一个蛋清后继续揉捏，让蛋清能挂在大排上。。

4、准备生粉。

5、把处理好的大排两面均匀的粘上干生粉。。

6、放入油锅中煎炸，直到两面金黄。。

7、这是煎好的成品。

8、全部大排煎好后，油锅洗净，放入煎好的大排。加水没过大排，加八角加老抽加两大勺糖大火加锅盖烧煮。。

9、汤汁开后，加一点点醋加生抽。把准备好的葱段放入一大半到锅中，转中火继续烧。。

10、5分钟后开盖收汁，后尝一下汤汁的咸淡进行调味。汤汁烧到在锅内起大泡并变得粘稠关火，后再撒上剩下的葱段装盘。。

1、猪大排洗净，用松肉锤正反两面敲敲。

1、猪大排洗净，用松肉锤正反两面敲敲。

1、猪大排洗净，用松肉锤正反两面敲敲。

1、首先要将生姜切丝，大蒜拍扁切块，小葱一半切断，一般切末。肉质选用梅子肉，本来应该选择猪前膀上带白色经的梅子肉会更好可是我们这菜场没有所以只选择了没有一点经的梅子肉，切成两三厘米那么厚，摊开在一边，然后切好以后每一块肉还需要用刀背拍，正反都要拍到哦，不需要太大力气的。。

2、将备好的，姜丝，葱段，大蒜粒。调入家用那种瓷小勺，半勺多料酒，也可因肉的多少适量加入，适量盐巴，不用太多，生抽一勺。抓匀放置半个小时。

3、半个小时后把肉质上的配件都去除掉然后裹上一层生粉。

4、我是采用油炸的办法。因为我家这锅不太好用，如果家里有不粘锅，建议倒平时炒菜那么多油来两面煎也不错而且比较省油哦。而且煎的肉色泽会金黄好看一些。油炸过后肉质颜色偏深。口感上其实也没有隔太多的。。

5、出锅时候记得控油哦，这样会干净清爽。

6、另找一口锅先加入少量油后加入大蒜，葱段白，干辣椒先炒出香味后加入肉排，一定要记得加热水煮肉，这样不会老。热胀冷缩就是这个道理了。再加入料酒，老抽，白糖，盐。大火大约煮两分钟，然后中小火闷十分钟来收汁。中间记得翻动肉排让味道更均匀。。

7、赶着吃饭，摆盘不太好看，不过肉质很鲜。还是很下饭的。。

8、多做几块肉排如果吃不完的话，下午下面后出锅放置在面汤烫一下也超好吃。

1、首先要将生姜切丝，大蒜拍扁切块，小葱一半切断，一般切末。

2、肉质选用梅子肉，本来应该选择猪前膀上带白色经的梅子肉会更好可是我们这菜场没有所以只选择了没有一点经的梅子肉，切成两三厘米那么厚，摊开在一边，然后切好以后每一块肉还需要用刀背拍，正反都要拍到哦，不需要太大力气的。

1、首先要将生姜切丝，大蒜拍扁切块，小葱一半切断，一般切末。

1、先把大排洗干净，洗干净后装碗，接着加盐，加糖，加生抽，加生粉搅拌均匀待用，如图。这样腌十多分钟就可以了。把葱洗干净，切好待用。。

2、把锅洗干净，开火，倒油，油多一点，等油快开了，把大排一块一块放进去炸一下，油不多就煎一下，但尽量用炸的比较好，如图。大概炸十分钟左右，装盘待用。在等炸的过程中，我们把番茄洗干净，切好待用。。

3、把锅里油倒出来，留下一点炒番茄。开火，油开把番茄倒进去翻炒一下，加点盐，加点糖，接着等番茄变软，变稠后把炸过的大排倒进去翻炒一下，再把葱倒进去翻炒，大概一分钟左右，关火，装盘，如图。。