1、将茄子洗净后去除根蒂部，青椒、胡萝卜、大蒜和姜一并准备好。

2、青椒切块，胡萝卜切片，大蒜拍扁后切两刀，姜切丝。

3、将茄子切成滚刀块。

4、将茄子块放入面糊中拌匀，让茄子块均匀沾满面糊。

5、炒锅中放入1000毫升的豆油。

6、待油温升至七、八成热时将茄子块放入油中炸。

7、炸至茄子外皮变脆变硬实一些。

8、将炸完第一遍的茄子块捞出，控油，盛入盘中。

9、将油温再次升高，然后将炸过一遍的茄子块再次炸一遍，可以看到茄子外皮呈现出焦黄色了，此时就可以捞出了。

10、将锅中的热油倒入小盆中，锅中留少量底油，然后将大蒜末和姜丝放入锅中煸香。

11、放入青椒和胡萝卜翻炒几下。

12、将炸好的茄子块放入锅中。

13、颠起炒锅，让食材混合均匀，然后将适量生抽放入炒锅中。

14、炒勺中放入一小勺淀粉很少许盐，放入适量凉开水调匀，然后倒入锅中。

15、让芡汁均匀和食材混合，将芡汁收浓即可。

1、将茄子腌制好，准备好酱汁将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用。。

2、将茄子裹上生粉在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。。

3、茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。。

1、笑一个（茄子～）。

2、茄子洗净，去皮，切块。青椒，番茄洗净，切好备用。

3、把两颗鸡蛋直接打进盛茄子块的碗里，用筷子搅拌均匀，让每块茄子都粘有蛋液ps：我直接上手的，方便快捷，弄完洗个手而已嘛。

4、倒入面粉，让其裹住每一块茄子即可。

5、油锅烧热，将茄子块放入，炸至金黄捞出控油。将剩下的油倒进小碗里，炒菜时再用（我用它又炒两个菜呢，嘿嘿Y(^_^)Y）。

6、重新倒入油，烧至5成热将切好的蒜，姜丢入，爆香。然后放入番茄和青椒，翻炒几下倒入控好油的茄子块（如果亲想吃脆的青椒，可后放）。

7、锵锵，色香味俱全的烧茄子块出锅咯～～开饭啦٩(๑❛ᴗ❛๑)۶。

1、茄子洗净切块，用淀粉拌匀。（用淀粉拌过以后再炸出来会，茄子的外皮会酥脆，而且也克服了茄子很吸油的缺点，如果不嫌麻烦，还可以在里面加个鸡蛋清，会更酥脆哦，当时实在是饿，鸡蛋清就省了，嘿嘿）这还有个好处就是，后剩的一点淀粉汁在茄子出锅时直接倒进去勾芡用，是不是一举两得，哈哈！。

2、锅里加油，炸茄子，记住油不要太热了哦~~~。

3、在炸茄子的同时，把葱、姜、蒜、西红柿、青辣椒切好。。

4、茄子炸到金黄色捞出来。。

5、锅里留少许底油，下入葱、姜、和少许南德调味料炒香。（我喜欢把南德调味料在油里轻轻的炒一下，会更香哦~~~~）。

6、下入切好的西红柿，用铲子压一压，这样会有番茄酱的感觉，哈哈！。

7、下入青椒，翻一下然后加少许水，放盐、糖、少许老抽，煮一分钟左右。。

8、等水开了，把炸好的茄子放进去，然后放入切好的蒜瓣翻炒，等到蒜的香味出来，把拌茄子时的粉芡汁倒进去翻匀就可以关火出锅了。是相当的下饭哦~~~~（当时一着急忘了拍下入茄子的照片了，嘿嘿，此处省去照片一张……）。

1、准备以上食材，其中淀粉与面粉的比例是1:白胡椒粉也可以换成黑胡椒粉或花椒粉，豆瓣酱我选择的是郫县豆瓣酱，大蒜也可以用大葱。番茄要选择肉多较软的，茄子要选择稍微硬一点的。。

2、在番茄上切“十字”用热水烫或者煮一下，再过一下凉水，把番茄皮扒掉。。

3、把茄子去蒂，用刮刀去皮。。

4、把茄子切成滚刀块，番茄切丁，蒜切片。备用。

5、面粉与玉米淀粉1:1的量混合在一起，加入鸡蛋。搅拌成糊。

6、如果搅拌的糊干可以加入一些水，或者再加一颗鸡蛋。搅拌成较稠的样子就可以了。。

7、把茄子块，倒入面糊盆里，混合好，让每一块茄子都均匀裹好面糊。。

8、在锅里放油，大火！油开后，转中火油炸茄子，当茄子炸成金黄色就可以捞出。。

9、捞出的茄子，放在一个盆子里备用。大火烧开锅，再倒入茄子，进行第二次复炸。为了不那么油腻。。

10、复炸一次后的茄子，捞出放在盆子里面备用。。

11、锅中放入少许底油，加入郫县豆瓣酱炒香后加入大蒜片和番茄丁，当番茄炒软时再加入茄子块，同时加入少许的盐、糖、胡椒粉，蚝油、生抽。翻炒几下就可以出锅啦，。

1、将茄子洗净，去皮，切片，用刀划成照片上的样子，要连着，不要切开。

2、将蒜拍碎，切末，我这刀功，哈哈，不算蒜末，影响美观不影响口感哈。

3、将茄子放入锅中炸软。

4、炸软茄子后，捞出放盘里，控控油。

5、控好油后，将茄子放入锅中炒，不用再放油，用铲子捣碎成茄丁，放入盐，少量酱油。

6、放入鸡精，快速翻炒，关火，放蒜末，这道菜就完成啦！。

1、圆茄子一个，青椒一个，西红柿一个，茄子用淡盐水泡一下，洗干净，这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。

2、洗干净的茄子切成滚刀块，然后撒上少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样做的目的是把茄子中的水分腌出来，炸的时候也省油，不会吸太多油进去。

3、青椒切块，西红柿也切成小块，葱姜切好备用。

4、2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少许，然后搅一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一样，白糖比醋要多一勺，再加上点淀粉就可以了。

5、锅里倒入油，油温7成热的时候，放入茄子，开始炸茄子，有人说炸茄子的时候茄子会很吃油，特别浪费油，其实不会的，提前把茄子腌一下，然后锅里多放些油，大火炸，茄子一点都不会吸太多油，不要一点一点的往锅里加油，那样所有的油都会被茄子吸走，后会太腻了。

6、茄子块炸制金黄色捞出，明显缩小了，变得干巴巴的，事实证明没有吸太多油，炸完一个茄子，锅里边油的量没有减少太多。

7、炸好的茄子捞出，看一下图片，茄子是不是看起来很干，不是油腻腻的。

8、炒锅里留少许油，然后放入葱姜爆香炝锅。

9、倒入切好的西红柿，翻炒出西红柿里边的番茄红素，油的颜色变红。

10、倒入炸好的茄子和切好的青椒块。

11、加人少许盐调一下味道，翻炒一下。

12、这个时候倒入提前调好的糖醋汁，翻炒几下，大火收汁。

13、还没出锅，哈喇子就已经流出来了，哈哈，关火盛盘上桌便可享用了，超级下饭。

1、将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。。

2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。。

3、柿子椒切成菱形片。。

4、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。。

5、在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。。

6、重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。。

1、圆茄子去皮，切成滚刀块（大小适中，不能过大或过小）。

2、调炸糊，将淀粉调成糊状，加入1-2g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好（不能太稀，或者太稠）。

3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。。

4、宽油，油温六成热，下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。。

5、第一遍所有炸完的茄子，等待油温升高进行二次复炸，炸制表面金黄捞出。（为了让茄子更加酥脆。）。

6、将番茄酱5勺，白醋小2勺，白糖2勺，盐1小勺。耗油一勺，老抽一丢丢，生抽一勺，水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。（可根据个人口味调味）。

7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右（中火）会有小泡泡鼓出，下炸好的茄子，快速翻拌均匀，就可以出锅了。（翻拌茄子要快速，时间长了，茄子容易软就不脆了）。