1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）。

2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。

3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。

6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。

1、准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。。

2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。。

3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。。

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。。

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。。

7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。。

8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。。

1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。

1、准备食材 。

2、五花肉凉水入锅，加入八角1个　姜2片，香叶2片，花椒20粒左右，大火烧开。。

3、煮至水沸腾，肉色变白即可捞出。。

4、略放至不烫手，用刀仔细刮去表层脏东西及杂毛。。

5、再均匀的切成每块3厘米的正方形。。

6、将切好的肉块再次放进锅中，打个滚即捞出备用。。

7、7将肉用马莲草绑好。(如没有，此步可忽略） 。

8、8将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底，加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。 。

9、9将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料启动红烧肉功能开始烹饪。。 。

10、1058分钟后，进入自动收汁模式。这时的肉，用筷子已经可以轻松扎透，软糯。。

11、收汁时我加了少许鹌鹑蛋，直至智能机鸣音提示程序结束，屏幕显示OK即可。 。

1、肥瘦相间的五花肉切块，我大概切了2cm见方。开水里焯下，能去除一部分脂肪，同时瞬间高温会封住肉汁，过水的肉怎么煮都不会柴。桂皮和香叶用热水泡一下待用。。

2、沥干水后，锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。加泡过的香叶桂皮，再加冰糖（依个人口味）炒下稍上色，糖色不大会炒，这样保险一点。。

3、加入2汤匙红烧汁或老抽，让肉再上色，之后加黄酒3汤匙。。

4、加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内，先大火烧开再小火慢炖。。

5、 炖40分钟左右后搅拌下，这时汤汁渐浓稠，要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后加2汤匙生抽，盐可以不加，再炖五分钟，这时人不要走开，看肉色红润，油脂炖出，汁水很稠时关火。。

6、 撒上小葱花，肉味萦绕，浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红烧肉不油腻，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去满是肉汁，有些许一丝丝嚼劲，个人觉得太烂就没口感了。。

1、泡盐水去腥  一般在炖煮红烧肉之前，会把猪肉先用热水汆烫、去除血污，不过这样做也容易流失部分的猪肉精华，建议可以改用泡盐水的方式去除脏污。 。

2、买回家的猪五花整块用清水洗净后擦干，准备一盆盐水，把五花肉完全浸泡在盐水，静置约1～2小时。取出，再用冷水洗一下、擦干即可。盐水能够帮助去腥、把血水逼出，且能让肉质更加湿润。 。

3、干煸逼出油脂  猪五花是富有油脂的部位，料理时可以不必另外加油，运用本身的猪油也更添香气！用纸巾把盐渍完成的五花肉擦干，热锅不放油，将猪皮朝下放入干煸15～20秒，除了能够逼出猪肉本身的油脂，还会增加肉香。。

4、取出干煸完成的猪肉冲冷水，让肉质稍微冷却、变硬，切成方便入口的块状。。

5、中火干煎更添香  一般料理红烧肉会将冰糖先炒至焦化，再放入猪肉块。如果怕麻烦，也可以试试将猪肉和冰糖一起热炒，一样能炒出漂亮的焦糖色泽！。

6、锅内放入切好的猪五花肉块和冰糖，以中火慢慢加热，一边干煎一边翻炒，融化的冰糖会产生焦香，替肉块上色，让猪肉飘出浓郁香气。为了让肉块的颜色更漂亮，不能太早加入水，必须采用干煎的方式，达到增色、添香的目的，这便是红烧肉的美味关键！ 。

7、后加热水  肉块上色后，倒入绍兴酒、葱白、大蒜、姜片或其他香料，并淋上酱油，翻炒均匀。待酒香和酱油的香气飘出后，再加入适量的热水，水量大约与肉块同高。加热水是为了避免让猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。 。

8、炖煮收汁  水倒入后，以大火煮滚，再转小火慢炖至肉块软化、汤汁收干就完成。红烧肉会将汤汁卤至收干，让料理吃来更加浓郁，因此调味料的酱油不需要放太多，可以在收干前再斟酌酱油用量。 。

1、流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

2、将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。　　锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--5小时即成。。

3、材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。　　做法：　　先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。　　在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。　　大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。　　后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）。。

4、五花肉洗净切成小丁；　　锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；　　将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；　　掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；　　盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。。

5、原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。　　步骤五花肉切条放入凉水中焯去血末。　　步骤焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）　　步骤捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；　　步骤锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；　　步骤放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；　　步骤锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；　　步骤炒到白糖变成枣红色关小火；　　步骤糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；　　步骤倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；　　步骤后加酱油调色，加盐调味；　　步骤放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；　　步骤改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）　　提示　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。　　炖肉时好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。。

6、　带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。　　盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五红烧肉花肉块，浸15分钟。　　将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。　　大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。　　转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。　　加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，后点香油出锅。原料：　　带皮五花肉（猪肉）、干山楂片、老抽、冰糖。　　做法：　　带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。　　盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。　　将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。　　大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。　　转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。）　　转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。　　加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，后点香油出锅。带皮五花肉洗净，切块，放进砂红烧肉锅；　　砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；　　砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）　　先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；　　20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。　　优点：快、香、解馋；　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥　　原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克　　制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。原料　　主料：带皮猪五花肉1000克。制作材料(11张)　　配料：白菜心20个。　　调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。　　制法　　五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。　　姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。红烧肉　　锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。　　锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。　　锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。　　特点　　色泽红亮，酥烂不腻。　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。。

1、五花肉洗净擦干，切块。这边买不到带皮肉有条件的话还是有皮的更好吃。。

2、大葱切段，4-5片姜，一颗大料备用。。

3、我来补炒糖色的图啦！热锅放油，然后放白糖！会顺着序号变色。担心糖糊掉的话就在3的程度下肉。我是在4的程度下，那样的糖比较香。

4、中火热锅下油，油热后下白糖搅拌至完全融化冒泡后，倒入切好的肉块快速翻炒至所有肉块上糖色。这个过程可以时间稍微长一点，这样可以把肥肉里的油榨出来，吃的时候不会太油腻。。

5、加入一碗开水，没过肉就好。（没有开水加温水也行，好不加凉水。肉会硬）放入葱姜八角，转小火慢烧至肉软，用筷子可以扎透后，加入酱油和盐、红糖调味。。

6、转大火收汤后出锅.红烧肉就完成了。。

1、猪五花肉切成小方块洗净备用，汤锅里面加一锅水，凉水下肉。

2、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用。

3、将调料全部准备好，炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味。

4、倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁，炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上，倒入肉汤，以末过猪五花为宜。

5、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就可以了。。