1、新鲜鸡爪去掉趾甲，洗干净，凉水进锅。。

2、姜切片，大葱切段，干辣椒切段，与花椒，大料一起待用。。

3、准备好的香料，与鸡爪一起入锅里，入盐，料酒大火烧开，改小火煮20-25,分钟。。

4、优质小米椒一袋，白醋一瓶。。

5、小米辣撕开袋口，里面的汁倒进盆子里，白醋开瓶，也倒入盆子里。加入适量的凉开水搅拌均匀。。

6、小米辣挤干汁，倒在菜板上，捡干净里面的杂质。。

7、大一些的小米辣可以用刀切开几段。。

8、切好的小米辣入调汁的盆里，抓一把花椒放进去。加入足量的盐，味精，白糖搅拌均匀。。

9、煮好的鸡爪关火出锅，凉水投凉控水。。

10、新鲜胡萝卜一根，洋葱一个，小米椒一把。。

11、胡萝卜，洋葱切筷子粗细的条，小米椒切丁。。

12、切好的洋葱，胡萝卜，小米椒入汤汁盆中。。

13、过凉控水的鸡爪，用刀改成大小均匀的块。。

14、放进汤汁盆中。。

15、用筷子在盆中搅拌均匀。。

16、搅拌均匀的凤爪，盛入干净的保鲜盒子里，让汤汁刚好淹没为好。盖上盖子，放冰箱腌制1-2天，就可以食用了。。

1、将凤爪洗净去指甲，将凤爪切两刀，切的斜面大些容易入味锅中放入适量水，放十几个花椒水开后放入凤爪，倒入适量料酒，花椒和料酒都有去腥的作用，盖上锅盖煮10-15分钟，用筷子能扎透就行，不宜时间过长以免影响口感不劲道了。

2、用凉开水把凤爪冲洗几遍去掉油脂，准备生姜、花椒、八角葱段，泡椒、白醋将凤爪放在碗底，泡椒和泡椒汁倒入，放少量白醋1-2小勺，再加入凉开水没过凤爪即可，放入1小勺盐，这个酸辣的程度根据自己的喜好选择，泡椒很辣的话放三分之一即可。。

3、拌匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一天即可食用。也可以放入带盖的容器盒中。我个人还加入了少许胡萝卜和芹菜，第二天食用时觉得蔬菜也特别的脆并且很入味。。

1、鸡爪清洗干净后切掉指甲盖，然后从中间对半切开方便入味。。

2、切好的鸡爪冷水下锅，加入大葱段、姜片以及一勺料酒焯水去腥。。

3、鸡爪腥味比较大，所以可以煮久一点，大概10分钟后捞出清洗干净。。

4、将煮好的鸡爪放入一个大碗中，加入冷水彻底放凉。。

5、将泡椒连同酸水一起倒入一个新碗中，加入小米辣、蒜片、姜片以及一勺食盐调味。。

6、将放凉的鸡爪倒入泡汁中，搅拌均匀。。

7、用保鲜膜将大碗封口，放入冰箱冷藏室腌制48小时即可开吃啦。。

1、鸡爪选着肉多点的。

2、剪掉指甲，剁成小块，这样比较容易入味。

3、切好配料。

4、冷水开始煮鸡爪（给生姜，倒点料酒去腥味）。

5、撇去浮沫，水开后继续中火煮15分钟，关火焖5分钟（我觉得这个时间煮出来的鸡爪软硬刚好）。

6、出锅后快速用冷水冲洗，然后准备一盆冰水倒入鸡爪浸泡15分钟（记住冷水和冰水要用熟水，就是凉开水，这是直接入口的，不要用生水，卫生第一哈）。

7、准备好泡水：小米辣、生姜、大蒜头、适量盐和糖，加入两勺醋，然后把泡椒和泡椒水一起倒入（我买的袋装泡椒，好多泡椒水）然后加入适量的凉开水，尽量让鸡爪浸泡，可以配点芹菜或者黄瓜一起泡！。

8、密封泡好放入冰箱一夜就可以入味（泡5个小时左右，我偷吃了一个，嘻嘻，就是尝尝味道，然后好适当的添加！）。

1、选鸡爪好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 。

2、将鸡爪从中间剁成两半 。

3、煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 。

4、将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 。

5、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 。

6、将泡好的鸡爪放在常温下2[ft=,+0,]—3天就可以了。 。

1、鸡爪剪掉指甲，剪开，冷水下锅，放葱姜、料酒、白醋水开煮十分钟。

2、鸡爪捞出过凉，放冰水中浸泡十分分钟，盆中放盐、白糖、白醋、芹菜、小米辣、胡萝卜、姜蒜片、泡椒和泡椒水、少许的凉白开。

3、放入鸡爪，浸泡十二个小时，泡至入味，即可。

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5、同时，把火力调至小，将凤爪慢慢地浸熟。

6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。

1、鸡爪泡去血水，清洗干净后再剪去鸡爪尖。。

2、每个鸡爪剁成3小段，放入锅中，再加入一汤碗水，加上大葱、生姜和料酒，大火烧开。。

3、煮鸡爪的过程中，我们可以先准备好泡鸡爪的料，在盘中放入100g的泡椒水和泡椒，再加入一小碗的温开水，调入少许的盐和花椒，泡好入味。。

4、鸡爪大火烧开后，再小火煮10到15分钟，筷子能扎进鸡爪就可以了。。

5、鸡爪捞起来洗干净表面的血沫，再放在凉水里泡一泡，晾凉。。

6、鸡爪凉透后，再捞起来放进先准备好的泡椒水，泡上两个小时入味后就可以开吃了，脆脆的、麻麻的、辣辣的，真好吃。夏天时可以放在冰箱的冷藏室里，泡出来的鸡爪口感更脆。。

1、鸡爪解冻，冲洗干净。

2、辅料洗赶紧切好，泡椒水倒容器备用。

3、鸡爪剪脚脚，个人喜欢抱着鸡爪啃，但某人喜欢吃小的，被逼无奈所以躲小了躲不剁小，您儿随意，加入料酒葱姜蒜腌汁十分钟。

4、把淋干水的辅料倒入泡椒水里，加适量冷开水，在调味，个人不喜欢吃糖，所以没加。

5、腌好的鸡爪，择去腌制时用的配料，丢入滚烫的开水中，烫它个死去活来，撇干净浮油血末，十分钟左右适宜。

6、煮好的鸡脚捞出，大水冲几分钟，冲干净，这时候你会发现特妈的煮软的鸡脚又硬了。

7、冲洗好的爪爪淋干水，倒入事先备好的澡盆子洗个鸳鸯浴，保鲜膜密封好，放入冷藏十小时即可食用。千万别放冷冻去了哦。