1、将宰杀完毕均匀切块。

2、将切块的鸡肉放入菜油锅中翻炒至变色，肉质收缩为止。

3、将炒制的半成品鸡肉放入高压锅中压10分钟左右（看鸡肉肉质而定），千万别加水！。

4、后把糍粑辣椒的等材料放入油锅中炒制，等辣油香味十足，而不焦再将压好的鸡肉倒入一起炒制至辣油与鸡肉美味完全结合为止(3~5分钟）。

1、鸡肉切小块（方便炒制），加入少许盐，淀粉，料酒适量，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

2、热锅放油，好用菜籽油，尽量多放些油，油烧热后放入鸡块，炸至鸡肉变色金黄，将肉捞出控油。。

3、用炸过鸡肉的油开始炒料，放入姜，蒜爆炒，然后倒入糍粑辣椒（没有糍粑辣椒可以用豆瓣酱加上干辣椒用热水泡然后剁成酱），爆香后放入鸡块翻炒，加入酱油，白糖，料酒，盐调味。起锅时撒上适量葱花。后起锅装盘，香喷喷的辣子鸡就出炉啦！！！。

1、鸡肉切小块(方便炒制)，加入少许盐，淀粉，料酒适量，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

1、贵州辣子鸡正宗的做法如下、材料、公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。

2、做法、制作辣椒。

3、小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。

4、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。

5、(做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条)。

6、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来。

7、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。

8、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦。

9、辣子鸡的简介辣子鸡起源于土司时代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作为贵州一款受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为、遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是具代表的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味。

1、鸡肉切小块（方便炒制），加入少许盐，淀粉，料酒适量，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

2、热锅放油，好用菜籽油，尽量多放些油，油烧热后放入鸡块，炸至鸡肉变色金黄，将肉捞出控油。。

3、用炸过鸡肉的油开始炒料，放入姜，蒜爆炒，然后倒入糍粑辣椒（没有糍粑辣椒可以用豆瓣酱加上干辣椒用热水泡然后剁成酱），爆香后放入鸡块翻炒，加入酱油，白糖，料酒，盐调味。起锅时撒上适量葱花。后起锅装盘，香喷喷的辣子鸡就出炉啦！！！。

1、鸡肉切小块(方便炒制)，加入少许盐，淀粉，料酒适量，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

1、鸡肉切小块(方便炒制)，加入少许盐，淀粉，料酒适量，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

1、鸡肉切小块(方便炒制)，加入少许盐，淀粉，料酒适量，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

1、将一把干辣椒用清水冲洗一道后接水泡半小时（干辣椒的多少取决个人接受程度），然后煮辣椒煮的时候用个东西压着辣椒煮大约煮10-20分钟（泡辣椒的水直接煮）。

2、鸡砍小后放适量料酒烧一锅水焯一下，这样可以去腥和血沫。

3、焯好的鸡肉用油炸一道，喜欢吃香点就多炸一下，喜欢吃嫩一点就少炸一下。

4、此时将辣椒沥干水分和姜蒜放料理机里打碎，不用打的太细（看个人喜好，我家重口味所以辣椒和蒜放的多）。

5、搅碎。

6、烧油先放几片香叶还有花椒，炒出香味后倒入搅碎的辣椒和蒜姜，出红油后放入蚝油酱油（老抽放一点提色）白糖适量盐巴。

7、倒入鸡块中小火翻拌。

8、不停翻拌然后转小火多抄下更入味。

9、建议提前一天炒好第二天吃更入味哟。