1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。。

2、起油锅，下肉片煸炒。。

3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀，再加入切碎的豆豉炒香。。

4、加入青红椒，炒至断青。。

5、然后，加入青蒜炒出香味。。

6、后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。。

1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；。

2、 爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；翻炒两下后加入切片的五花肉；一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；加入红辣椒和大蒜白；。

3、 将它们翻炒几下；再加入大蒜叶；翻炒均匀；出锅装盘。。

1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；。

1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；。

1、五花肉带皮洗净，冷水下锅，加姜片煮15分钟左右，到肉变硬，筷子很容易插透就可以了。

2、蒜苗把蒜苗和蒜白分开分别切段，尖椒切片，姜切片备用。

3、五花肉切片。

4、热油锅，放入花椒炸出香味。

5、放入五花肉片翻炒片刻。

6、待五花肉片略焦时放入姜片和郫县豆瓣酱翻炒。

7、翻炒均匀后倒入适量生抽和料酒继续翻炒。

8、再放入尖椒和蒜白翻炒。

9、翻炒片刻。

10、加入蒜苗翻炒。

11、加入一勺白砂糖继续翻炒。

12、翻炒片刻后即可出锅。

13、看起来超级有食欲，配上一碗米饭，超级好吃。

1、五花肉带皮洗净，冷水下锅，加姜片煮15分钟左右，到肉变硬，筷子很容易插透就可以了。

1、川菜回锅肉正宗做法、用料、五花肉500g、青椒2个、红椒1个、蒜苗1根、蒜子2瓣、郫县豆瓣15g、酱油5g、料酒10g、白糖5g、鸡精5g、姜15g、豆豉15g、桂皮1块、八角2个、香叶2片、花椒10～15粒。

2、备好五花肉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、葱。

3、锅洗净，注入适量清水，放入五花肉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、葱结、料酒、大火煮5～8分钟。

4、五花肉煮5～8分钟后捞出，放入清水里冷却。

5、将冷却后五花肉切薄片，装盘备用。

6、青、红椒切滚刀块、姜、蒜子拍碎、青蒜切段、备好豆豉、全部装盘备用。

7、锅洗净擦干，倒入少许油，五成热时，放入五花肉片、料酒，中小火煎炸。

8、煎至五花肉表皮微黄、放入姜、蒜、豆豉，翻炒均匀。

9、豆豉炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，中小火慢炒出红油，淋入少许酱油。

10、加入青、红椒，大火翻炒。

11、炒至青、红椒炒至五分熟、倒入青蒜，放入白糖、鸡精调味一下，翻炒均匀，起锅装盘。

12、完成。

1、做法一(原料)：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右)回锅肉步骤1(PS):当然用五花肉，臀尖肉也可以(辅料)：青蒜苗(调料)：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精(烹调工艺流程)：肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

2、(注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥)青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)回锅工艺：4-锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

3、(把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)4-先下青蒜苗头(白色部位)，略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒4-调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。

4、(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 。

1、带皮五花肉洗净。

2、铁锅干烧，烧的很热，把肉皮烫一下。千万不要用有涂层的不粘锅，否则你会后悔的。

3、烫成这样就可以了，不要胡了。据川菜高级厨师说，烫一下不仅可以去毛，关键可以增香。

4、锅内加冷水，放入姜，葱结和整块五花肉，倒入一匙料酒，开火煮肉，大约水开25分钟，将肉煮熟透。

5、捞出肉块用冷水浸泡。

6、装入保鲜袋，进冰箱冷藏（不是冷冻）30分钟，让它凉透，可使肉质紧致更弹更Q。

7、肉块焯水和冷却时，可以准备配菜，红绿辣椒、姜蒜和葱花，大蒜我没买到，用的大葱，有点粗了。

8、肉冷却后切片，厚度不要超过3mm，薄片在煸炒时会卷起，形态美观。

9、先煸炒肉片，这一步会煸出肉片中多余的油，使肉片不会那么腻，肉片微微卷起即可捞出，不可过度，否则肉质很干，嚼不动。

10、用锅内余油炒香姜蒜和辣椒和几颗花椒。

11、再加入大蒜段（我用的大葱）。

12、加入永川甜面酱、郫县豆瓣（我用的海天黄豆酱代替）。

13、加入煸炒好的肉片，加入料酒、糖、酱油和鸡精、辣椒油、香油炒匀。由于我用的海天黄豆酱自己就偏甜，我就没加糖。

14、起锅装盘，川香回锅肉完成。