1、面加凉水揉成包饺子的面，醒发30分钟。

2、30分钟后，将面倒入盆中，倒入凉水，没过面即可。用手反复揉洗面团，将洗面团的水倒入盆中，保存沉淀，洗面大概需要十次换水，也可根据洗面水浑浊程度，水清即可，将洗面水静置沉淀6到10小时，夏天需放在冰箱内冷藏。

3、洗好的面筋，加入少量酵母，揉搓后发酵六小时，发酵后，取出切成长条，用筷子一端进行缠绕，取出后备用。将水烧开，放入面筋，大约30分钟左右，面筋浮出水面，即熟，改刀，可随意改变面筋形态。。

4、制作配料，黄瓜切丝，香菜切末，花生碎，芝麻酱，酱油蒜末。。

5、洗面水沉淀后，将上层清水倒尽。接着搅拌剩下的洗面水，在洗面水中加入少许清水稀释，锅内烧开水，平底盘刷油舀出洗面水，摇晃平盘，放入开水的锅中煮至起泡。取出，放入凉水中过水后放置备用。。

6、凉皮过水后更加筋道，一定要过凉水。。

7、凉皮切成自己喜欢的样子。

8、倒入配料，自行调味凉皮完成。

9、开动吧！。

1、面粉凉水和面和好后醒半小时然后如图加水洗面。

2、洗出来的白色面浆倒入另一个盆里。

3、后洗至水清亮只剩下面筋洗出来的面浆要沉淀四个小时把面筋捞出放小碗里加少许泡打粉醒发十分钟上锅蒸15分钟。

4、蒸好的面筋如图晾凉。

5、晾凉后切如图小块儿备用。

6、冷锅冷油放入洋葱慢慢煸炒直到洋葱变黑色后捞出。

7、把油倒入提前准备好的辣椒面和芝麻的小碗里调匀备用。

8、沉淀后的面浆表面都是清水慢慢的把清水倒掉余下的面浆很稠用手把面浆调匀锅里烧开水把准备好的平底盘抹油把面浆倒入此容器中放到开水的表面蒸2~3分钟。

9、面浆变色透明就熟了将容器取出后立即放入装有冷水的盆里冷却然后慢慢取下凉皮。

10、这就是蒸好的凉皮每张凉皮之间也要抹少许油间隔噢不然会粘连的。

11、凉皮切宽条黄瓜切丝麻酱汁蒜汁都是沉淀面浆的时候调好的加醋依据个人口味添加辣椒油。

12、诱人啊…。

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

6、过滤出来的水静置4至5小时。

7、面筋用流水冲洗一下。

8、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

9、发好的面筋上锅蒸15分钟。

10、蒸好的面筋冷却后切段备用。

11、面浆水沉淀后舀去表面的清水。

12、剩下的粉浆用勺子搅匀。

13、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

14、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

15、准备拌凉皮所用的配料。

16、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

17、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

18、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

19、做好的凉皮切成条状放入盆中。

20、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

1、面粉加水和成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟。

2、醒好的面团放入清水中，两手来回揉搓面团，一开始面筋会散开，多洗一会还会粘在一起，过程中换几次水，水变清了，面筋也就洗好了洗好的面筋加酵母粉揉捏均匀，醒发半小时。

3、醒发好的面筋放入蒸锅蒸半小时晾凉切块备用。

4、洗出的淀粉水用网筛过滤2遍倒在一个大点的容器里，静置4小时左右。

5、静置好的淀粉糊把上面的清水撇掉，剩下的用于做凉皮。

6、我用的26cm不锈钢圆盘披萨盘也可以的。

7、烧一锅开水，接一盆凉水，备个夹盘器准备蒸凉皮盘中刷薄油，倒入一勺面糊摇晃均匀，盘子直接接触开水，盖上锅盖蒸2分钟（玻璃盖好）凉皮鼓大泡后用夹盘器夹出，快速放入凉水盆中放凉水中冰过的很好揭开。

8、做好的凉皮劲道透亮。

9、全部做好，一张张揭开如果不好揭可以放盆中倒一瓶矿泉水，一下就开了。

10、切成想要的宽度加入绿豆芽、黄瓜丝、面筋等配菜再加入稀释的麻酱、蒜水、花生碎、辣椒油、生抽、醋水，盐搅拌均匀即可蒜水:蒜切末，淋上适量热水即可醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

11、开吃。

12、开吃。

1、准备好300g的高筋面粉，加一点盐，加水揉成面团。。

2、成面团后静置30分钟。。

3、第三步：揉面水。把面团放在盆里，加水，水到面团的高度就可以了。然后不断的揉，让面团的面水出来。把揉好的水倒在另一个盆里。再加水，再倒，如此四次就差不多了。面水静放三个小时，不能动它。洗好的面团可以用来蒸或者煮，不要浪费。。

4、放好了的面水，上面一层是清水，下面是面糊。轻轻的把上面的清水掉到，留下下面的面糊，然后搅拌均匀。。

5、现在就是蒸了。烧一锅水，等水沸腾。然后拿一个不锈钢盘子，把一勺面糊均匀的抹在上面，后放在锅上蒸，两分钟就成了凉皮。。

6、做好的凉皮层五层之间放一点油，防止粘住。。

7、凉皮切成条状，事先准备好的豆芽过沸水然后放凉。黄瓜切丝，葱姜蒜切沫。调制好芝麻辣椒油后就可以了。。

8、把所有的东西混合到一起，加一点盐，鸡精，香油，开吃了。。

1、100克小麦淀粉，20克普通面粉，240克水（水与粉的比例大概就是2比1哦）将面与水调成糊状，加入适量的盐（切记一定要搅拌均匀），调好的淀粉浆静置30分钟。。

2、锅里面加入适量水，大火烧开，取一个平底的大盘子（盘子刷上食用油），将面水倒入盘子里，放进煮开的水里，将盘子里的面水在开水锅里摇匀，大火蒸2分钟左右。。

3、蒸好的凉皮，好连盘子一起放在凉开水里，这样比较容易揭下来。

4、在凉皮上面刷一层油，做出来不容易粘在一起哦。接着重复第二步的步骤，直到4张凉皮都做好（100克小麦淀粉大概可以做四张凉皮哦）。

5、将凉皮切成条状，搭配自己喜欢的配料，如黄瓜丝，黄豆芽，面筋（口感比较清爽），生抽，醋，芝麻酱，辣椒油，鸡精，盐，调料等等（依据自己喜欢的口味添加哦）。。

1、将面和好待用。。

2、加清水揉洗，这个过程面会散，不用管一直洗，水会变浓，装到大的容器，一直洗到面不会散，水不会变色就好！。

3、洗好之后的状态！。

4、锅里加水大火烧开，将刚刚洗好的面糊，上清液倒掉，剩下面的浓汤，搅拌均匀。然后找一个不锈钢平底容器，将搅拌好的浓汤盛放到，自己准备的容器里，刚刚好铺满容器底部就好。后将容器放入开水锅中，加盖三分钟，带里面的成型面皮气泡，取出放入凉水中！等冷却就可以取下一张完整的面皮！。

5、取出成型的面皮！。

6、更具自己口味将辅料调制汤汁！。

7、炸一些调料油会更好吃、将油倒入锅中，加整粒的花椒、八角、干辣椒、炸制发黑关火即可！。

8、后调制装盘即可！。

1、碗中放入淀粉和面粉，加入食用盐，然后并不断加入温水并搅拌，搅拌成细腻的面糊。 。

2、然后盘中倒入一勺面糊，并晃匀，然后放入烧开的水上面蒸2分钟即可，表面刷上一层酥油（防止粘连），然后脱模。。

1、面粉里加入一小撮盐。。

2、将清水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，冬天气温太低的话，可以将水换成温水，水温一定不要烫手，不同品牌的面粉吸水量会不太一样，大概面粉与水是二比一的比例，根据实际情况可适量增减。。

3、用手把面粉揉成面团，一开始不太好成形，揉出来的面比较粗糙，没有关系，盖上保鲜膜或者湿布，醒十五分钟再揉。。

4、醒好的面团很容易揉光滑，面团均匀细腻就是揉好了，盖上保鲜膜，醒面半个小时让面筋成形。。

5、把醒好的面团放入干净的大碗中，倒一些清水进来洗面，水量不需要很多，因为这个步骤我们要重复很多次，洗面的时候没有什么诀窍，来回折叠，抓捏就可以了。。

6、洗面的清水会变得越来越白，等面水比较浓稠了就倒出来，倒的时候用滤网过滤一下，面筋渣放回面团，过滤后的面粉做出来的凉皮比较细腻，光滑均匀。重复加清水洗面的步骤，这个步骤大约重复个十次，每次洗出来的面水都收集在一起。。

7、终面团会变成一团黄黄的面筋，洗面的水也不再发白，这样就可以了，得到的面筋可以直接上锅蒸十分钟吃，也可以加入一点发酵粉，发酵贪沟糟以后再蒸着吃。。

8、洗面筋的面水就是我们用来做凉皮的食材，将这个面水放在一边，静置至少四个小时，四个小时后面水就会沉淀，底部是沉淀下来的小麦淀粉，上面是一层黄色的清水，将这层清水倒掉，不要完全倒掉，留下大约一厘米高，用汤勺把淀粉和这一厘米高的清水搅拌均匀，可别小看这一厘米的清水，如果没有的话蒸出来的凉皮很容易开裂。。

9、取出做凉皮的工具，表面刷一层薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以备一个小碗装油，因为每做一张凉皮都需要刷一次油。。

10、煮锅中烧开一锅水，舀两勺面糊到披萨盘里，转动披萨盘，让面糊摊平，然后放入水中，盖上锅盖，大火蒸大约一分钟。。

11、大约一分钟羞迅后凉皮鼓起大泡就蒸好了，如果凉皮蒸的时间太短，或者没有用大火蒸，取出来的凉皮就会开裂。。

12、蒸好的凉皮借助筷子勺子之类挑起一个边角，用手轻轻提拉就出来荡肤了，成功的凉皮韧性佳，弹性好，重复将所有的面糊都蒸好即可。。

13、蒸好的凉皮可以摆在盘子里，每两个凉皮之间要刷一层油防粘，当天做的要当天吃完，不要过夜，过夜的凉皮会发粘。。

14、调凉皮的用料，一般会用到油辣子，香油，陈醋，生抽，料酒，蒜水，面筋，黄瓜或者煮熟的绿豆芽，然后是盐，鸡精，有些地方还会加上一勺芝麻酱，搅拌均匀，香辣爽口。。