1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆，口感更好。

2、青椒把心去掉，然后切成青椒丝，红椒把心去掉，也切成丝，姜切成丝，大葱切成斜刀片备用。

3、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，把泡过水的土豆丝倒出控水，再用前逗碰水冲洗几次，冲去土豆的粉芡，水开后，下入土豆汆水，水一定要烧开，这一步很关键。

4、下入土豆之后，颜色微微透明，水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水，这个操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝，一是去除粘液，二是迅速降温，达到脆嫩的口感。

5、倒入土豆丝不要上火翻炒，否则会过慧谈火，下面直接调味，加适量的盐、味精、少许的白糖调味，上火快速翻炒均匀，把锅离火，然后加入适量的白醋，上火快速的翻炒指岩均匀即可出锅。

1、放油。

2、在干净的锅中加入适量的油，把油加热到冒烟，俗话说得猛火热锅。。

3、下锅炒。

4、将清洗干净和切好的菜放入锅中炒，知道菜软了为止。。

5、加水。

6、在锅旁撒入水，这样水容易沸腾，盖上锅盖。静待四五分钟。。

7、翻面重复。

8、打开锅盖，把菜翻过面，继续煮四五分钟，根据菜的熟程度进行分钟计算，不同的菜需要不同的煮时间。然后下盐，根据自己口味和菜的多少而定。。

9、上盘。

10、盐下完后翻炒均匀，再煮一分钟即可，然后把菜盛上盘，这样一盘青青的炒菜就完成了，是不是很简单，去实践一下吧！。

1、放油。

1、首先把100克油倒入锅中，等锅烧的滚烫冒青烟；在把姜和大蒜放进锅中。。

2、3—5秒后就可以把肉放进锅了，搅拌几下，火开大点，就可以把一勺白酒放入锅中搅拌四五下就可以放盐了。。

3、放了盐过后把肉搅拌经营后铲入盘子中，把肉炒剩下的油再那来炒青椒，记住炒青椒时不要在放盐。炒好后再把肉倒入锅中和青椒混合炒后在放味精’鸡精葱子。后这道美味的家常菜就完成了。

1、首先把100克油倒入锅中，等锅烧的滚烫冒青烟；在把姜和大蒜放进锅中。

1、问题怎样把菜炒的好吃又漂亮1西红柿炒鸡蛋说明、西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。

2、主要是由几个误区，等会我会详细说。

3、材料、西红柿，鸡蛋配料、植物油，盐。

4、注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

5、这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

6、制作方法、1。

7、西红柿切成块，要大小不什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

8、2。

9、锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

10、PS、有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不散配推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。

11、还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

12、问题如何把一个菜炒得香又好吃总结了一下，这样炒菜比较好吃、炝锅、小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末(哗袭或姜丝)等调料的鲜香喂充分的调出来。

13、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候，起细沫的时侯，马上放入蔬菜炒。

14、肉片、肉丝，切好后水淀粉上浆，大火急火炒至泛白时停火盛出备用，待炒菜过程中放入。

15、盐，在炝锅或炒菜开始放入(这样炒出来的才口感好，只是碘会部分流失，)。

16、鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入，需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入。

17、辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱，在炝锅时放入，使用辣椒酱时应适当延长炒的时间。

18、糖，若不是甜口的菜可少量放入，这样可以使菜的口味更鲜美。

19、问题怎么才能让菜炒的更好吃看你是要什么类型的啊要是蔬菜就是建议不要切碎比如绿叶菜,菠菜,油麦菜什么的时间要短大火快吵不损失营养吵之前控干水分就没那么多汤要是蘑菇之类建议勾芡浓浓的味道好要是肉类就是炒前先腌一下会很入味基本的就是味精盐都要临出锅放蔬菜不要放酱油肉类要放料酒问题如何才能炒出好吃的菜？如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧、锅要先烧热，再倒油。

20、油也须烧热，才将菜倒入。

21、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

22、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

23、炒菜时要旺火快炒。

24、炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。

25、其实，这样做是有害的。

26、炒菜时好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

27、后食盐和味精要出锅时再放。

28、炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。

29、因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。

30、此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。

31、在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。

32、同理，挂糊、油炸也是保护营乱掘兄养素改良口味的好方法。

33、问题怎样把菜做得更好吃从简单的做起,边做边总结经验、锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了、特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.介绍几个简单的菜和面食,供参考、做菜、简单的茄子做法、茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

34、省油做法、茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

35、排骨海带汤、生排骨、海带加冷水，用中火烧开。

36、快开的时候，把面上的沫撇掉。

37、开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。

38、吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

39、发干墨鱼、先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。

40、不放碱。

41、洗墨鱼、把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

42、新鲜墨鱼的做法、青椒墨鱼肉丝、墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。

43、水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

44、里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

45、锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

46、干墨鱼烧肉、-烧五花肉或直排，不放盐。

47、墨鱼切成麻将大的块。

48、上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

49、结束。

50、备注、市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

51、炖土豆、1先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过)，再炖。

52、2少许时间长些。

53、西红柿土豆汤、先将土豆片(要快，可以切薄一点)放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。

54、加盐、胡椒、一点点味精，即可虾米做菜、先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

55、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

56、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

57、干贝做菜、干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

58、干贝扣萝卜、上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，(先不加盐，干贝有盐味)，加胡椒、少许味精，即可。

59、干贝炒蛋、把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

60、白切肉、猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。

61、调料、海天......>>问题一般的家常菜怎么炒才好吃简单的茄子做法、茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

62、省油做法、茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

63、排骨海带汤、生排骨、海带加冷水，用中火烧开。

64、快开的时候，把面上的沫撇掉。

65、开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。

66、吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

67、发干墨鱼、先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。

68、不放碱。

69、洗墨鱼、把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

70、新鲜墨鱼的做法、青椒墨鱼肉丝、墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。

71、水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

72、里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

73、锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

74、干墨鱼烧肉、-烧五花肉或直排，不放盐。

75、墨鱼切成麻将大的块。

76、上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

77、结束。

78、备注、市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

79、炖土豆、1先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过)，再炖。

80、2少许时间长些。

81、西红柿土豆汤、先将土豆片(要快，可以切薄一点)放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。

82、加盐、胡椒、一点点味精，即可虾米做菜、先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

83、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

84、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

85、干贝做菜、干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

86、干贝扣萝卜、上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，(先不加盐，干贝有盐味)，加胡椒、少许味精，即可。

87、干贝炒蛋、把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

88、白切肉、猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。

89、调料、海天酱油，胡椒，小麻油。

90、蘸着吃。

91、香肠做法、切片，隔水蒸，要蒸烂。

92、也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩，爽口)，荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

93、炸鸡翅、鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄咸干鱼做法、鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

94、切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

95、结束。

96、面食简单的拌面。

97、烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。

98、如果是碱水面，这时可加一点......>>问题怎样把蔬菜炒得更绿？如何炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握几个要领、锅要先烧热，再倒油。

99、油也须烧热，才将菜倒入。

100、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

101、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

102、炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

103、P.S.1。

104、炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

105、2。

106、其实有些蔬菜，例如、茄子。

107、烧的时候尽量避免用刀切块。

108、因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。

109、好的办法就是用手掰成小块。

110、3。

111、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

112、4。

113、家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

114、如何煮出菜的美味？煮菜的技巧与诀窍有、要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。

115、有些材料应先用调味料来淹过后再煮。

116、有些材料要略炒过后，再加水煮熟。

117、煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

118、p.s.煮肉、煮鸡的时候切忌一开锅就再添凉水继续煮，这样会使煮的东西煮不烂。

119、要加水的画也一定要加热水或者煮开锅一段时间后再加如何把鱼、肉煎得均匀？要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领、材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味。

120、材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅。

121、应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎。

122、煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

123、p.s.煎东西怕温度高了糊锅，所以要求煎锅的底一定要厚，并且为了健康好选用铁质的锅而不要使用铝合金材质的。

124、煎东西时用可控温的电磁灶也是一个可以很好解决温度的问题。

125、在普通的灶台上煎肉的时候也可以适当的向煎锅里喷水保持肉的鲜嫩和控制温度。

126、要煎的肉尽量选用肥瘦兼备的五花肉，全瘦的肉煎起来容易变老而且没有动物脂肪的话，肉不会太香。

127、还有一点是五花肉因为自己可以炼出油来所以不易粘锅。

128、韩国烤肉用的那种双层锅真是煎肉的好器具。

129、下层装水，上层靠下层水沸腾的蒸汽供热，温度恒定在100度左右，控温真好！如何炸出金黄色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧、材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜。

130、材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味。

131、炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀。

132、炸的油温要保持160度――190度之间，才易炸得酥脆。

133、p.s.低油温在85～120℃，谷称三四成热。

134、中油温120～180℃，俗称六成热。

135、高油温一般在180～240℃，俗称八成热。

136、低油温适用于软炸、，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。

137、炸东西的时候一定要炸够时间、控制油温。

138、不能着急，用大火炸。

139、初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，里面还是生的，没炸透。

140、如何蒸出菜的原味？蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领、先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料。

141、在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅。

142、蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中。

143、蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。

144、如何炖出一道可口的汤？炖汤比较费时，也要有技......>>问题这是什么菜怎么炒好吃这明明是长白菜吧，楼下说娃娃菜的。

147、娃娃菜不是很小一只的嘛？可以放猪油清炒，或者北方式白菜猪肉炖粉条豆腐也好吃的。

148、问题学厨师如何才能把菜炒好吃70分？？？你炒不好？难道没有试出来具体的味道吗？我也是餐饮的。

149、不知道你的问题的实际性。

150、也没有试过。

151、不过一般都是要看你怎N炒咯。

152、我个人比较喜欢炒老一点的，味道稍稍可以咸一些。

153、这N说你理解吧？你是不是炒菜太著急了？或者手重了？。

1、鱼香茄子煲食材、茄子3个、肉末100克、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣几个、郫县豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。

2、做法、茄子切成滚刀块，葱姜蒜小米辣切碎。

3、调鱼香汁、碗中加入老抽，生抽，陈醋，蚝油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。

4、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。

5、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。

6、放入葱白姜蒜小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅。

7、再撒点葱花点缀就完成了。

8、辣炒猪肚食材、鸡腿菇250g、猪肚100g、海香菇100g、红菜椒50g、香芹50g、胡萝卜20g、姜10g、蒜10g、青菜椒50g、老抽5ml、淀粉10g、白砂糖3g、盐3g、油1000ml。

9、做法、将鸡腿菇切丝，取中等粗细，(截面约2mm见方)。

10、香芹、胡萝卜、青红菜椒分别切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜茸。

11、猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火。

12、5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。

13、将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份。

14、大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。

15、另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好)。

16、香菇山药炒肉片材料、山药、香菇、里脊肉、青椒、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜各适量。

17、做法、里脊肉切成片，加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀。

18、鲜香菇去蒂，放入开水锅中煮2分钟，取出切条，山药切成片，青椒切菱形块。

19、炒锅倒油，爆香葱、姜倒入肉片翻炒，炒至变色后，盛出备用。

20、锅中留底油，放入香菇、山药翻炒，加入生抽、糖、盐、淋入少许冷水翻炒至断生。

21、放入青椒，倒入炒好的肉片翻炒均匀，加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可。

1、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。。

2、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。。

3、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。。

4、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。。

5、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。。

6、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。。

7、.腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。。