1、主要食材：牛腱子。

2、牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）。

3、准备酱料：老汤、黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇、陈皮、葱姜。

4、葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai。

5、丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。。

6、锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫。。

7、捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

8、洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料。

9、加入料、酱油或老抽调色。

10、加入调好的黄酱。

11、大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。。

12、炖制40分钟左右加入食盐，继续小火炖1小时左右。。

13、炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。。

14、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。。

1、酱牛肉的做法如下、原料、牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒一点点、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

2、准备食材如下图所示。

3、酱牛肉好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中囊光的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

4、如下图所示。

5、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。

6、切记、牛肉不要切，整块煮。

7、如下图所示。

8、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。

9、用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。

10、这里的黄豆酱、甜面酱是光近言灵魂调料，缺一不可。

11、如下图所示。

12、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。

13、注意、煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

14、如下图所示。

15、时间到了拿出牛肉场篇，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。

16、卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也好吃。

17、如下图所示。

1、花生和芝麻，花椒放入锅中炒香，可以分开炒，我怕孩子醒来加快了速度所以放在了一起。。

2、红辣椒洗干净。。

3、准备调料，都是家里常备的，不用再出门买。。

4、香菇是干的，发泡好，切丁，姜洗净。。

5、辣椒切段放入破壁机。。

6、用破壁机打辣椒好方便，不用切到流眼泪。。

7、姜切末。。

8、牛肉我是用卤好的酱牛肉，切成丁。。

9、锅中放油，好是菜籽油，姜炒出香味，放点郫县豆瓣炒香，倒入打碎的红辣椒。慢慢炒至出红油，放入豆豉，花生，芝麻，再放入牛肉，慢慢熬制。。

10、大概15分钟熬出香味后放凉装入罐中。放冰箱保存。。

11、色泽红亮，放上两天味道会更好。。

1、私家酱牛肉的做法正宗的做法。

2、私房酱牛肉的做法。

3、酱牛肉的家庭简单做法。

4、私房牛肉喊乱键酱正宗的做法窍门。

5、食材、牛腱子肉1500g、大葱1棵、大蒜3瓣、姜片5片、花椒1小勺、大陪孙料2个、桂皮1小片、小茴香1小勺、草果1个、香叶3片、陈皮4片、料酒2大勺、海天黄豆酱3大勺、老抽2大勺、白糖10g、盐6g、丁香2粒。

6、将牛腱子肉洗净，用冷水浸泡，每隔1小时换一回水，换两次左右去去血水。

7、将肉按纹理切成大小合适的块，方便酱好以后切片。

8、冷水下锅，待水沸腾后煮10分钟左右，去浮沫，然后换凉水浸泡一下。

9、准备好调料包待用，将用凉水浸过的牛肉放入高压锅内，倒入适量清水(大概和肉平齐)，然后放入调料包，再加入料酒黄豆酱老抽白糖盐，之后腌一小时入味儿。

10、高压锅上汽后改小火炖20分钟关火，待加压阀降压完成后打开锅盖尝下咸淡，因为加水量不固定，可以根据自己的口味调节一下咸淡，然后开锅盖大火炖15分钟，让其更入味。

11、关火后焖上两小时以郑巧上入味(不着急吃可以闷一晚上)，将牛肉捞出放保鲜盒里放入冰箱保鲜，切记不要冷冻，待凉透后拿出逆着纹路切成片，就可以享受美味了，可以根据自己口味调汁蘸着吃。

1、私家酱牛肉的做法正宗的做法。

1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，后用流动的水再清洗干净。。

2、把洗好的牛肉切块，放入开水锅中煮5分钟。。

3、 冰箱取出冷冻的老汤化开。。

4、 葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净。。

5、 锅中加入足量的水，放了以前留好的老汤再加入准备好的所有材料，放在电压力锅，按牛肉键。。

6、 煮好的牛肉，煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。。

7、 牛肉要逆纹路切片。这样就可以开始享用啦。。

8、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，后用流动的水再清洗干净。把洗好的牛肉切块，放入开水锅中煮5分钟。冰箱取出冷冻的老汤化开。葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净。锅中加入足量的水，放了以前留好的老汤再加入准备好的所有材料，放在电压力锅，按牛肉键。煮好的牛肉，煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。牛肉要逆纹路切片。这样就可以开始享用啦。。

1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，后用流动的水再清洗干净。

1、牛肉顺纹理均匀地切成丝，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水分，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料。

1、把干黄酱倒入清水盆中。。

2、 用手把干酱抓碎搅匀。。

3、把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。。

4、把老姜切片备用。

5、把所有干香料放入料理机。。

6、然后把香料搅打成粉倒出备用。。

7、把鲜牛肉切成一斤左右的大块。。

8、然后用清水浸泡五至六小时备用。。

9、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。。

10、然后倒入前次留用的老汤。。

11、后兑入一定比率的清水。。

12、锅中倒入适量绍酒。。

13、然后放入冰糖和姜片。。

14、后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。。

15、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。。

16、牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。 。

17、然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。 。

18、把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。 。

19、然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，后放入保鲜袋密封冷藏保存。。

20、把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。 。

21、卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。。

22、吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。。