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1、准备： ①挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。 ②适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。 ③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。 ④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。 ⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。 ⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。 ⑦生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。 ⑧生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。 ⑨用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。 。

2、做法： ①把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。 ②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。 ③再用盐和白糖调味，后放入牡蛎拌和。 ④把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。 ⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。。

1、准备： ①挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。

2、 ②适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。

3、大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。

4、 ③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。

5、颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。

6、 ④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。

7、 ⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。

8、 ⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。

9、 ⑦生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。

10、 ⑧生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。

11、 ⑨用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

12、 。

1、韩国泡菜制作方法　　配料、大白菜蒜盐鱼露辣椒粉糖　　注意、鱼露是必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

2、鱼露　　调味品，俗名“臊汤”，是潮汕地区独有的调味酱汁。

3、清代中叶始创於澄海县。

4、主要原料为生鱼和食盐。

5、先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上(时间越长越好)，鱼　　料已腐化，加入盐水进行水浴保温约15天，再经过1个星期浸渍，滤过渣质便成色呈赭红　　色的味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。

6、含有丰富的蛋白质和氨基酸。

7、闽南、舆梅、潮汕、港澳等地区的居民及东南亚各国的华侨都喜欢使用鱼露调味。

8、20世纪80年代以来还销往　　美国。

9、烹鱼剩下的鱼头、鱼刺千万可别随手扔了，把这些“下脚”细细地剁成小块，与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮20分钟。

10、过滤去渣，再入锅中，加酱油、冰糖、黄酒，小火烧开，加味精出锅，入瓦钵内，加盖，凉后即成随用随取的鱼露。

11、烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。

12、鱼露　　英文名、Thaifishsauce　　说明、鱼露，又叫做味露，是南洋料理中常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。

13、一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。

14、烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。

15、在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。

16、步骤、第一步、买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后初步的的材料就好了。

17、第二步、找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐。

18、把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

19、第三步、发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了　　第四步、品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

20、韩国人喜欢吃冷食，桌上放很多小蝶，有各种不同的泡菜，还有海鲜做的泡菜，不过那种我还不会做。

1、韩国泡菜制作方法　　配料、大白菜蒜盐鱼露辣椒粉糖　　注意、鱼露是必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

1、白菜不用洗，切掉菜根，从根部切十字口子，从中间掰开，一棵白菜掰成四块。

1、大白菜去根部,对半切开,再对切,将盐抹在每片叶子上,腌3-4小时(甚至过夜),挤掉水分.。

2、大蒜剥皮捣成泥,生姜擦成姜末.苹果,生梨叮宙去皮剁板速成泥,白萝卜,胡萝卜,大葱,洋葱切条备用.。

3、将少许糯米粉倒入小锅,加少量水,加热搅拌至粘稠,加入蒜泥,姜末,辣椒粉,粗盐,黄糖,鱼露,虾酱,柴鱼粉搅拌均匀,做成腌料.。

4、拌入白萝卜,胡萝卜,大葱,洋葱,拌匀. 。

5、将败番近腌料涂抹在白菜叶子上,容器密封,室温放一天入味,再放入冰箱,五天后食用(自家吃的就不用讲究形色,基本就是乱码一气了).。