1、准备好所有原材料。

2、牛腱子肉放入清包辞槐水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

3、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

4、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

5、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。

6、然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

7、电处叮锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 。

8、倒入一大勺白酒。

9、放入老抽摸闲和适量盐，加入一大勺糖。

10、后将缝好的料包放入。

11、往锅中加入适量开水。

12、盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可。

13、凉后即可捞出切片 。

1、一块牛腱子肉用清水浸泡一小时捞出备用。。

2、烧一锅热水，水开后放入牛肉，煮到出血末后捞出。。

3、将捞出的牛肉重新干净。。

4、将洗净的牛肉放入冷水中浸泡10分钟（为了使牛肉更加紧实）。。

5、这时可以备料了，葱姜蒜切段切片，将八角，花椒，香叶，肉桂放入无纺布袋中扎进（也可以后续直接放入锅中，放在布袋中是防止香料煮的太散，不好捞出）。。

6、浸泡好的牛肉冷水下锅，放入料酒、冰糖：葱姜蒜、香料包、生抽、老抽、盐：豆瓣酱、干辣椒。。

7、大火熬煮汤汁，待汤汁烧开后转小火盖上盖子炖1个半小时左右。。

8、这时候肉好了还有许多汤汁，就这样泡在汤汁里，越久越好，我是泡了一宿。。

9、将泡好汁的酱牛肉捞出，再放入冰箱冷藏，每次吃的时候拿出来切成片就好啦。。

10、是不是很诱人。

11、这里要啰嗦一嘴，剩的浓稠汤汁可以装起来留着做面条的时候做汤汁哟，再切两片酱牛肉，味道不输卖的牛肉面哈。

1、牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。

2、焯水的同时来准备配料。如图所示～姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。3个八角，两片干山楂，若干个干辣椒（主要是增香），一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，两小片白芷。

3、把肉和所有配料放入电高压锅，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺黄豆酱，1勺蚝油，一小勺白糖提鲜。

4、白糖的量如图所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的，可以再加适量白糖。加入开水，基本与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉，口味选择浓郁，不要选豆/蹄筋，成品会太软。一个程序大概20分钟左右吧。。

5、加入一小勺鸡精，开中火收汤，大概20分钟吧。收到汤汁浓郁之后关火。如果不用电高压锅，加入的水量就要稍多一些，完全没过牛肉。用普通的锅小火慢炖1个小时，然后开中大火收汤20分钟也可以。。

6、捞出肉肉，把剩余的汤汁浇在肉肉上，晾凉，放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切片即可。

1、牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。

2、放入锅中加入适当料酒(配料以外的)焯水。

3、水开后，至少焯10分钟。

4、焯好的肉捞出洗净备用。

1、牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。

1、酱牛肉的做法如下、原料、牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒一点点、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

2、准备食材如下图所示。

3、酱牛肉好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中囊光的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

4、如下图所示。

5、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。

6、切记、牛肉不要切，整块煮。

7、如下图所示。

8、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。

9、用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。

10、这里的黄豆酱、甜面酱是光近言灵魂调料，缺一不可。

11、如下图所示。

12、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。

13、注意、煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

14、如下图所示。

15、时间到了拿出牛肉场篇，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。

16、卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也好吃。

17、如下图所示。

1、自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。

2、准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。

3、时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，开始腌制牛肉。

4、加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。

5、用手将各种调味料、香料抓拌均匀，放在一旁隔夜腌制(或者腌制6个小时以上)。

6、牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。

7、注意事项将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，还要再倒入5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。

8、炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。

9、酱牛肉好吃也好做，只要选对了食材、腌制时间到位，在家也能做出正宗的酱牛肉。

10、剩下的卤汤千万不要倒掉，放进冰箱中冷冻起来，能够重复用很多次，用来卤鸡鸭猪肉都的香。

11、舀上几勺卤汤做上一顿牛肉面也是超级好吃。

1、准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的漂亮，吃起来口感更棒)。

2、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁好要有)。

3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。

4、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。

5、切片摆盘即可享用。

1、牛肉选牛腱子肉，筋做熟是透明好吃。泡冷水里，血水出来，直到水无色。。

2、已经无色。多换水多冲洗。。

3、冷水肉一起放锅里。大火烧开。。

4、起了黑泡沫，表面浮去。。

5、肉出锅，水全部倒掉。。

6、二次换水后，加热。水变热后再次放肉。。

7、二次煮过的水泡沫是白色，浮去泡沫后，把肉捞出来。。

8、石锅加水烧温。水要一次性够，但又不能沸出的标准好。。

9、捞出来的肉直接放入石锅。。

10、把以上材料放入石锅里。酱油适量，我放的是无色酱油。喜欢黑点的肉放上色酱油。葱，姜，蒜，十三香，黑胡椒，大料，尖辣椒，料酒，一起到锅里。。

11、大火烧开后改小火。如果感觉水多了就先不盖盖子。。

12、盖好盖子。。

13、小火慢慢熬。估计一个小时后用筷子穿一下，如果穿透可以放盐了。放盐后继续小火熬。我从早上八点开始做到中午十一点时刚刚好，如果是老牛肉还得加长时间。。

14、熟了后还是得有点汤的，要有汤泡不至于肉发干，凉了后再切片会很完整。。

15、装盘。透明的那块是腱子肉的筋，好吃了。这种牛肉做法可以切块做咖喱饭，也可以做牛肉海带汤。。