1、亲亲您好，永生花大概一百来块,好看一点的在二百来块。

1、番茄洗净切块番茄凉粉的做法步骤1入料理机放适量清水番茄凉粉的做法步骤2打成番茄汁(你可以直接用料理机自带的过滤网，我一般不用哈)番茄凉粉的做法步骤3用滤勺滤出纯的番茄汁番茄凉粉的做法步骤4纯番茄汁番茄凉粉的做法步骤5渣渣(做番茄鸡汤汤可以倒入利用哈)番茄凉粉的做法步骤6取一定量的绿豆淀粉，我用的量杯，差不多100ml番茄凉粉的做法步骤7倒入锅中番茄凉粉的做法步骤8倒入6倍量的番茄汁番茄凉粉的做法步骤9淀粉水用筷子或者勺子搅拌均匀番茄凉粉的做法步骤10开火，中火煮到淀粉水稠切冒泡番茄凉粉的做法步骤11转小火加热，这个过程要不断用勺子搅拌番茄凉粉的做法步骤12淀粉糊呈现半透明状，继续加热到大量冒泡，这个过程其实很随意哈。

2、自己看着办番茄凉粉的做法步骤13倒入盆啊或者其他容器里番茄凉粉的做法步骤14晾凉凝固即可番茄凉粉的做法步骤15可以盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏下番茄凉粉的做法步骤16香菜剁碎、葱切葱花番茄凉粉的做法步骤17花生米压碎番茄凉粉的做法步骤18做好的凉粉很容易取出来的哈番茄凉粉的做法步骤19根据自己喜欢的样子切番茄凉粉的做法步骤20切好的凉粉块番茄凉粉的做法步骤21调料汁、老干妈、香油、生抽、醋番茄凉粉的做法步骤22凉粉撒上葱花、香菜碎、花生碎番茄凉粉的做法步骤23刨点黄瓜丝儿放进去番茄凉粉的做法步骤24拌匀即可。

1、番茄洗净切块番茄凉粉的做法步骤1入料理机放适量清水番茄凉粉的做法步骤2打成番茄汁(你可以直接用料理机自带的过滤网，我一般不用哈)番茄凉粉的做法步骤3用滤勺滤出纯的番茄汁番茄凉粉的做法步骤4纯番茄汁番茄凉粉的做法步骤5渣渣(做番茄鸡汤汤可以倒入利用哈)番茄凉粉的做法步骤6取一定量的绿豆淀粉，我用的量杯，差不多100ml番茄凉粉的做法步骤7倒入锅中番茄凉粉的做法步骤8倒入6倍量的番茄汁番茄凉粉的做法步骤9淀粉水用筷子或者勺子搅拌均匀番茄凉粉的做法步骤10开火，中火煮到淀粉水稠切冒泡番茄凉粉的做法步骤11转小火加热，这个过程要不断用勺子搅拌番茄凉粉的做法步骤12淀粉糊呈现半透明状，继续加热到大量冒泡，这个过程其实很随意哈。

1、先在淀粉里加入适嫌祥宴量的水搅拌好。

2、锅里加水烧开。

3、(水不能太多，那些就需要很多淀粉)把淀粉倒入锅里。

4、(切记要便倒宴巧边搅。

5、要觉得很稠。

6、搅的很吃力就可以，多搅一会。

7、)把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)倒出凉冷即成.制作调料、锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋(可以根据你喜芹银欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。

8、喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会跟好吃。

1、你好很高兴回答你的这个问题，首先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于你的这个问题，本人还是有些个人见解的。

2、首先你问的这个问题比较有意思，其实不光是山西刀削面，中国有很多地方都有特色的面食面条，但是大多都是在当地比较火热，就像前几年，炒的特别火热的重庆小面，虽然被人炒作起来了，开的店也多了，也在往全国各地进军，但是很明显重庆小面失败了，近这几年，几乎听不到重庆小面的身影，就是我家这之前好多的重庆小面也都倒闭了。

3、那么为什么会有这种现象的存在呢，兰州拉面为啥能有如此强力的表现呢，其实很简单，主要两个原因，个人认为，第一个原因就是味道，第二个原因就是经营者的不同，下面咱们就细说一下。

4、个人主页有详细的兰州拉面视频教程，和各种拉面的配方，感兴趣的可以去看下。

5、兰州拉面的味道pk全国各地的特色面其实不光是山西刀削面不行，中国各地的特色面食一旦除了本土，都会有水土不服的现象，这其中也包括了兰州拉面，但是兰州拉面为啥走向全国了呢。

6、这要从兰州拉面的起源说起，其实兰州拉面的前身是兰州的牛肉面，是由青海人将兰州牛肉面引向全国，而现在的兰州拉面和兰州牛肉面的味道，是很不同的，这种不同的味道，其实就能说明很多问题。

7、兰州牛肉面可以说是象征着兰州人的饮食文化，牛肉面在兰州是特别的受欢迎。

8、这就说明兰州人喜欢兰州牛肉面的味道。

9、既然兰州牛肉面在兰州这么受欢迎，那么为什么现在的兰州拉面的味道没有继承牛肉面的味道呢，个人认为，第一批的兰州拉面开拓者，不是没有延续过兰州牛肉面的味道，正是因为延续了牛肉面的味道，才会去改良创新的，很可能的就是兰州牛肉面出了甘肃，到了别的地方，同样也遇到了水土不服，也就是不被当地人所认可，所以才会有如今的兰州拉面。

10、同样的道理，山西刀削面在山西吃的开，因为其味道适合当地人的口味，但是并不一定适合全国各地的口味，肯定有无数的人试着将山西刀削面引向全国，而这些人估计都是没有挣到钱，因为只有挣钱了，才会有人进入这个行业，如果不挣钱，谁会加入。

11、经常吃兰州拉面的人可能会发现，每家拉面馆的味道都不同，但又有些相似，而这种味道的丰富性多样性，就可以看出兰州拉面的技术革新，明显的例子就是，北方和南方的兰州拉面味道相差很多，在北方吃的开的兰州拉面到了南方就不适合了，既然不适合，那么就改成适合南方的味道，像这种能持续创新的估计也就是兰州拉面了。

12、为什么这么说呢，因为兰州拉面的特色就是汤的味道，而爱喝拉面汤的人，都是喜欢拉面汤中的淡淡香料的味道，兰州拉面的汤料中有20多种香料，随便改变下哪种香料的比例味道都会不同，这样的变化可以说是无穷无尽的，也正是因为这一点，拉面汤的味道怎么改变都是基于香料的味道与高汤混合后的味道，所以爱吃的不管怎么改变都爱吃，这种香料的味道。

13、而其它地方的一些特色面食，大多都是有比较定型的味道，如果同样改良创新，像兰州拉面那样可以么，当然可以，但是味道在怎么改估计也不会有兰州拉面这样这么多的变化，再有就是既然味道都改了，那还能叫某一地方的特色面的名称么，估计不能叫了，而兰州拉面之所以没叫兰州牛肉面的原因，个人认为会有这一点。

14、经营者的不同兰州拉面能走向全国跟其经营者有很大的关系，做兰州拉面的大多都是青海地区的人，这些人吃苦耐劳的精神，很让人佩服，而且他们的创业精神是大多数人不能比的，像现在的兰州拉面馆，青海的回族人开的清真面馆，有很多都是亲戚带亲戚，朋友带朋友，就这样一路带一路，就是因为挣钱，所以才会有越来越多的人去加入这个行业。

15、相比于其它面馆的定价，兰州拉面的定价上一直是性价比很高的，除了一线城市外，一碗拉面的价格始终保持在10元以内，像这样味道还不错，价格还不贵的面馆现在已经很少了。

16、当你身边的人都在做同一个行业，那么你就有先天性的优势，也就是说当你踏入这个行业的时候，你就会避免很多雷区，而这样的创业氛围，是其他面食所不具备的，所以这也是导致其他面食为啥很难有更高的发展的原因。

17、提示。

18、以上就是个人的一些看法，如果有喜欢面食制作的或者对兰州拉面感兴趣的可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和知识，定时分享一些配方，感兴趣的可以去看下个人主页的拉面视频教程。

19、我是大同人，开饭店也已经十七年了，算业内人士了，但我没有卖过刀削面，开过一段时间早餐卖的也是手擀面，没上刀削面。

20、简单说一下有几个原因、刀削面的面挺难和的，又费力还不太好把握，面和的不好既削不出合适长度的面条又不好吃，说老实话也没吃过几家比较满意的刀削面，有的地方开始还行，慢慢面条就不好吃了，臊子质量比较容易。

21、利润薄，都是明价，一斤生面能出多少，鸡蛋，丸子，豆腐干卖多少钱，臊子成本多少基本都是透明的，来店里吃的早餐人均消费多少，午，晚餐人均消费多少也很明显，就是赚个辛苦钱。

22、大同市有煤矿，以前国营企业也蛮多的，生存压力真不算大。

23、留在外地的大多数人都是9211的高材生，从事餐饮就更不太可能了。

24、所以刀削面是一个赖汉子干不了，好汉子不怎么愿意干的行当，想走遍全国挺难的！如果有一天我去外地开面馆，也只会去卖手擀面，压豆面，割锅面什么的，更省力，出餐也快，浪费少，利润可能会更高。

25、因为山西刀削面味道及价格不如兰州拉面中国虽然是南米北面不过中国人对面食的追求应该是更多一些，也可能是面条的吃法比较多吧，基本每个地区都有一个属于自己的特色面食。

26、就连喜欢米饭的广东人都有有名的竹升面，阳春面，北方的面条就更不用说了，有几十种甚至上百种。

27、出名的面条就是兰州拉面了，全国各地不管是大城市还是小县城都有这样的面馆。

28、不过好吃的应该属于山西的刀削面，很多人都喜欢刀削面的劲道口感，可是这么好吃的刀削面为什么却一直都火不起来呢。

29、刀削面作为山西特色，现在在其他地方也有不少的山西面馆，山西刀削面的口味就有几十种，各种炒刀削带汤的刀削，油泼刀削等等，价格也是从10-20不等吧，口味那肯定是没的说的，可是刀削面大的缺点就是没有什么卖相，特别是炒刀削看上去就很不舒服，分量很大，吃的慢了就会粘到一起。

30、带汤的可能是酱油放的比较多看上去黑黑的，没吃过的人可能看到食物是没有太大欲望的。

31、现在开饭馆的太多了，刀削面讲究的就是纯手工和面切面条，现在很多外地人做山西刀削面为了省事直接全程用机器操作，或许有些真的是忙不过来，没办法只能用机器操作，中午吃饭的时候才能尽快的送到客户手上去，手工的刀削面和机器的刀削面味道肯定有很多的差异的，时间长了大家对山西刀削面的印象都变了，慢慢的吃饭都不愿意选择刀削面了。

32、后也是重要的一点就是刀削面的价格太贵啊，一般的饭店一份刀削面便宜也要10块钱，带肉的就要15左右，甚至还有更贵的。

33、现在人生活压力大，吃个面条都花掉20块钱的话可能这和收入还是有一定的差异性的，毕竟北方的工薪阶层一个月工资也就三五千元的。

34、单凭这一点就有网友吐槽、还不如兰州拉面呢。

35、兰州拉面虽然也不是很好吃，不过兰州拉面价格比较便宜，人人都能吃得起。

36、如果10元的兰州拉面和15元的山西刀削面让你选一个的话，你会选择哪一个呢?陕西“臊子面”。

37、因为咱们山西人恋家，走不出去，还有一点就是感觉山西的面食味重一些，兰州拉面要清淡，南方人容易接受有人搞过一个名面大比拼的投票选举、罗列山西刀削面、岐山臊子面、兰州牛肉面和新疆拌面，然后问、你喜欢哪一个？刚开始是兰州牛肉面一路走高，但很快就被岐山臊子面赶超碾压，后的结果是岐山臊子面13000多票、兰州拉面9000多票、山西刀削面5000多票，新疆拌面惨4000多票。

38、所以，兰州拉面并非光凭味道是走遍全国，其有自己的秘诀。

39、这个秘诀有两个，一个是流程化、一个是产业化。

40、做到这些的兰州拉面，不仅可以碾压山西刀削面而且碾压一切面。

41、流程化，也称流程优化，就是如何正确地做事情。

42、统计发现，兰州拉面的店面布局，把用餐区和厨房库区的比例控制在1。

43、而其他同类店面呢？是1。

44、同样的面积，其他店面就比兰州拉面少了10%的容客空间。

45、此外还有店面位置、厨房安放以及桌椅选择，都有讲究。

46、另外一个流程优化就是拉面时间管理。

47、看似夸张和潇洒的拉面过程，实际上一碗拉面就拉七下、耗时7秒。

48、这个速度可以大大节约成本。

49、再有就是人员和成本上，经营一家兰州拉面只需要5个员工，所以以家庭为单位就够了。

50、规模扩大了肯定另当别论，但起步创业，这个人员优势是别的店没法比的。

51、如果再仔细观察，还会发现兰州拉面就那么几道菜，除了拉面就是简单凉菜和特色菜。

52、别的也能赚钱，但会增加成本、压低赚钱效率，所以该舍就得舍。

53、产业化，实际就是经营和组织方式的大量可复制。

54、但这种大量复制，必须得有发起、得有推动。

55、第一个把兰州拉面做起来的人是青海化隆人韩录。

56、韩录赚钱了，然后同乡带动，大批化隆人就走向全国各地。

57、化隆县政府网上的一个数据，全县30万人口，却有12万人在全国各地做拉面。

58、一个人就能带动一个县吗？过程没这么简单。

59、首先化隆是贫困县，所以从上到下都有对外输出劳动力的意志，而兰州却做不到。

60、其次是在陌生的地方开店，总要遭遇资金、技能、经验以及风险的问题。

61、但是化隆同乡网却可以解决这个问题，化隆人往往是第一年当伙计、第二年当厨子，而第三年就可以开店了。

62、第三也是不容忽视的因素，那就是政府的大力支持。

63、无抵押、化隆政府的“通关文牒”以及遍布全国的五十多家拉面办事处，成了化隆人成就拉面产业的重要支持。

64、优化的流程，使得兰州拉面在市场竞争之下占尽风头，在成本上就可以打遍其他面馆。

65、但关键是这种流程的大量可复制，也就是产业化，化隆同乡网以及化隆政府的推动，让兰州拉面遍地开花。

66、而其他面呢？即便可能口味更好、即便可能更受欢迎，但没有流程化和产业化，也无法成就兰州拉面的辉煌。

67、山西刀削面当然可以走遍全国，目前在全国化上好像不如兰州拉面，是多种原因造成的。

68、随处可见的兰州拉面，绝大部分是青海化隆人开的，据报道大约有20万化隆人，在各地经营兰州拉面。

69、山西刀削面，以永济人为代表，大约有3万人左右，在各地经营山西刀削面。

70、山西大同人，也有不少经营刀削面，没有这方面人员数字，估计是没有永济人多。

71、青海化隆是贫困县，通过拉面，对改良经济起到明显的作用。

72、传、帮、带，当地政府对此也很重视，有学校进行培训，开的店形象比较统走出去的人越来越多，开的店也越来越多。

73、山西，长期一煤独大，对刀削面不重视，刀削面只是280余种面食之一。

74、山西人相对比较恋家，愿意走出山西的人不多，开刀削面馆的就更少了。

75、并且开削面馆的，形象不统叫法名称不同，感觉店的数量不多。

76、山西，各种资源太多，不擅于推广、运营，类似于刀削面这种情况很多。

77、山西老陈醋有宁化府、东湖、水塔、紫林等一批企业，在全国各地开疆拓土，不仅走出去，也打响了品牌。

78、可是刀削面呢？哪个品牌是山西刀削面代表呢？顺溜相对来说，有一定的影响力，但是开店的数量还是太少了，其它刀削面品牌，店更少。

79、放眼全国，感觉不到多少它们的存在。

80、而兰州拉面，有上万家，形象比较统存在感十足。

81、作为一个酷爱面食的吃货，在甘肃老家的大街小巷都有牛肉面的身影，“一清(汤清)二白(白萝卜)三红(辣椒油，香而不辣)四绿(香菜蒜苗)五黄(面)”是兰州牛肉面的标配。

82、尤其兰州牛肉拉面馆的师傅熟练的拉面姿势，捞面的小哥，一口地道的兰州话，“老板要一个二细，蒜苗多些、辣椒多些、面多些、肉也多些”，小哥“阿呦，值个子子子把人愁到尼，再保喊叫，家值一头牛格你装给”。

83、这就是正宗兰州牛肉面的经典台词。

84、我们来看看兰州牛肉面为何能走向全国？兰州牛肉面虽说全国都家喻户晓，但也有水土不服的时候，怎么办？经营者就根据不同的口味进行了改良，可以说“百家百味”，几乎没有一家牛肉面的味道是相同的，做出自己的特色，适合当地人的口味重要，比如在南方，口味偏清淡，而牛肉面也顺应了这一饮食习惯，牛肉面的标配基本丧失，没有了“三绿、四红”，都需要自己加才有，就连“五黄”的分量都少了，“二白”不见了踪影，这样才打破了兰州牛肉面在全国各地水土不服的窘境。

85、我们看看经营兰州牛肉拉面的十有八九都是清真，而且都是青海的居多，他们都是家族式经营方式，包括经营、学习、技术都是以帮传带的方式，家中有人经营兰州拉面馆，其他人会照猫画虎开其他的拉面馆，我们也在很多城市见到过青海的拉面馆，比如华隆等青海地区的。

86、而外地挂着兰州牛肉拉面的经营者不一定是甘肃兰州的，多数是青海的，他们能吃苦，对于拉面的经营是头头是道，这也是成功的经验。

87、在西北老家的牛肉面就是5-7元一碗，外加一个鸡蛋，而在南方10几元就能吃一碗兰州拉面，刀削面的价格稍微要贵一点，这一制约了刀削面同在其他地方水土不服，没有成功走出山西。

88、做刀削面的店铺，很多不再是手工，都是机器来完成，而口感方面则没有手工的劲道，并且刀削面不像兰州拉面是专门经营拉面，而是在面食店中售卖各种面食，其中就有刀削面，食客在面馆中选择的余地相对多一些，刀削面不在那么受欢迎。

89、以上是我关于兰州拉面可以走遍全国，山西刀削面为什么不行？的回答，希望对您有所帮助。

90、留言评论分享您不同的烹饪方式。

91、感谢您的阅读。

92、山西刀削面也是到处都是，只不过没有团队操作，所以看起来没有兰州拉面那么火作为一名热爱旅游的山西人我来表达一下我的个人愚见，说的不对，请“向我开炮”！甘肃从东部的天水到中部的白银再到西部的敦煌，都在吃牛肉面，甘肃的牛肉面已经是一种文化，不是单纯的兰州美食，是整个甘肃的美食，这也是为什么青海化隆人出去开店要用兰州拉面的名号，因为甘肃的牛肉面从东到西真的都很好吃。

93、但是，说实话除了甘肃以外，目前吃到的有甘肃口味的牛肉面还有乌鲁木齐，起码比其他省的兰州拉面好吃多了。

94、说说我们山西的面食处境，好多人说中国面食哪儿好吃？一般都是陕西和山西！有一次去湖南玩，当地人说山西的面食很好吃，什么油泼面、裤带面，我竟然无言以对，大锅，那是陕西啊啊啊！这就是我们山西面食的处境，都知道山西人爱吃面，外省人确不知道有什么美食？如果说只有一道能代表山西的面食，毫无疑问是刀削面，这里的刀削面不是用刀削的面，是大同口味的刀削面，是一种汤面。

95、但是，作为山西面食的代表，在山西南面确很少有人吃。

96、这就是下面我要说的为什么山西的刀削面外面很少能看到？就算偶尔碰到也发现是河南人开的！山西作为表里山河，应该是一个融合开放的区域，但是现实并非如此。

97、山西人喜欢以小区域划分区域，比如你在一个乡镇、会有这样的说法，那个村的女孩好，那个村的小伙帅，那个村的大蒜好吃…比如你在一个县、那个镇的西瓜甜、那个乡的苹果好…其实，村子挨着村子，乡镇挨着乡镇，现实中哪有那么大的区别，但是我们山西人确分的很开。

98、如果大到一个市、一个省，这种小区域的地域区划就会显得阻碍发展和阻碍文化传播，晋北的刀削面，晋南人并不是很感冒。

99、临汾的牛肉丸子面，在太原都很难见到，在晋北更加找不到。

100、忻州的莜面，在晋南就是凉菜…，所以说，不要说全国，在晋南想吃到大同口味的刀削面，偶尔能看到一两个加盟连锁店，有的小县城甚至都没有。

101、去晋北吃牛肉丸子面也是一样的处境。

102、在我们山西本省，除了太原，其他各市县都没有统一的山西面食，面向全国更加遥不可及。

103、另外，山西人恋家，出门的人比较少，不论是建筑工地还是东南沿海地区的工厂，山西人都很少能见到，开面馆也一样，这些年偶尔在外地能看到运城人开的饭店和河南人开的刀削面馆。

104、山西的面食种类繁多，味道都很不错，大同的七中刀削面、浑源凉粉、朔州应县的滴溜、忻州的各种莜面、临汾的牛肉丸子面、运城的大盘鸡面和饺子、吕梁的碗托、太原的头脑灌肠(莜面做的)和剔尖、阳泉平定过油肉、长治炒饼、晋城炒凉粉、晋中太谷饼…希望外地的朋友有时间可以来山西游玩吃美食！。

1、山西刀削面、碗团山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。

1、山西刀削面、碗团山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。

1、先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。

1、主料凉粉(豌豆)适量调料食盐适量酱油少许醋少量味精少许葱少许姜适量蒜2瓣花椒(面)少许香油少许辣椒油少许白糖适量豆豉(酱)适量川北凉粉的做法材料集合图、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎。

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香。

3、放入黑豆豉和姜末炒香。

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

5、川北凉粉制作方法、将凉粉切成细条码在碗内。

6、将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。