1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。。

3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。。

1、把排骨凉水下锅，煮开后捞出过凉水洗干净，擦去表面的水分。

2、放况凤入油，放入姜片，再放入排骨，煎至表皮金黄色，捞出备用。

3、锅里放入适量的油，放入冰糖翻炒，变成焦糖色佛攀罩。

4、倒入排骨，直到排骨全部被糖包裹。

5、加入热水，盐、五香粉、生抽、老抽（水没过排骨）。

6、转入砂锅，砂锅底丢入两根葱，倒入蹲羞排骨，小火慢炖大约50分钟，途中要翻下排骨，防止粘锅。

7、出锅后撒上芝麻，完成啦。

1、排骨泡感觉血水，控干用餐巾挤出水分，这样好入味。。

2、我这是不到一斤的排骨，我加了一大勺糖，一汤勺醋，一汤勺生抽，半勺老抽一点料酒，一点盐，两片姜，抓匀。腌起码2个小时，我是冰箱里面过夜了。腌的时候好在结实的保鲜袋里面，扎紧口。隔一段时间袋子翻面，揉一揉，腌得更透，比碗好使。。

3、这是腌好的排骨。

4、上锅蒸，半个到一个小时，看排骨的多少，大小。我蒸了50分钟左右。蒸的时候要在盘子里面，摊开来。这是蒸好的样子。。

5、然后就是下锅炸，由于蒸过，没有炸熟的问题，大火把表面炸脆就好。盘子里面垫纸巾吸油。要是觉得太油，可以用开水把捞出的排骨冲一下。。

6、炸好的样子，不要炸得太干。

7、排骨下汤锅，加少量汤或者开水，加糖我这么多排骨大概2勺糖，再多点也可以。糖不仅是味道，而且烧出来颜色漂亮，汤浓稠，更好的附着在肉上。一点盐。一点黄酒，现在不用加醋，加了也是挥发。大火烧开，中火烧一会，等汤变的浓稠，转大火，加一大勺醋，翻炒几下收汁就出锅。。

8、撒一点点芝麻。好吃滴排骨就上桌了。地道的糖醋排骨应该是枣红色，挂着油润油润的糖醋汁儿。干干的，汪着油的那种，或者勾了芡汁儿厚厚挂在上面，都看不见肉的纹理，一口咬下去里面的肉白白的没味道，都不好吃。。

1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2、捞出排骨，沥干水分。。

3、盛出一小碗排骨汤备用。。

4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。。

5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。。

6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。。

7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。。

8、出锅，撒上白芝麻。。

9、配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜。。

1、排骨洗净剁成段。

2、葱切段、姜切片、蒜拍扁。

3、白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁。

4、排骨入冷水焯水至开后捞出控水。

5、加入黄酒1勺。

6、1小勺老抽。

7、拌匀。

8、炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金黄色捞出。

9、锅内留底油炒香葱、姜蒜。

10、倒入排骨炒匀，烹黄酒去腥。

11、倒入碗汁炒至排骨上色。

12、加入开水、花椒、大料、香叶。

13、大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右）。

14、汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁。

15、汤汁完全包裹排骨时，后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了。。

1、将肋排切成100px长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。。

2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。。

3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。。

4、分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨。

2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干。

3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。

4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。

5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。

6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干。

7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。

8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候。

9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。

10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽。

11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候。

12、放入25克香醋大火将汤汁收浓。

13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火。

14、撒上熟芝麻以及少许葱花即可。

1、把排骨用料酒腌制几分钟，。

2、然后把姜切片，葱切段和丝，。

3、把排骨、一半姜片和葱段一起焯水，。

4、把血沫捞掉，排骨用清水冲洗干净，。

5、用少许油煎一煎排骨，出金黄色即可，。

6、捞起待用，。

7、热锅下油，。

8、把糖和姜片放进去，。

9、糖炒出色，姜煸炒出香味，（炒糖的时间不宜过长，不然就变成拔丝排骨了⊙﹏⊙）。

10、0下排骨，迅速翻炒出糖色，。

11、倒老抽，。

12、迅速翻炒上色，（这个时候排骨的颜色已经漂亮了，）。

13、倒半碗水，以淹过一半排骨为准。

14、中火煮10min左右，。

15、然后大火收汁，。

16、待汤汁到如图时，便可关火，利用余热翻炒，。

17、变成浓稠汤汁即可，。

18、装盘撒上几粒芝麻和些许葱丝，糖醋排骨就完成啦，。

1、准备好食材。。

2、排骨用清水冲洗干净，浸泡30分钟后洗净。。

3、锅内加入适量水和葱姜，排骨焯水煮开加入1勺料酒继续煮开关火。。

4、排骨捞出，准备好调料汁和辅料。。

5、锅内加入1勺食用油烧七分热，放入排骨煎炒一下，放入辅料和调料汁翻炒均匀。。

6、加入开水，水要没过食材，煮开后转中小火煮30分钟左右收汁即可。。

7、撒上葱花即可享用这道酸甜开胃，新鲜软糯的糖醋排骨啦。。