1、选择优良山葡萄，用淡盐水泡20-30分钟洗净。。

2、捞出摘去枝叶，控干水分。。

3、将葡萄捏破,连皮一起放入干净的瓷瓶器中。。

4、放入白糖，边放边搅拌着。。

5、搅拌好后，将瓷瓶器好，半个月左右便可以喝了。。

1、选择优良山葡萄，用淡盐水泡20-30分钟洗净。

1、采买葡萄。买葡萄一定要买成熟的葡萄，买葡萄就看果蒂处，如果是青的，且味道酸就是打了催红素的葡萄，这样的不要买，要买熟透的新鲜葡萄。。

2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个的剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下来的葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃不能做葡萄酒。

3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再用清水冲洗一遍，把水沥干。。

4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗净的瓶子里，注意不要装得太满，姚柳池三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。拧紧盖子。。

5、夏天气温高过21天葡萄酒就酿好了，如果气温低可以多酿几天。注意酿的时间越长酒味越浓。。

6、葡萄酒酿好后要把葡萄籽、葡萄皮还有发了酵的果肉都滤掉，这就是滤渣。滤渣的工具是滤瓢，用纱布过滤也可以，注意滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里去。滤好的葡萄酒就可以饮用了。。

1、采买葡萄。

2、买葡萄一定要买成熟的葡萄，买葡萄就看果蒂处，如果是青的，且味道酸就是打了催红素的葡萄，这样的不要买，要买熟透的新鲜葡萄。

1、采买葡萄。

1、选择优良山葡萄，其它葡萄、水果也可。

2、洗净去梗成粒，让水分完全控干。

3、葡萄与糖的比例、10斤葡萄加4-6斤糖或5-7斤糖也可。

4、根孙搏据葡萄的量来选择器皿，慎防带有油腻及水分器皿和铁制派埋品！白钢、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿为佳，清洗器皿时应用苏打粉，勿用白猫带有气味较强的洗涤品来清洗器皿，清洗后晾干或擦干器皿，如果器皿不符或器皿不净会直接影响制作的质量，很可能会导致前功尽弃……放入时不易过满，好是3/2为好，防止发涍溢出。

5、按各自的量分层放入，在上方多覆盖一些糖。

6、封口时应用透气物覆盖，如、干净的布、纸类都可，但要防止水和果蝇及虫类进入(用皮筋或绳将其捆绑严实，但不易过紧)。

7、进入发涍期，常温20~30度，发涍时间5~10天，南方三天，北方五天后可以每天打开看看，一要看看糖是否完全融化，二要看看覆面是否起有发涍产生的气泡物，如果果粒已经浮起，糖已完全融化并带有气泡物，说明已经发涍，这时应将果则羡祥粒捣碎，再次封口发涍2~4天。

8、提渣，选择器皿应同第四条要求，选择新的麻布或口罩布都可，将发涍好的果汁放入麻布或口罩布内包好进行挤压，全部挤压完毕后，将果汁放入瓶中，继续进行无‘渣’发涍，注意不易过满，仍为3/千万不要将瓶盖拧紧，防止爆裂伤人！经过10~20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物质醇。

9、再次过滤，先将瓶中的果汁轻轻倒入干净的器皿中，在将底部沉淀的果汁进行过滤，然后在将过滤好的果汁用漏斗倒回瓶中，瓶盖仍不可拧紧，并将瓶口用口罩布包好，防止果蝇及虫类进入，严禁晃动！应将装有果汁的器皿放入闭阳和不易碰撞的地方，经过60-100天后即可饮用。

1、俗话说，七分葡萄，三分酿。

2、可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。

3、通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。

4、下面介绍主要葡萄品种特点、山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。

5、如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。

6、普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。

7、由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。

8、还有就是便宜，成了首选！葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买。

9、除梗、破碎、用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

10、清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。

11、从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。

12、不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。

13、容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。

14、如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。

15、一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。

16、装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。

17、由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

18、温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准。

19、温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。

20、温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

21、压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次。

22、发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。

23、来确定分离时间。

24、分离过滤的标准是、经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。

25、好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

26、酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。

27、酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。

28、经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。

29、但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。

30、陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后好是短期喝完。

31、容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。

32、陈酿时间好是过了冬天。

33、因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。

34、另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。

35、所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。

36、陈酿时需要注意的是要满瓶，密封低温(8-10度好)。

37、避光储藏。

38、可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。

39、另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。

40、一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以好在这期间饮用完毕，以免发生变质。

41、葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦每天饮用50ML佳。

42、以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法。

43、只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。

1、够买自然成熟的紫葡萄，选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄。（不可选用大棚葡萄）。

2、用剪刀把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。

3、把剪好的葡萄冲洗干净，一定要重复清洗，然后再把水沥干。。

4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

5、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。；用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了。。

6、成品就“出炉“了。

1、葡萄大量上市的时候买自然成熟的葡萄，不要买反季和大棚里栽种的。

2、买紫红色的成熟了的(品尝味道很甜的一般是成熟了)，看果蒂处如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”这样的葡萄就不是做葡萄酒的好原料了，好不要买。