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1、看油的透明度，优质油清澈，劣质油含有很多的杂质，颜色不清澈。。

2、看油的成分表，不饱和脂肪酸和维生素E含量高的为优质油，相反劣质油的不饱和脂肪酸和维生素E含量低。。

3、将油滴在掌心揉搓，地沟油的味道不纯正，有臭味，若是为优质油有淡淡的香味。。

4、把油滴在冰棒上快速凝固的为地沟油，优质油的凝固点比劣质油低，一般不会凝固。。

5、取油层底部的油一两滴，滴在纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；反之有可能是掺假产品，不能购买。。

6、用筷子稍微蘸一点油细细品尝会发现有一些油的味道是不纯正的，真正的地沟油细细品尝会有一种异味的，而优质油味道清香。

7、购买食用油时，好到正规超市选购正规厂家生产的食用油。这样吃着放心，心里舒服。。

8、劣质的油中有黄曲霉毒性很强，对人的身体健康百害而无利呀，学会简单的辨别食用油的方法，可以说受益终身。。

1、从地沟回流餐桌，谁来守住地沟油链条的后一道防线？地沟油的检测一直是一道“世界性的难题”。

2、由于地沟油成分复杂，众多科研单位经过艰苦研究，依然难以寻找到可靠有效的检测方法。

3、去年12月，卫生部食品安全风险评估中心第二次向全国征集地沟油检测方法。

4、近日卫生部透露，已初步圈定了7种检测方法，正对这7种检测方法的真实性和可靠性进行评估、考核，但目前仍未公布。

5、地沟油检测方法仍未揭开神秘面纱。

6、为什么地沟油检测这么难？真的能找到可靠有效的检测方法？检测方法真的能守住地沟油回流餐桌的后一道防线吗？本期科技能见度为您解开地沟油检测之谜。

7、身披隐形衣地沟油来源复杂，混入成分不且经水洗、蒸馏、脱色等加工处理，或与食用植物油掺兑，很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，常规性检测指标基本无效2011年，公安部破获一起横跨多省的特大地沟油制售食用油案，警方在浙江宁海查获了大量地沟油，但送检的10个样品中，居然只有两个样品被检出不合格。

8、2011年底，重庆警方侦破西南首例制售地沟油大案。

9、然而，该案中已经被警方确认为是用餐厨垃圾炼成的地沟油，按照我国食用油检测的主要检测指标进行检测，却几乎全部合格。

10、这就是我国的地沟油检测方法目前正遭遇的尴尬。

11、由于地沟油来源复杂，混入的成分不一致，且经水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，或与食用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些理化指标进行区分。

12、根据国家食用植物油卫生标准的分析方法(GB/T50037－2003)，这些检测主要是对地沟油的感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值等进行测定。

13、2011年5月《职业与健康》的一篇论文里，江苏省泰州市疾病预防控制中心工程师刘波指出，地沟油经碱炼、脱水、脱色和脱臭精炼工艺，可以使酸价、水分、感官等指标符合国家食用油卫生标准。

14、而对于过氧化值的指标，因为过氧化物易遇热分解，油脂加热后过氧化值比加热前反而更低，因此常规性检测指标只能判定油脂优劣，无法判定是否为地沟油。

15、国家食品安全风险评估中心专家王竹天也指出，现在的地沟油精炼的程度已经很高，想象中存在某些污染的地沟油已经跟现在高度精炼出的地沟油完全不是一回事。

16、他在接受媒体采访时表示，“比如说一些污染物，它完全能通过精炼去掉，所以根本不可能再测出来，也就是为什么按照我们现在的一些检测方法，比如卫生指标、质量指标，以及可能污染物指标统统都检不出来。

17、”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所化学污染监控室主任吴永宁甚至表示，一旦政府公布了检测指标，对手很可能迅速地把这一指标从地沟油里悄无声息地抹掉，从而导致检测无效。

18、武汉大学化学与分子科学学院教授刘志洪在接受南方日报记者采访时表示，地沟油大的问题是致癌的黄曲霉素。

19、“虽然目前的技术能够检测出黄曲霉素，但并不是每一种地沟油里黄曲霉素都超标。

20、”这也是目前每一个检测方案所遭遇的困境。

21、2011年9月18日，卫生部发布消息，全力组织科研攻关研究鉴别地沟油检验方法。

22、但征集到的7家技术机构研制的5种地沟油检测方法均以失败告终，原因是“专家论证发现这些方法特异性不强”。

23、这其中就包括了之前被寄予厚望的北京食品安全监控中心做出的“北京方案”。

24、入选这个方案的地沟油特异性指标包括“多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因”四大类。

25、其中，致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油中已被证实的大危害成分。

26、这是北京食品安全监控中心的检测人员花了将近3个月时间，综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段，先后对80余个技术指标进行了全方位的筛选才确定的。

27、但经卫生部组织的专家组论证后，仍然未获通过。

28、在实际测试中，专家们发现，以检测多环芳烃为侧重点的“北京方案”，居然对某些地沟油样本束手无策，原因是“经过人为特殊处理后，并不是所有地沟油都含有多环芳烃”。

29、面对科研人员的全力围剿，狡猾的地沟油却如同披了一件隐身衣。

30、难觅特异性现有350多种检测方法，可以称为“所有的方法都有效，但所有的方法都不适合用于所有的地沟油”，都难以达到“既不错怪好油，又不放过坏油”的理想效果在新一轮的方法征集里，国家食品风险评估中心提出了地沟油检测方法的3条筛选原则、首先正常植物油样品不应被误判。

31、其次地沟油样品的正确检出率高。

32、再次，能够将勾兑的地沟油样品从高到低依梯度顺序检出。

33、针对地沟油的检测方法，其实国内早就有了不少的研究，通过实验，提出了很多地沟油的特异性指标。

34、“北京方案”里“胆固醇、电导率”等两项指标，其实也早就被众多研究者所讨论过，被认为是鉴别地沟油的重要有效依据。

35、地沟油与食盐，味精、地下金属管道、废旧铁桶等接触，金属离子严重超标，尤其是钠、铁离子超标显著。

36、此外，餐饮业废油脂在酸败过程中也会产生一些小分子极性物质，与各种金属离子一起影响油脂的导电性。

37、有研究结果显示，合格食用植物油电导率较低，而地沟油电导率较大，是菜籽毛油的3倍，是大豆色拉油的11倍，猪油的28倍。

38、研究者据此认为，可以通过导电性来对地沟油与食用油进行检测。

39、地沟油成分复杂，在回收使用过程中不可避免地混有动物油脂。

40、动物脂肪中普遍含有大量胆固醇，而在植物油中一般不含胆固醇。

41、有研究显示，大豆油、菜籽油中胆固醇的含量均为0.031mg/g，而纯地沟油中胆固醇含量为0.429mg/g。

42、但这些指标其实都可能对地沟油“网开一面”。

43、科学松鼠会成员、食品工程博士“云无心”指出，如果一批地沟油只是炸过薯条或者油条的，那么它也完全可能不含电解质，电导率也很低。

44、对于胆固醇的测定，同样如此、成分主要是植物油的地沟油也完全可以过关。

45、再加上与合格食用油进行勾兑，可以进一步稀释地沟油内胆固醇的含量。

46、研究者们还寻找了其他的突破口。

47、氯化钠、谷氨酸钠是食品烹调时常用调味成分，可随食物残渣残留于煎炸废油、潲水油等废弃油脂内，使普通油与废弃油中氯化钠和谷氨酸钠含量有显著差异。

48、在《现代科学仪器》2010年的一篇论文中，研究者在地沟油中检出平均钠离子含量远远高于合格食用油。

49、还有研究者研究得出，合格食用油不含人工合成的化学物质十二烷基苯磺酸钠，而地沟油是从餐饮业餐具洗涤系统中收集，且与地下生活污水接触，含有大量洗涤剂烷基苯磺酸钠。

50、有研究者测定地沟油中挥发性成分，发现样品油中含有16种挥发性有害成分，其中15种为脂肪烃，1种为己醛。

51、而己醛是油脂氧化变质二级产物，可以当作判别地沟油一个重要依据。

52、有的研究者通过薄层色谱法研究发现，潲水油和煎炸老油的薄层色谱有明显的拖尾斑，而食用植物油则没有。

53、经柱色谱分离并进行红外分析拖尾斑成分，发现潲水油、煎炸老油的拖尾成分是合格食用油所不含的醛、酮类化合物。

54、还有研究指出，脂肪酸组成的测定每种食用油都有其特征脂肪酸图谱，脂肪酸相对含量一定。

55、地沟油是一个混合油体系，含有多种动植物油脂。

56、对掺伪地沟油的食用油体系来说，此种食用油的脂肪酸相对组成被打乱，通过与其正常的脂肪酸图谱对比，可判断是否掺伪。

57、但刘志洪分析认为，这些方法都或多或少存在一些问题，难以达到“既不错怪好油，又不放过坏油”的理想效果。

58、什么成分都有的地沟油让人摸不着头脑。

59、大连市产品质量监督检验所研究员潘炜坦言，现有的350多种检测方法，可以称为“所有的方法都有效，但所有的方法都不适合用于所有的地沟油”。

1、从地沟回流餐桌，谁来守住地沟油链条的后一道防线？地沟油的检测一直是一道“世界性的难题”。

1、看耍肤：纯净的植物油呈透明状；纯净的油昆帮戴为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油久脾中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质，不能买。

1、通过公平有效的方式对地沟油的合理用途进行补贴，让加工地沟油的不法商贩无利可图，才是釜底抽薪解决问题的办法准确地说，公众所说的检测地沟油，实际上是判定一种油是地沟油还是正常油。

1、卫生部公开地沟油监测方法、凝固点检测法，透明度检测法，粘度检测法，折射力检测法，光谱测性检测法。

2、有检测法不代表地沟油就绝迹。

3、地沟油一度让民以食为天的中国人，谈油色变。

4、如今，卫生部公开地沟油监测方法，市民可以有效的监测地沟油。

5、但是，如果放松对地沟油的监测查处，那么仅仅有检测法不代表地沟油就会绝迹。

6、卫生部2013年5月22日表示，自2011年12月起共征集到762份关于地沟油检验方法或检验指标的建议。

7、卫生部初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法，目前正在进一步验证和完善。

8、地沟油检测方法再先进，执法的依旧是人。

9、人们出门吃饭或买油，也不可能人手一台地沟油检测设备。

10、即便卫生部真的推广这样的简易设备，地沟油生产技术恐怕也会改进，让简易设备无法检测出来。

11、这么说并不是没来由地悲观，事实是，我们对地沟油等食品安全的顾虑差不多到了这样一个境况中，除了亲自验证，很难对监管部门和食品制售者信任。

12、地沟油泛滥已是公开的秘密，而相关部门的作为不够，并鲜见对失职官员的严厉问责和刑罚处置，无法对地沟油及其他食品安全的监管尽职尽责。

13、实际上，即便监管部门恪尽职守，也不可能拿着地沟油检测设备24小时挨个去饭店、商店、商场查地沟油。

14、正如卫生部相关人士所强调的，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。

15、欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理。

16、(仅供参考)、在炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子)，蒜子对于黄曲霉素敏感。

17、如果蒜子变红色，就是用地沟油。

18、食油良好的话，蒜子是白色的。

19、把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油.。

20、看价格，一般地沟油的包装上有可能标的是花生油，但是价格便宜，比如市场价格在15块左右的花生油，地沟油的标价可能只有一半7块左右。

21、取少量油于手掌，两手反复迅速的搓，至手掌发热，闻。

22、好油是带有原料清香的，地沟油有刺激性气味。

23、简单直接的就是滴到纸上，燃烧有看有没有异味与浓烟！根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

24、看　　看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。

25、看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色。

26、看沉淀物，其主要成分是杂质。

27、　颜色对比　　闻　　每种油都有各自独特的气味。

28、可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。

29、有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油若有矿物油的气味更不能买。

30、尝　　用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。

31、口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

32、听　　取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。

33、燃烧正常无响声的是合格产品。

34、燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品。

35、燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，不能购买。

36、问　　问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

37、利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。

38、多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。

39、自2011年9月，中国卫生部会同有关部门，委托国家食品安全风险评估中心牵头，组建包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域专家在内的“地沟油”检验方法论证专家组，开展了“地沟油”检验方法的研究工作。

40、通过公开征集、专家论证、盲样考核和综合评价等程序，终从征集到的315项“地沟油”中，初步确定了7种方法(4种仪器法和3种可现场使用的快速法)，推荐作为鉴别“地沟油”的筛查方法，用于发现“地沟油”违法犯罪的线索。

41、地沟油”多参数综合快速筛查方法“是3种现场使用方法之一。