1、牛羊肉是要逆着肉的纹理切的。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，如图。大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。

2、猪肉是要顺着肉的纹理切的。猪肉的纹理比较好辨认，找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好反了，炒出来的肉肉就会碎掉了哦。

3、鸡肉比较鲜嫩，很好切，找到纹理，稍微倾斜一点角度切即可、。

1、第一种，切成块状。这种切法常常用于做红烧肉。猪肉炖粉条等菜品中，要求猪肉不能太小，要容易就能夹上来。这种切法关键掌握各个大小要相差不多，不能大小不一。。

2、第二种，切成片状。这种切法常用于里脊肉，尤其是烧烤使用，要求比较薄，容易熟透，因此考验刀工，切的时候要小心，不要割伤手。这种切法需要使用较为锋利的刀，如果菜刀运用不好，可以使用小一些的。。

3、第三种，切成丝。这种切法常用于炒肉丝，比如青椒炒肉丝、土豆肉丝。这个关键要切的细，要选择比较轻便锋利的刀。。

4、第四种，切成肉沫。这种切法常用于肉沫涨蛋，包饺子等等。肉沫需要反复的剁，并且之间没有连接。。

5、第五种，切成条。切成条之后可以使用竹签进行烧烤，因此这种切法需要掌握厚度，不能过于薄，否则很容易烤糊，而且吃不到太多肉。。

6、第六种，切成丁，这种切法常用于日常小炒菜，如酱爆猪肉丁，类似于宫保鸡丁。因此不能把肉切的太碎。不能采用剁得方式，而应该先切成条，再进行横向切。。

1、羊肉、切前将羊肉的粘膜剔除，按羊肉的横族轮丝切。

2、切羊肉时，刀与肉的纹理要呈90度的垂直，按羊肉的逆纹理切。

3、猪肉、猪肉的肉质较细，要斜切，刀和肉的纹理呈水平线，按猪肉的顺纹理斜切。

4、鸡肉、鸡肉肉质较为细腻，可斜切或横切。

5、前穗颂牛肉、横切牛肉时，要横切牛肉的纹理，便于切断其中的纤维。

6、肥肉、将肥肉蘸上少许凉水慧郑放在砧板上，在切肥肉时，向肥肉洒些许凉水，可让肥肉不粘于砧板上。

1、用刀在牛肉纤维纹路垂直沿横的方向，将里脊牛肉切成1厘米左右的块状，然后再切成条状即可。

2、先将洗干净的羊肉放入冰箱里稍微冷冻一段时间，但不要冷冻得太硬，否则切不动。

3、取出冷冻好的羊肉，用锋利的刀来切就可以切出又薄又均匀的羊肉片了。

4、取新鲜的鸡脯肉，洗干净后放到砧板上，用凉水轻轻拍在鸡肉上，然后切成小块，再用斜刀法将鸡肉切成片即可。

5、先将整只烤鸭平放在干净的砧板上，割下鸭头，然后用左手轻轻握住鸭颈下完部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片，随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀即可。

6、用刀尖顺鸭脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，然后就可以由上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部，然后用同样的方法片左半侧即可。

1、用刀在牛肉纤维纹路垂直沿横的方向，将里脊牛肉切成1厘米左右的块状，然后再切成条状即可。

1、肉的切法很讲究，具体的切法针对不同的肉，切法就不一样，比如牛羊肉要逆着肉的纹理切，猪肉要顺着肉的纹理切，鸡肉只要能有个倾斜的角度就可以切了。

2、先来具体说说牛羊肉的切法。

3、牛羊肉要逆着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。

4、而猪肉就要顺着肉的纹理切。

5、也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状(如果像切牛羊肉那样切肉，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎)。

6、鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。

7、切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行了)。

8、注意事项、对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看有些难度。

9、我们可以把肉从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是好切的。

10、另外，如果将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。

11、这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。

1、切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。。

2、猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。　。

3、鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。。。

4、牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！。

5、如果要菜品色、香、味俱全，口感是第一关键的，肉质菜品在这一点上显得尤为重要。做菜可以按照菜谱上的配料和做法来烹调，但是肉的口感有时就比外面餐馆的要逊色几分。【厨以刀为先】切肉的刀法才是影响烹饪成品的因素之一。。

6、切肥肉的时候，将肥肉蘸上少许凉水放在砧板上，一边切一边向肥肉上洒水。这样能让肥肉不粘砧板，而且不会太滑，切起来还省力。。

1、切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。

2、按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。

3、小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。

4、刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。

5、不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。