1、各种食材洗净备用。。

2、肉切小粒，嫌麻烦的亲可以直接绞肉馅，只不过没有切出来的肉粒有嚼劲，口感好。香菇切小粒，葱切葱花备用。

3、锅内加入比平常炒菜多一点的油，炸酱油多一点好，肉粒倒进去炒到发白。。

4、香菇粒和葱花倒进锅里炒匀。。

5、黄豆酱加入锅内，炒匀。。

6、用装黄豆酱的小碗加一碗水锅内，翻炒均匀后，大火烧开，然后中火炖，如果颜色太浅，可以加三四滴老抽上色。。

7、炖六七分钟，到冒大泡，过程中要搅拌，黄豆酱有点粘锅，怕糊底。冒大泡就已经好了，如果水挺多，可以接着大火收汁，收到黏稠，就可以关火出锅了。。

8、成品。因为黄豆酱本身有咸味，正常不用加盐或者别的调料，直接可以配面吃了。。

1、肥瘦肉切边长1厘米的肉丁，所有大葱切成葱花(0.3-0.5cm见方)2将已经切好的葱花的一小部分(十分之一左右)洒到切好的肉丁上面，加酱油后搅拌均匀。

2、这是为了让肉入味并且嫩一点。

3、油入锅，烧热后将肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白(注意是泛白不可能是完全白色，颜色取决于酱油品种)还有点弹性的时候，加入全部大酱。

4、翻炒均匀，中间如果酱比较稠则将清水加入(现在各种酱稀稠差太多，自己掌握吧)。

5、待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。

6、(注意一开始用中火，冒泡后用小火，炸酱不可大火，不然容易糊锅)。

7、4小火烧5-10分钟，这期间需要不停地翻炒。

8、后将所有葱倒入锅中，将火力调大，翻炒均匀立即关火。

1、豆瓣酱炸酱面　　材料、宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，　　调料、食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，　　做法、虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，　　豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，　　锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱，　　把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

2、特点、酱香味浓，滑润爽口。

3、厨师一点通、如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

1、豆瓣酱炸酱面材料、宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，　　调料、食氏慧闹用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，做法、虾米泡软，香歼罩菇泡软，去蒂切丝，　　豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，　　锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱，　　把面条煮熟，捞出盛入碗中碧唯，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

2、特点、酱香味浓，滑润爽口。

3、厨师一点通、如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

1、蘑菇洗净切丁，焯2分钟沥干水备用。

2、鸡蛋搅匀，炒好搅碎盛出。

3、花生米炸酥，盛出。

4、五花肉切丁，姜切片备用。

5、热锅凉油，油热后然后放入姜片八角。

6、爆出香味后，倒入肉丁，并放少许生抽，肉变色后放少许老抽。

7、翻炒后放入酱，持续搅拌。

8、搅拌片刻后放入香菇，继续搅拌。

9、待香味浓郁后，放入炸酥的花生即可。

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1、首先，将五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。。

2、然后，放入肉馅、酱油、料酒翻炒，再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。。

3、然后，加入海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。。

4、然后，炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香，倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒，将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。。

5、然后，炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码，黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等，浇上炸酱。。

6、后，在出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐，因为辣椒酱是咸的。。

1、炸酱面“酱”的做法如下、材料/工具、五花肉200g、香菇100g、姜30g、大葱30g、食用油适量、豆瓣酱30g、酱油15g、蚝油15g、鸡精10g、白糖15g、刀、案板、容器、锅、铲子。

2、五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。

3、起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。

4、倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。

5、加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味。

6、开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。

1、炸面好不好吃，关键在于做的好不好。

2、那么炸酱面的酱怎么做呢，炸酱面的酱料制作注意事项又有哪些呢，下面为您一一介绍不同种类炸酱面的酱的制作方法。

3、韩国炸酱的原料、韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

4、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

5、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

6、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

7、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。

8、大概左右。

9、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

10、香菇炸酱的原料、干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺干香菇用温水泡发后，切成小丁。

11、切点葱白，五花肉切成大一点的丁。

12、锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。

13、肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

14、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒四分钟，放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒。

15、酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

16、出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

17、炸酱面的酱料制作注意事项炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。

18、这样炸出的酱才香。

19、如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

20、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

21、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。

22、所以肉也不腻。

23、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能酱不会糊锅底。

24、酱如果太稠。

25、一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

26、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。

27、不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

28、夏季是吃炸酱面的好时节，面条煮熟后，捞起沥干水，拌酱吃，那滋味儿，别提多带劲儿了呢。

1、炸面好不好吃，关键在于做的好不好。