1、步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；。

2、步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿。

3、步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；。

4、步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮； 步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。 备好材料，按照上面的五个步骤去做就可以了。。

1、原料、草鱼、料酒、盐、生抽、姜。

2、做法、步骤新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。

3、步骤将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿。

4、步骤锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。

5、步骤加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。

6、步骤加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

1、食材用料鱼1斤，适量高汤适量香菜1根适量水豆腐适量猪血适量相克食物魔友桥芋适量相克食物油豆腐适量精盐适量食用油适量辣椒油适量老抽适量耗油适量麻辣鱼香粉适量鸡精适量麻纤渣辣火锅鱼的做法麻辣火锅鱼的做法图解将鱼切大块。

2、麻辣火锅鱼的做法图解香菜切段。

3、麻辣火锅鱼的做法图解备好火锅配菜。

4、麻辣火锅鱼的做法图解将高汤倒进汤锅里烧开。

5、麻辣火锅鱼的做法图解放进切好的鱼煮熟。

6、麻辣火锅鱼的做法图解放进切好的鱼煮熟。

7、麻辣火锅鱼的做法图解调入所需要的调料，再煮2分钟，煮至入味。

8、麻辣火毁告悄锅鱼的做法图解调入香菜即可上桌开吃。

9、麻辣火锅鱼的做法图解边吃边烫其它的配菜。

1、食材用料鱼1斤，适量高汤适量香菜1根适量水豆腐适量猪血适量相克食物魔友桥芋适量相克食物油豆腐适量精盐适量食用油适量辣椒油适量老抽适量耗油适量麻辣鱼香粉适量鸡精适量麻纤渣辣火锅鱼的做法麻辣火锅鱼的做法图解将鱼切大块。

1、食材用料鱼1斤，适量高汤适量香菜1根适量水豆腐适量猪血适量相克食物魔友桥芋适量相克食物油豆腐适量精盐适量食用油适量辣椒油适量老抽适量耗油适量麻辣鱼香粉适量鸡精适量麻纤渣辣火锅鱼的做法麻辣火锅鱼的做法图解将鱼切大块。

1、片片火锅鱼制作技术香辣片片鱼火锅原料、草鱼1条(约1500克)，A料(姜片20克，黄酒10克，精盐20克，葱节20克)，B料(鸡蛋清2个，干淀粉50克)，色拉油1500克。

2、红汤锅底原料(以一锅为例)、特制底料300克，冰糖10克，花椒20克，鸡精50克，胡椒粉10克，黄酒10克，老油1500克，鲜汤900克，精盐10克。

3、特制底料及老油配方制作(批量)、原料、郫县豆瓣500克，糍粑辣椒2500克，色拉油10千克，醪糟100克，姜片200克，香料(白蔻50克，八角20克，三奈10克，香果5克)，葱节200克。

4、特制底料及老油配方制作(批量)原料、郫县豆瓣500克，崧粑辣椒2500克，色拉油10千克，醪糟100克，姜片200克，香料(白蔻50克，八角20克，三奈10克，香果5克)，葱节200克。

5、制作过程、将净锅入旺火中烧热后把色拉油放入烧至七成热，再放入姜片和葱节炸干水分后将葱节捞出不用。

6、将郫县豆办缓缓放入油中炒散之后，再把粑辣椒徐徐放入。

7、这时，应用锅铲不停的铲动锅底，以防粘锅。

8、待10余分钟之后，将火关小，慢慢炒制。

9、约40余分钟后，至郫县豆办和粑辣椒油润发亮，锅中油起鱼籽泡时将醪糟和香料放入。

10、约10余分钟后，至醪糟的水分挥发之后，而锅中之油变得清澈时便将火关熄或将锅端离火口。

11、待其冷后用漏勺打去油中的料渣(即所谓的底料)。

12、制作关键、检验锅中油是否清澈，当油还在火口时，将炒勺轻轻放入油中，让油慢慢流进勺中装满，如果勺中的油清澈见底而无尘渣则证明锅中之油已清澈。

13、老干妈味碟制作、原料、老干妈的豆豉50克，葱花2克，吞菜末2克，味精0.5克，酥碎花生仁1克，榨菜末0.5克。

14、制法、将原料全部放入制作味碟的碗中备用。

15、待火锅红汤烧沸后舀入适量的汤卤入碗中即成，汤卤和其配料的容量有大半碗即可。

16、香油腐乳味碟制作、原料、桥牌豆腐乳1/4块，清汤10克，香油40克，味精0.5克，蒜泥1克。

17、制作、将豆腐乳用刀压成泥状后放入鲜汤中调匀。

18、将调匀的豆腐乳放入味碟碗中，再放入蒜泥、制作过程、(1)首先将鱼除鳞、腮，剖腹除尽内脏，用清水洗净待用。

19、将鱼从腮部往鱼身方向0.5厘米处用刀将头部和鱼身分开待用。

20、(2)将鱼身片成大薄片，鱼头斩成四块，分别用A料码匀盐渍待用。

21、将鱼片拣去姜葱后用清水洗净，然后放入B料上浆备用。

22、(3)净锅下入色拉油烧至七成热后，将鱼片放入过油即捞出备用。

23、(4)将锅底原料中的底料、冰糖、花椒、鸡精、胡椒粉、黄酒逐一放入火锅中，然后放入鲜汤，将所放佐料搅匀。

24、后将老油掺入其中，红汤锅底制成。

25、(5)将过油后的鱼片用条盘装好，与老干妈味碟一同上桌。

26、(6)将火锅锅端到餐桌里面的煤气灶上，将火打燃，待沸后将红汤汤卤舀入味碟中。

27、(7)先将盐渍后的鱼头放入火锅内，再将鱼片放入红汤中煮鱼至断生即可食用。

28、制作关键、鱼片不能过薄，应比水煮鱼、酸菜鱼的鱼片稍厚，这样在煮食时不易变碎。

29、码鱼片的淀粉不宜过多，只起紧皮作用，否则吃起来口感不佳。

30、在过油时，一次性放入鱼片不宜过多，否则会造成鱼片碎烂，且其只起着紧皮和除腥之用。

31、所以不能久炸，用旺油过油即可。

32、当鱼片煮至断生后，应将火调至微火，以保持汤卤表面开而不沸的状态。

33、当鱼吃完之后，可配备时令小菜上桌烫食。

34、但应注意的是，应将鱼吃完之后再放入小菜烫食。

35、否则会造成鱼片碎烂而无法食用。

36、并且会造成鱼的风味大减。

1、麻辣鱼火锅原料、草鱼、料酒、盐、生抽、姜。

1、切切切，拍拍拍………(ღ˘⌣˘ღ)。

2、放姜蒜辣椒大葱（大葱切小段一点）爆香(´∀｀)♡发黄就要到酱了。

3、倒入香辣酱，根据个人的口味可以放些火锅底料，口感会更好…炒干，不要炒糊了哦。

4、煮煮煮…把香味煮出来，水开后煮五分钟吧。

5、鸡蛋清，葱段，红薯粉，可少放点胡椒，加勺料酒…拌拌这一步骤要放在第一，提前一个小时腌制好。

6、没有拍到照片，不好意思…先煮鱼头，然后在放鱼，如果你想弄成火锅，可以不用煮熟。不吃火锅就要煮透了3_5分钟，煮火锅还可以准备些小菜…可放点酱油哦(´-ω-`)。

7、吃火锅可以拌在碗里的佐料(˘³˘)♥。

8、我放了一些蘑菇，因为我准备吃火锅，用菜叶点缀一下，好看又好吃。

1、主料、罗非鱼。

2、鱼的处理、把鱼肉剔下来切成半指厚，镇慧鱼头和鱼骨另用。

3、把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀。

4、汤料御野答的制作、把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫脊配煮25分钟，然后把汤里面的料过滤掉，留下清汤。

5、加香菜，葱段，姜片。

6、将鱼肉放入清汤中，放入少许辣椒即可　　佐料、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。

7、米椒剁碎，加生抽。