1、鱼头洗净，切连断。

2、用盐，料酒腌制20分钟左右。

3、盘子底下铺上生姜和葱段。

4、热水沸腾后，将鱼隔水蒸5分钟左右。

5、将蒸出的汁水倒掉，这是关键步骤。

6、锅中入油，将剁椒和蒜蓉用小火炒一下（建议用猪油，蒸出的鱼香）。

7、加入味精，白糖，蒸鱼豉油。

8、倒出汁水后，把剁椒铺均匀到鱼头上。

9、继续大火蒸8-10分钟，看鱼头大小定时间。

10、撒上香菜和葱花。

11、肉肥细腻，辣到原地爆炸哈哈哈哈。

12、辣到人变形了……。

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

3、蒜米放料理机里剥皮，姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒，剁椒是买的瓶装的。

4、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

5、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

6、加入盐、生抽和蚝油调味煮开，煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上，放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。

7、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。

1、鱼头洗净备用，葱切段，姜切片。（不需要用到蒜，图片中的蒜乱入，请忽略）。

2、先将料酒均匀抹于鱼头，再均匀抹上一层盐，然后加葱姜腌制10分钟。（腌制时间可以更长，腌好后可以去准备其他的菜或者煮个饭干啥的，这个时间机动）。

3、舀出剁辣椒，用高度酒调和拌匀。（我在市场买的55读的红星二锅头）。

4、将剁椒铺满鱼头，锅中烧开水，有蒸气时将鱼盘放入锅中。。

5、蒸10分钟后取出，撒上葱花（个人爱好也可撒上香菜末），另起锅烧热油，将热油淋于剁椒及葱花上。大功告成啦，是不是特简单？！。

1、料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥。

2、腌制至少半小时。

3、剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题。

4、同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒。

5、加蒜姜，小火炒制金黄，关火。

6、加醋，增加泡椒的酸香。

7、加蚝油提鲜增加甜味酱油两勺，拌匀，这个菜不放盐，因为泡椒本身咸味已经很重。

8、将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合。

9、蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，烧开热猪油泼油在葱花上，那更是画龙点睛。。

1、一劈二鱼头。

2、买回的鱼头彻彻底底收拾干净，所有红血块、黑膜等都去除（注意⚠️去除的时候小心点，鱼刺容易划伤手指；鱼鳞买回来不可能除干净，腮帮那里我都是用✂️剪干净的，不要大意让自己受伤）。

3、配料如图（青红剁椒我又剁细了些），这个时候把鱼头提前半小时腌制：盐抹匀、白胡椒、料酒即可。

4、熬油炒香蒜蓉青剁椒/红剁椒，加糖、蒸鱼豉油、生抽、米醋、蚝油，以上步骤分两次做，炒香的青红椒分别铺满准备好的鱼头上备用（没有特大盘子，也没有特大蒸笼，分两个盘）。

5、水烧开，鱼头蒸10-15分钟。

6、出锅，葱花和小米辣铺好，热油浇，喷喷香。

1、鱼头一个清洗干净，沥干水备用。

2、准备小碗，调配好腌鱼酱料，倒入鱼头内抹匀，放入冰箱冷藏半个小时。。

3、泡椒蒜头切末，香葱切断备用。

4、锅内烧水，水开放入腌好的鱼头蒸8-10分钟，看鱼头大小决定时间。多不能超10分钟。否则鱼头会散架哦！。

5、鱼头蒸好后，把里面的蒸鱼水和调料倒出清理干净。这是关键的一步，鱼头腥不腥就看水倒得干不干净。。

6、码好鱼头，剁椒覆盖一层（厚）在鱼头上，蒜末泡椒末，香葱段也码好备用。此时可倒入一点点生抽在上面。。

7、起锅烧油，家里要是有花椒油此时也可以加几滴，没有也无所谓，油热后浇在码好的鱼头上即可。。

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

3、蒜米放料理机里剥皮。

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。

5、剁椒是买的瓶装的。

6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开。

9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。

10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。

11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。

12、剁椒鱼头成品图。

1、准备食材。

2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。。

5、.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。。

6、.将腌制好的鱼头平铺在盘中。。

7、将蒜剁成蒜末，油锅烧热，将蒜末和剁椒一起下锅扁烧。。

8、将扁烧好的料在鱼头上铺满。

9、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。。

10、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。。

11、端出来就可以上桌了，味道鲜美。。

1、鱼头去鳞去鳃去黑膜，鱼肉部分打花刀，冲去血水，洗净待用。。

2、料酒10克，陈醋5克，食盐6克，蒸鱼豉油50克，鸡精4克，混合调匀，制成腌制酱汁。。

3、腌制酱汁淋在洗净的鱼头两面，腌制10-15分钟。。

4、30克姜和10克蒜剁碎。。

5、120克猪油入锅烧热。。

6、姜蒜末和200克剁椒，5克豆豉，一勺蚝油放入油锅爆香。。

7、盘底铺上紫苏叶，再放上姜片和蒜片，铺底。。

8、将鱼头放入盘内，淋上炒好的剁椒酱。。

9、蒸锅或蒸箱上汽后，蒸10-15分钟。。

10、关火后让鱼头在锅内焖一分钟，取出，撒上适量葱花。适量食用油烧红，浇在鱼头上激出葱花的香气。完成。。

11、请君慢用。。