1、备好材料。

2、鸡腿去骨去皮。

3、鸡腿肉切丁，加点料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

4、黄瓜切丁；辣椒切小段，姜切片葱切段。

5、炒锅热油，把鸡丁滑炒一会变色先盛出。

6、再加点油，爆香花椒不要，加辣椒姜片葱段炒香。

7、加入鸡丁、黄瓜丁和花生炒匀。

8、加盐、生抽和白糖调味，再用水淀粉勾薄芡，出锅前加点香醋就好了。。

1、所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会 。

2、趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用。

3、滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油 。

4、锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。 。

1、准备配菜：胡萝卜丁、青椒丁、熟花生米、葱段适量。。

2、鸡胸肉改刀切丁。加盐、料酒、鸡蛋清、适量淀粉抓拌均匀。腌制20分钟。。

3、油温四成热，鸡丁下入滑熟、捞出备用。。

4、锅留底油，下入蒜片、干辣椒炒香。。。

5、下一勺豆瓣酱，炒出红油。放一点酱油、蚝油、米醋。。

6、然后放入配料和鸡丁、翻炒均匀。。

7、加适量盐、味精、白糖调味。。

8、防潮均匀即可出锅。。

1、将鸡胸肉清洗干净，切成小粒，加入料酒，精盐，五香粉，味精，干淀粉。。

2、翻拌均匀，稍微煨一会儿。。

3、将胡萝卜清洗干净，切成小粒，青椒去蒂和籽清洗干净，切成小粒，葱姜切成末装入盘中待用。。

4、热锅放油倒入花生米炒。。

5、将花生米炒熟，离火待用。。

6、热锅放油，放入鸡肉粒。。

7、将鸡肉粒滑炒一下，离火待用。。

8、热锅放油爆香葱姜末，放入胡萝卜粒。。

9、翻炒均匀，放入青椒粒。。

10、0翻炒均匀，倒入滑炒好的鸡肉粒。。

11、翻炒均匀，加入料酒，精盐，五香粉，生抽，白糖，少许清水。。

12、稍微烧一会儿，将鸡肉烧熟，后加入味精调味。。

13、翻炒均匀，倒入炒熟的花生米。。

14、翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。。

1、姜、蒜去皮切片。

2、葱白切成颗粒状。

3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

4、鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

6、.花生米洗净，放入油锅炸脆。

7、捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）。

8、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

9、再起锅放油烧热后将姜，蒜。

10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。

11、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。

12、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。

1、所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会； 　　 。

1、将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍。

2、干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

3、做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下。

4、随即放入码好味的鸡丁，炒散。

5、再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。

6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。）。

1、 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。

2、 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

3、 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5、 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

6、 后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

1、将鸡胸肉切丁、胡萝卜切丁、黄瓜切丁、小葱切小段、大蒜切片备用。

2、把鸡胸肉装在碗中，放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。

3、锅中加入少量食用油，然后倒入搅拌均匀的鸡胸肉块倒入锅中进行翻炒。

4、待翻炒变色之后，倒入备好的胡萝卜丁、黄瓜丁、大蒜片进行翻炒，再倒入清水。

5、待煮至沸腾时，倒入花生米继续煮，等煮到差不多了就可以加入盐和小葱。

6、后装盘，一份美味的宫保鸡丁就新鲜出炉啦~。