1、选材。选择优秀黄豆，模具，精密滤布浸泡。冷水中淘洗两边后用温水浸泡6小时磨浆。以前用石磨，中期用电磨，现在家庭制作可以用豆浆机打碎添剂。石膏、卤水、白醋都可以，添加观察到抱团铺设模具。悬空摆放模具（压制有漏水），铺好滤布，滤布能将模具四周包裹为宜压制。抱团的豆浆盛入模具，不溢出就好，滤布四面包裹，上面放置重物压制成型。压制道少滴水，等待十分钟，开模，就出现了你喜欢的豆腐。。

1、可以做豆腐炒木耳。

2、鲜美浓香。

3、还可以做麻婆豆腐，鲜香麻辣。

4、可以做豆腐炖海带，清香美味。

1、豆腐的做法步骤如下、材料准备、豆腐400克，里脊肉100克，麻婆豆腐调料1包、大葱1段，姜2克，大蒜2粒，香菜1棵，花生油10毫升，生抽5毫升等。

2、把豆腐切成1厘米见方的小丁。

3、里脊肉切成肉末，葱切末，姜也切末，香菜洗净切碎，大蒜拍扁后切成末。

4、麻婆豆腐调料加入适量水调匀，放入锅里煮开后，下入刚才切好的豆腐丁一起煮15分钟。

5、中小火，炖15分钟后汤汁浓稠，豆腐软嫩。

6、把炖好的豆腐装入盘子里待用。

7、炒锅加油，烧热后，下入肉末和葱姜末一起滑炒至肉末变白。

8、加入少许生抽调味。

9、炒好的肉末放在豆腐上，撒香菜末即可，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

1、传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。

2、(4)传统豆腐生产的基本工艺流程、大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品(4)(1)清理、选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

3、(4)(2)浸泡、浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。

4、浸泡好的大豆吸水量为(1-2)，即大豆增重至原来的0-2倍。

5、浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

6、(4)(3)磨浆、经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。

7、如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。

8、但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。

9、因此一般控制磨碎细度为100-120目。

10、实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于6%为宜。

11、采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。

12、磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。

13、(4)(4)煮浆、煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。

14、一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。

15、煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。

16、煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。

17、(4)(5)凝固与成型、凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。

18、生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。

19、(4)点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。

20、豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。

21、一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高。

22、反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。

23、(4)经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。

24、根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。

25、(4)成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。

1、您好，豆腐是一种常见的大豆制品，富含蛋白质、维生素和矿物质。

2、它可以用来做很多不同的菜肴，以下是几种常见的豆腐做法：红烧豆腐：将豆腐切成块或条，加入炖盅中。

3、在锅中烧热油，加入葱姜等调料爆香后加水煮开，加酱油、盐、糖等调味料，烧至汁浓时淋在豆腐上即可。

4、麻婆豆腐：将豆腐切成小块、烧水焯一下备用。

5、在锅里烧热油，加入葱、姜、蒜末爆香后加入猪肉末煸炒，再加入豆瓣酱、花椒粉煸炒，后加入少量水、豆腐块烧开后倒入碗中，撒上葱花即可。

6、清炒豆腐丝：将豆腐切成细丝，放入盐水中焯一下备用。

7、在热锅中放油烧热后加入蒜末、姜末、红椒末爆香，然后加入豆腐丝翻炒，后加入盐、鸡精等调味料即可。

8、香菇鲍鱼豆腐汤：将豆腐切成小块，香菇、鲍鱼清洗干净备用。

9、锅中放油加热后加入葱姜末爆香，加适量水煮开，再加入豆腐块、香菇和鲍鱼片，加盐、胡椒粉煮至汤呈乳白色即可。

10、豆腐千层煲：取一盆，将豆腐切成薄片，放在盆底，再摆放其它的食材，依次重复，每层放上适量芝士，浇上牛奶或鸡汤。

11、后放入烤箱内烤至金黄色即可。

12、以上是常见的几种豆腐做法，希望对您有所帮助。

1、亲，您好，豆腐是一种常见的大豆制品，富含蛋白质、维生素和矿物质。

1、(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色。

1、用料、五花肉200克、豆腐2块、鸡蛋3个、鲜香菇3朵、娃娃菜1小颗、木耳15朵、蒜苗1根、小米辣3个、开水半锅、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、盐1勺、糖1勺、香油半勺鲜菇豆腐煲的做法锅中倒入少许油，把鸡蛋磕进平底不粘锅中，用筷子戳破蛋黄，两面都煎至焦黄，接着五花肉也和豆腐也都煎熟。

2、鸡蛋切宽条，香菇切片，木耳提前泡发好，娃娃菜撕大块。

3、砂锅中放入五花肉和香菇。

4、再加入鸡蛋、木耳、豆腐。

5、加入调味料、生抽，蚝油，鸡精，盐，糖。

6、倒入半锅开水，到菜的一半就好，炖煮8分钟后，再加入娃娃菜继续炖煮7分钟。

7、出锅前撒小米辣和蒜苗、滴香油。

8、天冷的时候来一锅暖暖的砂锅豆腐煲，真的是太好吃了。