1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，好放上2根香菜即可。。

1、草鱼一条，活鱼约两斤一条，别太大了，一两斤的与做酸菜鱼口感好了，鱼肉和鱼骨分离，鱼骨斩好放在一边。。

2、把片好的鱼片放在容器里，加适量白胡椒粉，适量生抽，一勺食用油，2汤匙淀粉，一个蛋清抓匀腌制10几分钟，抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊，这样鱼肉才能嫩滑，且不散开。。

3、把酸菜【芥菜做的】，切碎，如图，备用。

4、小米椒切碎，蒜头，生姜，香菜切好备用。

5、豆瓣酱，这个豆瓣酱是川味的，但不是超市那种郫县豆瓣酱，那味道我真的受不了，我这个是我的一个重庆的微友亲手做的！。

6、锅里放油烧热后加入豆瓣酱，姜蒜和小米椒炒香。。

7、然后放入酸菜翻炒一分钟，加盐适量。

8、加适量生抽和适量鸡粉。

9、加入适量自制花椒油，梅子自幼爱吃花椒，话说酸菜鱼本来就源自重庆，怎能少的了花椒味儿！。

10、然后锅里加水烧开后，把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟，记住只放鱼头鱼骨部分。。

11、鱼骨煮熟后，先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。。

12、锅里只剩下汤汁和少部分酸菜，然后把腌制好的鱼片倒进去，就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开，然后盖上锅盖煮熟，汤开了一会儿就行了，不要乱搅动，煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了，放入香菜，关火。

13、然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里，均匀把鱼骨覆盖住，撒上葱花和香菜即可！。

14、上个视频看一下，讲真，我做的酸菜鱼真的很好吃，至少比我在外面吃的味道都好！。

15、来个细节图，想吃吗。

1、首先我们选择新鲜的草鱼一条，第一步先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼的腥味，提高菜品的质量，用小刀把鱼鳞清除干净，抛开于都把鱼肚和内脏清洗干净，草鱼的黑膜含有很多细菌，一定要把黑膜清理干净，防止细菌感染！。

2、处理草鱼，把鱼切片之前我们要把鱼身上的粘膜去掉，草鱼的腥味有很大一部分来自于这些粘液，去除粘液还能方便切鱼片！首先从草鱼的尾部开始切，贴着鱼骨向上切至鱼头部！。

3、然后从中间把鱼头剁成两半，然后用同样的方法把另一面切开，记得把草鱼的牙齿切掉，因为牙齿的腥味比较大，接着把去下的龙骨剁成大小均匀，和鱼头放在一块备用，接着把鱼肚切成小块，放入碗中备用！。

4、将剩下的鱼肉斜刀切成拨片，鱼片不能切的太厚，否则会留下很长的鱼刺，下一步开始处理鱼骨和鱼片，先在鱼骨中加入食用盐，再加入适量的啤酒，将鱼骨搅拌一分钟，接着把鱼骨用清水清洗干净捞出。（用啤酒和盐清洗的目的是为了去除鱼头和鱼骨残存的血水和腥味）接着处理鱼片，盆中加入一勺盐和适量的啤酒，将鱼片搅拌一分钟，发现鱼片有粘手的感觉时，加入清水洗干净即可！一定要把鱼片上的粘液清洗干净，这样做出来的鱼片才没有腥味！。

5、开始腌制鱼肉，碗中加入少量的食盐，少许的胡椒粉和啤酒，用搅拌至啤酒都吸收到鱼片为止，再加入半个鸡蛋清搅拌均匀，这样才能鱼片更加滑嫩，再加入少许的土豆粉，搅拌均匀后备用！准备辅料，将酸菜，姜，野山椒，红泡椒和萝卜切成小段，红泡椒主要是为了菜品好看，不需要太多！。

6、开始下锅，现在锅内放入清水，将酸菜下锅煮两分钟，煮完之后再翻炒两分钟，将酸菜的水分炒干，这样做出来的酸菜会很脆！。

7、锅内接着加入少量的油，将油烧热以后把姜，萝卜，泡椒放入锅内，接着把炒好的酸菜放入锅内，把辅料翻炒一分钟，这一步是为了把所有辅料炒香，把辅料倒出备用！接着煎鱼骨，油温六成热时把鱼骨下锅，把鱼骨煎至两面发黄，煎完之后才没有腥味，再将所有炒好的辅料加入锅内翻炒，接着加入热水，开大火烧开后将浮膜瓢出！。

8、在鱼汤发白后开始调味，加入食盐，白糖，胡椒粉和把白醋，将鱼骨和酸菜捞出，鱼汤烧开后接着把鱼片放入锅内，将鱼片放入锅内煮20秒左右，将鱼片取出，时间长了鱼片就老了，将鱼片取出放入盆中，将鱼汤倒入盆中，记得把后剩下的残渣取出！把切好的红泡椒和葱花放入即可！。

9、还有后一步重要的，那就是“泼明油”，将锅绕热后加入植物油，油温到八成热的时候取出，取一勺直接倒入盆内即可！记住不要倒的太多，避免鱼汤油腻！。

10、一道美味的酸菜鱼就做好了。

1、把处理好的鲢鱼的鱼片和鱼骨分别放入碗内，加入淀粉，盐，料酒，若干滴油腌制30分钟。。

2、把酸菜叶切成块儿，菜梗切成片，姜剁成末，仔姜切片。。

3、锅里面热油，把第2部菜板上的所有配料倒入锅里，翻炒出香味，注意先把除干辣椒段以外的配料，炒过油之后，再下入干辣椒辣椒段，不然辣椒容易炒糊。。

4、下入鱼骨翻炒片刻，注意锅铲动作要轻一点。。

5、锅里加水或者高汤，汤的位置刚好淹过鱼骨就可以。

6、5分钟后加入鱼片用筷子拨散，鱼片是很容易熟的，鱼片熟了之后也很容易碎，所以倒入鱼片之后不要再用锅铲。。

7、用大火煮3~5分钟左右，锅里撒入味精和盐调味，然后就可以起锅了。。

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 。

1、把鱼片开。

2、鱼肉片片，鱼骨剁块。

3、煎鱼块。

4、加水料酒姜丝毛毛盐。

5、熬浓汤盛出来。

6、炒酸菜加鱼汤。

7、后放鱼肉煮2分钟，加蒜泥香葱香菜干辣椒泼油开饭。

1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好。

2、把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块。

3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉。

4、切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后洁白，且成型漂亮。

5、将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条。

6、酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段。

7、炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味。

8、倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；。

9、鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿。

10、汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿。

11、全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

1、鱼骨剁块。。

2、鱼肉切片。。

3、加入盐。。

4、加料酒。。

5、淀粉。。

6、鸡蛋清。。

7、加胡椒粉。。

8、抓匀腌制15分钟。。

9、油锅里放葱姜蒜。。

10、放入野山椒。。

11、放入酸菜。。

12、放入鱼骨翻炒。。

13、炒香后倒入开水。。

14、加盐，加鸡精，加胡椒粉。。

15、煮十分钟捞出。。

16、放鱼片煮两分钟。。

17、倒入盆中，放葱蒜花椒，干辣椒淋热油。。

18、这样一份美味下饭的酸菜鱼就完成了。。

1、首先去市场或超市买好材料备用，鱼片买的时候叫老板切薄一点，第一步鱼片洗干净冲两下干净后会白的没有什么血丝的，用碗装好鱼片倒入一点点油和酒盐以及生粉然后搅一下腌一下放着备用，第二步洗干净金针菇，洗好酸菜，洗好豆芽放着，切好葱圈和姜丝，以及拍好酸头备用！。

2、切好酸菜。

3、首先开好锅倒进去酸菜炒什么嘟不放，直到没什么水分那样几分钟就好，炒得差不多的时候放点油放滴糖差不多的时候勺上来备用。

4、然后开锅放油放盐放姜蒜放辣椒炒一下再放入金针菇炒一下再放豆芽炒一下再放刚刚弄好的酸菜炒几分钟倒入水，直到水开了关小火熬一下5分钟左右到去大盘备用，马上把锅洗了用干布擦干，然后烧锅倒入多一些油，趁油还没开就把弄好的鱼片放在刚刚那个汤的表面上一片片整齐的摆好，等油一开就拿擦干汤勺把开的油倒洒在鱼片上面，（有点声音就证明油的温度不错，注意哦油烧开的时候不要立马关哦，要小火，其实这个步骤要很快的，不然油凉了鱼片就炸不熟没那么好吃）后一步。

5、后一步就用备用好的葱花圈洒再鱼片上面这样就可以上桌了！不喜欢吃鱼的也可以尝试一下哦，本来我也不喜欢吃鱼的，嘻嘻。