1、100克小麦淀粉，20克普通面粉，240克水（水与粉的比例大概就是2比1哦）将面与水调成糊状，加入适量的盐（切记一定要搅拌均匀），调好的淀粉浆静置30分钟。。

2、锅里面加入适量水，大火烧开，取一个平底的大盘子（盘子刷上食用油），将面水倒入盘子里，放进煮开的水里，将盘子里的面水在开水锅里摇匀，大火蒸2分钟左右。。

3、蒸好的凉皮，好连盘子一起放在凉开水里，这样比较容易揭下来。

4、在凉皮上面刷一层油，做出来不容易粘在一起哦。接着重复第二步的步骤，直到4张凉皮都做好（100克小麦淀粉大概可以做四张凉皮哦）。

5、将凉皮切成条状，搭配自己喜欢的配料，如黄瓜丝，黄豆芽，面筋（口感比较清爽），生抽，醋，芝麻酱，辣椒油，鸡精，盐，调料等等（依据自己喜欢的口味添加哦）。。

1、加水和面，一边少量加水一边和搅拌，直至全部变成絮状。。

2、把和成絮状的面揉十分钟左右，成光滑的面团。盖上盖子醒面1小时。好了，这期间去干别的事吧^_^。

3、醒面时间到，加冷水洗面，揉搓洗出的白色面浆，倒入另一容器(好漏网过滤一下)。再住面团里加水洗面，此步重复三四次。。

4、近面团变成了面筋，不粘手，水变清。家里没酵母了，便舍弃了它．。

5、滤好的面浆静置1至2小时，浆和水分离两层，把上层水倒掉。加盐搅匀面浆。。

6、披萨盘底部刷层油，倒入2勺搅好的面浆，晃匀，隔水蒸两分钟，取出。反复如此。。

7、蒸好的凉皮来啦～锅里取出的披萨盘放冷水上，快速冷却，便于撕下凉皮哦．蒸好一次反复此步。。

8、看看它的样子^_^。

9、按自己喜欢的口味，调好酱汁，切一切，拌一拌，开吃吧～。

1、面粉凉水和面和好后醒半小时然后如图加水洗面。

2、洗出来的白色面浆倒入另一个盆里。

3、后洗至水清亮只剩下面筋洗出来的面浆要沉淀四个小时把面筋捞出放小碗里加少许泡打粉醒发十分钟上锅蒸15分钟。

4、蒸好的面筋如图晾凉。

5、晾凉后切如图小块儿备用。

6、冷锅冷油放入洋葱慢慢煸炒直到洋葱变黑色后捞出。

7、把油倒入提前准备好的辣椒面和芝麻的小碗里调匀备用。

8、沉淀后的面浆表面都是清水慢慢的把清水倒掉余下的面浆很稠用手把面浆调匀锅里烧开水把准备好的平底盘抹油把面浆倒入此容器中放到开水的表面蒸2~3分钟。

9、面浆变色透明就熟了将容器取出后立即放入装有冷水的盆里冷却然后慢慢取下凉皮。

10、这就是蒸好的凉皮每张凉皮之间也要抹少许油间隔噢不然会粘连的。

11、凉皮切宽条黄瓜切丝麻酱汁蒜汁都是沉淀面浆的时候调好的加醋依据个人口味添加辣椒油。

12、诱人啊…。

1、面粉加盐用凉水和成面团醒发30分钟。

2、醒发好的面团加凉水开始洗面，像洗衣服似的那样搓洗。

3、每次洗出来的面水倒入一个大点的容器。

4、一定要多洗几次。

5、像这样水变清就可以了。

6、洗好的面水静置5个小时。

7、洗出来的面筋加入适量酵母上火蒸30分钟，时间到再闷十分钟再拿出来面筋，要不然会塌。。

8、静置好的面水，把上面的清水盛出来倒掉。

9、后开始蒸，我是用的烤箱中的披萨盘，倒入适量面糊，一点要少放点，不然太厚了。上火蒸3分钟，凉皮气泡了就可以了，重复这样蒸。。

10、忽略我家的烤盘有点小。

11、面筋切丁，黄瓜切丝，食材里的调料放一个碗里加凉白开和成料汁儿。

12、拌匀就可以开吃了。

1、和好面醒40分钟，然后盆里加满水把面在水里揉搓洗！洗到只剩图三大小，把后面筋放到空碗里静一会就会成坨！上锅蒸就是面筋。

2、面浆放一个小时左右面浆和水出现分层，把水倒掉留下面的面浆。锅里盛水把平盘放到水上（也可用蒸锅），水开后把面浆均匀的放进盘里（盘子要提前抹上油）。面皮变色起泡后拿出盘子待凉轻轻展出。。

3、出品的面皮摸上点油待凉。

4、蒸好的面筋切块，黄瓜剥丝。

5、芝麻酱放入盐，酱油，糖，醋（可以放入鸡精或者味精，因为我家不吃这两种调料）加入点蒜末。

6、面皮切成自己喜欢的宽度。

7、加入辣椒油拌好就可以享用（老妈说夏天放冰箱里一会再吃就咯）哈哈哈。

1、取一个面盆将面粉，食盐和清水混合。

2、揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。

3、面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高。

4、轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团。

5、揉到后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，用大火蒸30分钟就可以食用了。

6、将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀。

7、一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊。

8、取一个盘子刷上色拉油。

9、在披萨盘里加入适量的淀粉糊，不用太多刚好能铺完整个底部就好。

10、蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟。

11、用小号硅胶刮刀沿着披萨盘边缘慢慢的挑起凉皮，用手拿出来，小心烫手。

12、放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连。

13、耐心的一锅又一锅的蒸，蒸了好厚一叠，吃的时候切成宽条，加点蒜蓉拌上蔬菜丝和花生米，用香醋和辣椒油调味即可食用。

1、面粉适量，加盐和食用碱，碱不要多了，不然会苦。加水顺时针搅拌成面糊，面糊稠一点做出的面皮会筋道。调好的面糊要醒一会儿。。

2、调蒜水，把蒜切碎，加盐，加水。。

3、切黄瓜丝。

4、调芝麻酱和酱油水，酱油水里我放了一小勺蜂蜜。口感会更好。。

5、准备凉皮罗罗刷熟油，将面糊放罗罗里，锅开了把罗罗放锅里，大概五分钟，罗罗里的面糊起了大泡就是熟了。将罗罗放凉水盆里冷却，揭开面皮。。

6、将酱油水，芝麻酱，蒜水，醋，黄瓜丝放到切好的面皮上。喜欢辣椒的可以放点辣椒油。。

7、好吃的面皮就做好了。外面一碗面皮6元钱，今天做了三碗还剩了五片面皮。在外面买面皮的钱够买一袋面了。自己在家做干净卫生经济实惠。。

1、首先将面粉里放入盐，放盐的目的是加速老化面团，让面团的筋度更紧致。。

2、然后将面粉中加入适量的水，揉成光滑的面团。。

3、继续将揉好的面团，用保鲜膜覆盖饧30分钟，面团饧好之后加入清水，再次静静地饧20分钟，再揉搓，换三盆水就可以啦。。

4、接着将揉出的面粉水放入一个足够大的盆中，放置8个小时以上，倒掉大多数的滤水，把剩下的水和沉在下面的小麦淀粉充分的搅拌成液体状。。

5、然后盛半汤勺的面糊倒入刷过油的平盘中，上锅蒸2分钟左右取出，过冷水。。

6、接着找一个大盘子，盘子上面刷上食用油，之后每一张凉皮都要抹油，可以放到冰箱保存3天以内吃完。。

7、后将芝麻酱稀释好，放入姜末，加香醋、生抽、蔬果粉、油辣子，少量的盐，拌均，切面皮的时候不要折叠面皮，一张拿出来往案板上一放，切就行。黄瓜切丝儿拌匀，凉皮就做好了。。

1、面粉加5克盐，凉水和成略硬的面团，盖湿布醒20分钟。。

2、洗面，每次添刚没过面团的清水，用手不断搓洗面团，洗出的面浆倒入干净无油的盆中，反复洗面，直至洗出的水变清，剩下的就是面筋。。

3、面浆水用滤网过滤一下渣子，静置2小时。。

4、静置面浆水的时间，面筋加少量发酵粉水发酵20分钟，上锅中火蒸15分钟，关火，闷一分钟开盖切小块，备用。。

5、准备配料：①蒜切碎，加少量水浸泡。②芝麻酱、蒜蓉酱和甜面酱，加清水搅匀，略稀一些。③炸辣椒油，加芝麻。④切黄瓜丝，香菜。⑤生抽。⑥陈醋。⑦白糖。⑨盐。⑩糖。。

6、面浆水静置2小时后，面浆和水会分离，慢慢将上层的水倒出（动作一定要小，要慢），只留下白色的面浆。。

7、准备一盆凉水，锅里开始烧水，凉皮盘里少抹一些油，面浆搅匀，舀一汤勺面浆倒入凉皮盘，晃匀（面浆的量按照自己喜欢的凉皮厚度调整）。水开将凉皮盘放入，盖上锅盖，闷3分钟至面皮鼓起（中间不要揭开锅盖看，这步很重要，否则凉皮不熟），揭盖，将凉皮盘捞出放入凉水盆中晾一下，凉皮即可揭下来了。整齐码在平整的器皿中，每张凉皮之间要抹少量油防止粘连。。

8、切好后，把配料根据自己的喜好拌入，很劲道（人均大概需要三、四张凉皮）。。