1、四川回锅肉正宗的应选用五花肉，煮熟回锅再熬(炒)出油，要熬起“灯盏窝儿”(就是肉片会卷曲成燕窝那样子)。

2、这次家人不喜欢太肥，所以买的偏瘦带皮前尖肉。

3、难度、配菜(中级)时间、10-30分钟主料前尖肉250G青蒜苗2两辅料黑豆豉适量郫县豆瓣酱1勺酱油几滴白糖少许红椒丝少许味精少许四川回锅肉的做法步骤把肉洗净煮熟，切薄片备用准备好配菜。

4、红椒丝一点点就行，配色用。

5、也可以不要热锅倒入油，热大概半分钟下入切好的熟肉片等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱再放入黑豆豉，翻炒几秒放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生烹入一点点酱油后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅渴了才喝平时不喝水，口渴才饮水，是许多人的习惯。

6、事实上，水对人体代谢的作用，比食物还重要。

7、感到口渴时，表明身体已经缺水到一定程度。

8、临床发现，不常饮水的人，患便秘、尿路结石的机率会明显高于有饮水习惯的人。

1、回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区[2]。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。[3]。

2、材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。准备食材准备食材步骤：带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。。

1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

2、青、红尖椒切成斜刀段。

3、五花肉凉透后捞出切片。

4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。

7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

1、您好。

2、四川回锅肉的制作方法：把肉洗净煮熟，切薄片备用准备好配菜。

3、红椒丝一点点就行，配色用。

4、也可以不要3热锅倒入油，热大概半分钟下入切好的熟肉片等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱再放入黑豆豉，翻炒几秒放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生烹入一点点酱油后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅。

1、亲亲，您好。

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。。

3、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

4、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

5、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

6、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

7、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

8、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。。

1、选肉要精：        要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀（薄皮猪臀尖二刀肉佳），肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高） 。。

2、煮肉要调味：       清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。。

3、切肉要巧：       很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。。

4、 配料要正当：        郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦，这个象是在做广告！），还有甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正。。

5、煎熬要拿准火候：       掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。。

6、热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。　　一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。。

7、猪肉刮洗干净后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。。

8、 炒回锅肉简单极了，锅烧热，放一点油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水。。。。

1、准备好原材料。

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒8粒，黄酒适量煮开。