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1、草鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀。
2、干辣椒剪成段，老姜切丝，大葱切段，大蒜切片，干花椒适量。
3、酸菜切成段，红泡椒少许。
4、热锅加入油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、加入酸菜和红泡椒煸炒6至8分钟。
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7、加入事先准备好的蚝油，胡椒粉。
8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，稍加火后即可食用。。
二、酸菜鱼的美味做法1、准备一条新鲜的草鱼，这个比较随意，喜欢吃什么鱼就准备什么鱼，在准备点姜片，大葱，小米椒，没有小米椒可以用干辣椒。。
2、将鱼去内脏去鳞片，削成片清洗干净备用，不会处理的，卖鱼的地方也会帮忙处理的。。
3、将其他辅助材料处理一下，葱切断，姜切丝，酸菜切丝备用。。
4、开始腌鱼，将处理好的鱼片放在盆里，倒入少量面粉，适量料酒，姜片和葱段，腌制30分钟去腥。。
5、鱼腌好后将鱼头和鱼肉单独挑出来，因为先煮鱼头，其余的腌料倒掉。。
6、锅中倒入适量植物油，油热后倒入葱段和姜片，酸菜，小米椒，炒出香味后倒入适量水。。
7、水开后放入鱼头，炖5分钟，载放入鱼片，继续大火炖3分钟，放入适量盐，鸡粉，五香粉，搅拌均匀就可以出锅了。。
三、酸菜鱼怎样做简单又好吃1、新鲜的草鱼一条，洗干净，然后在吧酸菜冲洗一下，切一下自己想要的样子。再将鱼头和鱼身分开，再把鱼身和鱼头各自分成两半，后吧鱼骨头和肉分开多成段，把鱼肉片成鱼片。
2、把片好的鱼片放入盆里或碗里，放适量的盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、淀粉之后调匀。
3、锅烧热，加油、花椒干红辣椒葱姜蒜，在加上泡椒，来回翻炒。之后在把切好的酸菜放到里面炒，家入适量的料酒，糖，放放适量的水，后把鱼头鱼尾放入锅中然后加上鸡精，大伙烧十分钟左右，在把一片片的鱼肉放到锅里，看到鱼熟了再把鱼倒入盆里。
4、后把锅里放入适量的油，加入干辣椒，蒜片，花椒，麻椒，看到麻椒快变黑了，或者红辣椒变脆了的时候直接把油倒入盆里的鱼里就好了。
四、怎样自制美味酸菜鱼1、草鱼酸菜鱼料包。 。
2、料包里面包括，酸菜调味包。 。
3、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。 。
4、轻轻的扥出腥线。 。
5、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。 。
7、将鱼片和鱼排鱼头分开。 。
8、鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 。
9、豆腐切块。 。
10、鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 。
11、炒锅烧热，放入3汤匙的油。 。
12、放入酸菜料包煸炒。 。
13、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 。
14、将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 。
15、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。 。
16、等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。 。
五、酸菜鱼的做法、怎么做酸菜鱼才好吃？1、备料草鱼，大蒜，剁椒，酸菜。。
2、将鱼片好，用细盐水泡洗再控水备用。。
3、另起锅加姜爆香，再将鱼头鱼骨下锅炒香。。
4、划开鱼骨鱼头，将酸菜下锅炒至出味。。
5、再加入清水及细盐调味。。
6、煮至汤底大开食材出味后，将片好的鱼片下锅。。
7、烫至鱼片熟后转至在钵子锅里。。
8、再加入适量剁椒及青蒜提味。。
9、后再淋上响油即可。。
10、这样子一份香辣的酸菜鱼就完成了。。
六、酸菜鱼的详细制作方法1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和红泡椒煸炒8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
6、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
七、家庭版清淡酸菜鱼怎么做1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
八、家常版酸菜鱼的做法1、热锅凉油，放入鱼骨，鱼头煎至两面金黄煎好盛出备用。
2、锅内倒入油，放入姜片，蒜蓉（三分之二）爆香，加入泡椒，酸菜炒出香味加入适量清水，4碗左右，水烧开后，加入煎好的鱼骨，加入少许盐（尝一下，也可不放），加白胡椒粉，鸡精。
3、煮开后，加入鱼片，轻轻的翻面，大约煮个十秒钟左右。
4、鱼片变色后，马上连汤和鱼一起倒入大碗中。
5、将红干辣椒和花椒炒香，和蒜蓉（剩的三分之一）放在鱼片上。
6、热两大勺热油，浇在辣椒上。
7、开吃，我可以吃两碗饭，哈哈~。
九、教你酸菜鱼的做法1、酸菜鱼底料一包。
2、鲤鱼一条。
3、鲤鱼一条。
4、再把鱼斩成块用底料包腌一下。
5、锅中放油爆香姜片。
6、把底料中的酸菜倒入锅内翻炒出香味。
7、之后加入凉水没过酸菜。
8、把鱼头和鱼骨先放入煮开。
9、大火煮开后继续煮五分钟就可以了。
