1、糍粑，南方各族小吃，流行于中国南方地区。

2、贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区为盛行，其中又以广西梧州的做法为特别。

3、安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。

4、糍粑(1)是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。

5、口感香甜。

6、现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。

7、但凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

8、做法编辑重庆做糍粑的风俗、通常在中秋节，把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉、白糖。

9、糍粑糍粑糯米具体做法、糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。

10、而后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。

11、阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。

12、如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块(2cm*6cm*10cm左右)。

13、因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。

14、如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。

15、食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

16、糍粑糍粑土豆具体做法、土豆刮猛纳皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木质的锤子捣至细腻均匀，有很多气泡产生，后用铲子盛到盆里，依据不同地区的饮食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁(北方)，口味爽滑，细腻，相对于糯米较易消化吸收，还可以吸脂减肥，可谓是人间美味。

17、糍粑糍粑(19张)湖南糍粑、首先，将糯米淘洗干净。

18、原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多的水来洗。

19、后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。

20、但我发现，老家一些有力气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。

21、可能是那里水质好，淘洗起来更方便的缘故吧！将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。

22、待糯米快蒸熟时，用文火再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。

23、打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱烂。

24、然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。

25、打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。

26、同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴了。

27、还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石碓上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。

28、因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑的。

29、我成年刚学打糍粑时，不是将木槌打在对方的木槌上，就砸在石碓上。

30、一场糍粑打下来气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻。

31、经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，将打烂的糯米饭从石碓里抠出来，女人们立即围着方桌，一人扯一绺糍粑捏起来。

32、捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，几捏几捏，然后右手一拧，一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在了桌上。

33、如果不熟练，不但捏不圆，枝饥没而且半天捏不成一个。

34、捏糍粑中要不时在手上搽些黄油和蛋黄，这样不会粘手。

35、待糍粑捏好后，然后将另外一张四方桌翻过来压在上面，这个时候是小孩子们快乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。

36、待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前。

37、然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上。

38、这时，糍粑就算做成了。

39、当然，打糍粑时让孩子们开心的是，还能不时吃上一坨糯米饭，当大人们将打出来的糯米饭倒入石碓之际，这时，贪吃的孩子们便会蹿过来抓一把在手，然后跑到一边津津有味地吃起来。

40、有时，也会乘大人们不注意，偷吃刚打好还温热柔软的糍粑。

41、打糍粑、捏糍粑是一个需要多人配合的工作，一般肢液都是几家人凑在一起打，男男女女，老老少少，笑语喧哗，更加衬托出过年的喜庆气氛。

42、小孩子们尤喜欢这种场面，你追我赶，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。

43、吃糯米饭、上桌压糍粑、给糍粑盖红印戳，都是小时候过年有味的事。

44、营养价值编辑糍粑糍粑多数地区的人习惯于在腊月打糍粑。

45、在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆。

46、四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。

47、在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。

48、另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。

49、湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。

50、客家糍粑糍粑在广东梅州、福建龙岩、福建三明等客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。

51、糍粑的制法是、取上等糯谷，好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。

52、用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。

53、因此，客家人叫“打糍粑”。

54、舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。

55、经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。

56、蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。

57、客家农村有句俗话、“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。

58、”说的是每逢农历十月初家家户户做的糍粑热气腾腾(2)。

59、闽清福州闽清制作糍粑福州闽清制作糍粑在清代古民居荟萃的福州闽清坂东镇，糍粑，是当地人用当地优质糯米经水泡后，放进饭甑蒸熟后倒进石臼，一人用木杵舂，一人翻动，一下一下，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止，民间俗称“打糍”。

60、然后装进盆里，加香油点润，用手搓成块，搓成丸，放进装有炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖的碗中滚过沾满后即可食用。

61、味道清香，甜润可口，舒气和胃，多吃不腻。

62、考究的吃法是将糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨鱼、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。

63、从前，福州闽清乡下家家户户都备有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年过节，每家都会打糍粑。

64、这时，孩子们欢天喜地围看大人们打糍粑，直看到大人把打好的糍粑放在盆里，搓成丸子，香喷喷的金黄透亮的糍粑真馋人，恨不得马上吃到口。

65、做好的糍粑要先拿来奉祖宗，并且烧上根香，等香燃完了，大家才能开始吃糍粑。

66、吃糍粑真得费一番工夫，糍粑又粘又稠，没法掰开吃，偏偏乡下人喜欢大块吃肉，大口喝酒，自然也喜欢把糍粑丸子搓成巨型，吃起来才有味道，这苦了温文尔雅的城里人，面对这巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。

67、不过厨师想到了这点，把传统的糍粑硕丸细化，做成苹果大小的小丸，但还是能掰开吃，仍不失原来特色。

68、不过，要想品出吃粘糍粑味，好是试试吃大糍粑丸，佐以大块猪肉，大碗的烧酒，体验农家生活，别有情趣。

1、您好，很高兴为您服务！为您查询到方法如下：配料：糯米粉450克、水320克、细砂糖适量、熟黄豆粉适量、黄豆粉适量、糖适量烹饪步骤：准备好材料糯米粉倒入盆里，慢慢少许少许加水，我习惯开始用筷子先混合揉成团光滑啦，可以准备下一步了揉成小圆，当然可以根据自己喜欢形状水熟开，沸腾把揉的小丸子下锅啦中火即可，等到丸子浮在水面，即可用过筛网把丸子捞出来，把水沥干出锅，倒入黄豆粉里。

2、希望我的回答对您有帮助！。

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1、将糯米用盆淘慎改干净备用，在大锅里加入比较多的水(用于煮糯米，所以得多一点)加热煮沸，加入备用的糯米随便煮一下袜孝脊，记得，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀。

2、把煮好的糯米与米汤分开，糯米漏掉多余水分，糯米用木制饭甑蒸熟。

3、把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木锤不停的捶打，翻滚着捶打，直到糯米全部粘成一团，并可以了。

4、把捶好的糯米团倒入干净的容器中，用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团，每个糍粑隔一点距离放好，以免粘连(此时的糯米还是热的，所以会粘连)。

5、趁热吃是好不过了，沾上黄豆红糖粉味道告渗更好，冷却后的糍粑需要加热吃，不然是硬的。

1、将糯米用盆淘慎改干净备用，在大锅里加入比较多的水(用于煮糯米，所以得多一点)加热煮沸，加入备用的糯米随便煮一下袜孝脊，记得，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀。

1、将糯米用盆淘慎改干净备用，在大锅里加入比较多的水(用于煮糯米，所以得多一点)加热煮沸，加入备用的糯米随便煮一下袜孝脊，记得，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀。

1、将糯米用盆淘慎改干净备用，在大锅里加入比较多的水(用于煮糯米，所以得多一点)加热煮沸，加入备用的糯米随便煮一下袜孝脊，记得，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀。

1、第一步，准备好原料，也可以用散装的糯米粉。。

2、第二步，糯米粉里加入温水，搅拌均匀，将粉揉成面团。。

3、第三步，摘一颗糯米团，在手里揉圆，大小可以自己掌握。。

4、第四步，因为麻糍外面的粉已经是甜的，所以汤圆里面不再包馅心。。

5、第五步，将黄豆粉和红沙糖混合。。

6、第六步，锅里水烧开，倒入汤圆煮成熟，中间加水一次。。

7、第七步，煮好的汤圆，干捞出来，放入黄豆粉里滚一下，粘上黄豆粉和红沙糖。。

1、将团游糯米用盆淘干净备用，在大锅里加入比较多的水(用于煮糯米，所以得多一点)加热煮沸，加入备用的糯米随便煮一下，记得，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀。

2、把煮好的糯米与米汤分开，糯米漏掉多余水分，糯米用木制塌念销饭甑蒸熟。

3、把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木锤不停的捶打，翻滚着捶打，直到糯米全部粘成一团，并可以了。

4、把捶好的糯米团倒入干净的容器中，用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团，每个糍粑隔一点距离放好，以免粘高芹连(此时的糯米还是热的，所以会粘连)。

5、趁热吃是好不过了，沾上黄豆红糖粉味道更好，冷却后的糍粑需要加热吃，不然是硬的。