1、河南烩面我见过的正宗的做法、主要是三个步骤、一是面。

2、二是汤。

3、三是配菜。

4、先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。

5、调好水。

6、和好旅衡后放置半个小时，再次揉和。

7、然后盖上湿巾(不让面放干)。

8、二是汤，新鲜的牛(羊)肉，好带些大骨头。

9、洗净后放入锅内，加入凉水(汤色好)，加入调料八角、桂皮。

10、橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。

11、烧开州拦后用小火围着，直到拆迹做肉烂为止，时间不定(因为火候大小不一样)。

12、肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。

13、三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜(先用温水发好)、海带。

14、串味的好不要用。

15、如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，好少加，免得串味。

16、做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油(免得面沾手)，搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。

17、面的宽度以个人喜好为主。

18、大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。

19、齐啦，正宗的河南烩面。

1、400克面粉+5克盐在盆里拌匀，面粉的量也可以根据自己需要增减。。

2、温水慢慢分几次加入到面里，边加边揉，面要稍微软一点。。

3、一直揉40分钟左右，到面团光滑和有韧劲就可以了!然后每隔半小时左右揉几分钟，反复三四次后保鲜膜盖起来放冰箱，一般两三个小时就可以做面胚了，我是头晚揉好面，第二天中午做的面胚。。

4、拿出面团再揉几分钟后分成大小合适，均匀的等份。。

5、擀成厚薄四毫米左右的面胚。。

6、擀好的面胚上刷油，两面都要刷。。

7、面胚刷好油后码在托盘里!。

8、准备一些菜，海带丝和豆腐皮是河南烩面必有的，其他菜也可以根据自己喜好随意搭配!当然肯定要有羊肉和羊肉汤才能做出正宗的河南羊肉烩面!我这次没有买到羊肉，就清水代替了!。

9、海带和豆腐皮稍微爆炒一下加入适量水，要是用羊肉汤的话菜都不用炒了，直接在烧开的羊肉汤里下面，放菜就可以了。宽粉条烧开，开始拉面，拉好直接放锅里煮，一般一大碗面拉四片就差不多了!。

10、因为拉面时无法拍照，所以没有拉面的照片，一般大火煮个五六分钟就可以了，加入生菜，鸡精，适量腌就可以出锅吃啦!也可以放入自己喜欢的其他绿色蔬菜和调料!。

11、再来一张成品图!。

1、烩面做法、和面，面稍微软一点，关键的一点，面里要放盐。

2、每半个小时活一次，一共活个4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿。

3、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

4、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

5、将长条的面甩开，越拉越长。

6、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟。

7、准备大碗，(我们家都已经上锅了，赫赫)放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃)，将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。

1、烩面做法、和面，面稍微软一点，关键的一点，面里要放盐。

1、烩面做法、和面，面稍微软一点，关键的一点，面里要放盐。

1、正宗的河南烩面做法相当讲究，三要素、面、料、汤须精致而成。

2、面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油。

3、羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片。

4、关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利，也是这家烩面馆的看家宝。

5、汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶。

6、辣椒也要专门用羊油炸成。

7、做的时候,面要一锅一碗的下，一锅一碗的出，再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料，大海碗一盛，你看这烩面，简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。

8、提醒你，烩面的正宗吃法，千万不要放酱油和醋，否则那汤的原味你就给糟蹋了。

9、“羊肉烩面”的制作方法、(其中原料用量均以５０碗计)熬羊肉汤原料、羊肉３０００克　羊骨架６０００克　羊油７５０克　生姜１００克　大葱２５０克花椒１０克　八角１５克　三柰５克　桂皮５克　小茴５克　草果５克　良姜５克　丁香２克　精盐、料酒各适量　　制法、１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出。

10、羊油洗净切成丁。

11、生姜拍破。

12、大葱挽结。

13、将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

14、２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩４５千克)。

15、［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

16、制作面坯原料、高筋面粉１０千克　精盐２００克　色拉油适量　　制法、１、将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。

17、将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。

18、揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５克(湿重)的剂子。

19、２、将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻拉。

20、［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。

21、这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

22、准备调配料原料、熟羊肉１５００克　豆腐皮６００克　水发粉丝６００克　水发黄花６00克　水发木耳６００克　香菜３００克　当归、枸杞各３０克　精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

23、制法、１、熟羊肉切成丁。

24、豆腐皮洗净切成丝。

25、水发粉丝切长节。

26、水发黄花撕成细丝。

27、水发木耳撕成小块。

28、香菜洗净切节。

29、当归、枸杞用清水浸泡１０分钟。

30、糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

31、２、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份。

32、将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。

33、拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

34、１、取一块烩面面坯(面片)，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力)，将面片拉成长约１米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚的面片，后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，即可下锅煮制。

35、２、小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳)，煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

36、注意、羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不。

1、正宗的河南烩面做法相当讲究，三要素、面、料、汤须精致而成。

1、正宗的河南烩面做法相当讲究，三要素、面、料、汤须精致而成。

1、和面揉至光滑。