2023-04-17/随写好想吃烙饼摊鸡蛋，实在等不及到三伏再吃了，买菜回来就开始和面、醒面，以满足自己的口腹之欲。烙饼摊鸡蛋其实是北方地区一种既简单又实惠的饭菜，也是许多北方人很钟爱的吃食；上世纪七十年代受物质匮乏所限，很少能吃到烙饼摊鸡蛋，偶尔吃上一次要高兴好几天；现在想吃就吃，却总也吃不够；每当厨房飘出摊鸡蛋的香味儿，总会感慨这才是妈妈的味道。现在各种美食很多，自己做或去饭店享受，可烙饼摊鸡蛋这普通的再也不能普通的饭菜，却香喷喷的留在了许多人的舌尖上。#摊鸡蛋简介#

老北京话里没有“蛋”字，连“鸡蛋”都至少是尽量的避讳，免得惹麻烦。都说老北京讲究“头伏的饺子二伏的面，三伏烙饼摊鸡蛋”，其实“鸡蛋”这个词儿就不是北京话。或者说，老北京话里根本不说“鸡蛋”，至少内城人不说这个词。蛋，在北京话里基本都是骂人用的，只有在说滚蛋、混蛋、王八蛋的时候才说，平时都是忌讳。缺JB少蛋，更是很损的骂人话。原因大概是因为北京当了好几朝的国都，因此充斥着大量的宦官太监，而这些人腻味说“鸡蛋”！鸡蛋鸡蛋，有鸡有蛋，而像明朝太监是有鸡没蛋，到了清朝则更是鸡蛋全无，真是难为宦官太监们了。所以，北京话从明朝的传统留下来是都说“鸡子儿”，免得给人家添堵，更别给自己惹麻烦。到了清朝也没改，民间就这么叫了。我小时候，院子里的北京人都管炒鸡蛋叫炒鸡子儿，高雅点儿叫摊黄菜。黄瓜炒鸡蛋叫炒木樨，加上肉片叫木樨肉，原因是蛋片儿的颜色形状像桂花，所以叫木樨（muxi），现在叫白了都叫“木须”了。鸡蛋汤如果勾芡的话叫木须羹，不勾芡的清汤叫甩果儿，比如黄瓜片甩果儿，菠菜甩果儿什么的。水煮荷包蛋叫“卧果儿”，炸的就是炸荷包，煮鸡蛋则叫白果儿。“果儿”也就是蛋的代称，比如咸鸭蛋，老北京话叫青果儿，鹌鹑蛋叫小花果儿。松花蛋，南方叫皮蛋、变蛋，北京话则就叫松花。也就是说凡是涉及“蛋”这个字的，在老北京话里一般都有代名词，尽量规避。鸡子儿其实不光北京人说，东北人也说。很多年前单位来了个东北小伙儿（忘了具体哪儿人了），到食堂打饭要“柿子炒鸡子儿”，弄得盛饭大妈直迷糊，差点儿不卖给他。老北京在民间还可以说烧鸡什么的，也就是不忌讳“鸡”字。而在“勤行”餐饮业里，连这个字都尽量给忌讳了，怕的就是惹太监们不爱听，以后不来了就少了主顾，惹烦了砸摊子更犯不上。所以，过去在饭馆儿里一般都用“牲口”来代替鸡，卤牲口酱牲口什么的。鸡杂叫“什件儿”，卤什件炒什件。炸鸡叫“炸八块儿”。鸡蛋糕，叫槽子糕或油糕。喇嘛糕其实也是鸡蛋做的，也不知道怎么就跟喇嘛扯上关系了。菜名儿明确用“鸡”的好像也就是“芙蓉鸡片”，其实芙蓉也是鸡蛋，蛋白，但鸡片避不开就算了。蛋黄也可以直接叫桂花，比如桂花肉片什么的。当然，现在的北京话不忌讳这些了，说什么都行，反正宫里也没太监了。不过也好忌讳点儿，万一遇到娘炮儿小鲜肉，你知道人家有没有啊……

头伏饺子二伏面头伏饺子二伏面的习俗来源于北方的一个民间谚语“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。这个谚语的意思是，在初伏（头伏）时吃饺子，中伏（二伏）时吃面，以及三伏时吃烙饼和摊鸡蛋。这个习俗至少可以追溯到三国时期，因为当时就已经有在伏天吃面的习俗。这个习俗的来源有一些解释。首先，初伏吃饺子是希望能够平安度过苦夏。因为初伏是夏季的开始，天气还不是很热，人们的食欲也比较旺盛。而饺子在中国人的传统习俗中是开胃解馋的食物，因此吃饺子可以增加食欲。此外，饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音，因此初伏吃饺子也有求福的意思。中伏吃面则是为了营养和体力。因为中伏是一年中热的时候，人体容易出汗，营养流失快，因此需要多吃一些富含营养的食物来补充体力。面食含有丰富的碳水化合物和蛋白质，能够提供身体所需的能量。此外，面食也有助于发汗，可以去除体内的潮气和暑气。三伏时已经是秋天，吃烙饼和摊鸡蛋可以补充营养，同时也有送走伏天的意思。烙饼是一种富含营养的面食，可以提供身体所需的能量和营养。而摊鸡蛋则是一种富含蛋白质和营养的食物，有助于补充身体的营养。总之，头伏饺子二伏面的习俗是一种传统的民间饮食文化，旨在通过在初、中、末伏特定时期食用不同种类的食物来保持身体健康、增加食欲、补充体力以及求福祈愿。

鸡蛋这么做，格调尽显。

炸或煮花生，豆付丝，猪头肉或酱牛肉，烧鸡，拍黄瓜摊鸡蛋等。这是北京下酒菜[微笑]