要说面食，老陕必先，各种名目不下百种，先不说什么biangbiang面，韮叶面猫耳朶面揪揪面哨子面裤带面，河水面一根面浆水面干拌面油泼面剝刀面铡面……哎呀呀再说上三二分钟也说不完！#剺刀面简介#

一把剪刀，为你端上一碗香喷喷滑溜溜的“剪刀面”说起面食，总会让人条件反射的想到“案板”————面食，总得擀吧？！其实，抄一把剪刀也能给你做出一碗香香的面食。1.舀适量面粉，加少量盐以增加筋性，和成硬面团，盖保鲜膜醒发；2.面团醒发20分钟，用一把干净的厨房剪，平放、贴着面条，细细的剪一条面下来，故而称做“剪刀面”；3.将剪刀面剪到一片盖帘上，分散开平铺，为防粘可以洒一些干面粉；绕着圈儿的剪，由于面团硬，加之干面粉的护持，所以不会粘连；4.面剪好后，用排骨炒一份圆白菜炒西红杮；5.水开后，煮入煎刀面，由于面太硬，需多煮几水，临出锅时煮一把青菜调色；6.面熟后，浇上排骨卤，面的白、西红杮的红、菜的绿，混上排骨的肉香，捧上手上，谁会忍心不夸它？离开家乡几十年，脑海中的乡情似乎略有减弱，但这颗家乡的胃，总是用一顿又一顿的面食来涤荡这颗游子的心。面食，各种各样的面食，诉说着我对家乡的思念，尤如那张破船票，让我夜夜登上梦里的回乡之路。

不是兰州人正宗的扁豆面。一般面切成拨刀面或者雀舌面，而不是旗花面。

手擀面家常便饭，饱腹美食。离开学校回到家，才知道书本上学的东西，生活中用上的不多。一道简单的家常面条都能把我难倒，炒菜就更不用提了。妈妈一旁唠叨，学吧，自己会做想吃不求人。妈妈教我手擀?面条。先用盆盛些面粉，量随人多少掌握，碗内水中放盐（一般1斤面粉，盐25克，水175毫升）盐放水中化开，倒少量水，用手揉搓成均匀麦片状；加水适量，再揉压匀呈结块状，用力揉成光滑的面团。醒置一会。再揉搓到表面光洁。这样反复揉搓，做出的面条，又劲又滑溜，美味可口！食欲大增！再用擀面杖将面团擀薄，面皮卷在擀面杖上，擀成4毫米厚的面片后叠起，切成面条，宽窄看自己爱好，撒上少许面粉，用手将切好的面条扯散。我这种切法，将擀好的面片四边对折，用擀面杖隔着来回用刀切，（陕西方言叫剺li面），粗细随意！照这样的做法练上几回，就熟能生巧了。手擀面是陕西人的愛，也是常吃的随餐便饭，下些绿菜叶，色香味俱全。再配上不同的菜，就有了燥子面，杂酱面，西红柿鸡蛋面，用卜菜就成了绿面，等等，成为各种各样不同的美味面食。经过细心学习，面条，包子?饺子，面皮，煎饼，蒸馍，烙饼，粗?茶淡饭，煎炒烹炸都不在话下！虽比不得大厨手艺精湛，但自己饱腹足矣！二十多岁才知道该学的东西很多！自己动手，美味可口！

如果菜刀钝了，不必急着扔掉，试试以下三种磨刀小技巧。·1.旧报纸磨刀法：将菜刀在报纸上反复摩擦，可以让刀面变得光亮锋利。·2.陶瓷法：将陶瓷碗倒扣在桌面上，握住碗把手和碗边，用刀与碗底呈一定角度来回磨十几次即可。·3.生姜法：在刀面撒盐和醋，用生姜反复摩擦，可以让刀面变得光亮锋利。

轴承滚柱，做厨师级切刀。上海的大哥寄来两块轴承滚柱，先用其中一块锻打一把，厨师级别切刀，焊接钢材方便捶打。·炉烧1000度以上，拿出进行捶打扁平，垂平延展钢材方便切割多一部分，分割出手柄位置。锻打一体式刀身和手柄，经过反复捶打提升钢材硬度。·手工裁剪出刀劈大小，成型后需再次进行捶打。初次打磨刀身刀刃，抛光掉刀面氧化层。初次打磨刀身，菜刀好不好刚火货尤为关键。·刀刃经过高频加热，再进行菜籽油冷油淬火，提升到菜刀硬度和韧性。·后后再次进行捶打矫正修正刀性，刃口水磨出开刀刃，刀面是再三进行打磨，磨掉刀面氧化层，继续捶打。·刀面经过精抛光打磨，安装实木手柄，3颗子母铆钉进行加固，握柄手感。手柄还需经过精抛光打磨，后刃口由老师傅精磨开刃，从钢材到成品就已经做好了。