要是这窝馕废再写封遗书就更了:我自愿退出，愿你们白头到老，我先走一步了。这样就不会伤害到别人了。

难忘新疆，更难忘“馕”曾经去过新疆接近二十多趟，那时基本是出公差，到单位吃食堂，与我们所在单位饮食一模一样。只有闲暇外出自己寻找吃饭的地方时，才会比较和留意新疆的特色小吃，才会对于那些满口留香的食品才能记住，要不然所谓的去新疆出差的意义一点都不值得炫耀，因为去了新疆的单位里，就如同我在北京的部一样，也和在家的单位情形丝毫不差，全都是在单位的食堂吃饭，没有时间出去逛逛，也不可能有什么地域的风情特色。闲话少说，直接就聊聊新疆给我留下深印象的食品，就是司空见惯的，满大街目不暇接的“馕”。馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，大的馕叫"艾曼克"馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。小的馕和一般的茶杯口那么大，叫"托喀西" 馕，厚约1厘米多，是做工精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的"格吉德"馕，这是所有馕中厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。新疆的馕在全国的美食当中要算是一种独特的食物了，在天山南北无论你走到哪里，都可以吃到与众不同的馕。新疆新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和面（新疆的面一年一季，劲道好，面香味浓），用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕——不容易变坏，面搓得厚实，充饥好。天亮了，把做好的馕切成一块块，用布一包，给男人带上就可以上路了。路上了，拿出馕可以边走边吃，馕本身面食的天然香味，再加上小茴香和洋葱孜然味混合在一起，没菜的情况下，吃起来也可以津津有味，是长途跋涉，旅行路上好的食物。在新疆做好的馕可以带着走一个月，也不会坏。馕为什么这么好吃，就是因为馕坑的温度！制作的手法和和面调配得多少！1975年春节后，我一人从石河子返回兰州，感觉十分遥远的路程要带什么才能解决吃饱肚子，那时我没有任何经验，心里忐忑不安十分惶恐，那天早上一大早送我的一个叫尚玉奎的朋友看我紧张拘谨的表情，笑了，他对我说：“新疆人出远门，无论走多远都心平气定，不管穷和富，都带上几个馕，就解决一切问题。”后来我才知道，馕有甜的，也有咸的，还有清香可口的油馕，还有肉馕，这些馕都可以长时间保存，不会坏。吃的时候也简单，有一杯热水或茶就可以舒服地就餐，就像平时里吃饭那样很轻松地解决问题。在石河子汽车站门口他给我买了两个大馕，每个都有一公斤重，其中一个还是油馕。他笑着对我说，你能一直吃到兰州都吃不完。果然如此，从石河子到兰州接近三天的时间，我没有吃完所带的馕，其中还幸会遇见在酒泉车站上车的七局三中姓黄的知青，并请他品尝了新疆的油馕，让他大呼过瘾，开心。就这样在我还是少年的时候就记住了新疆的“馕”。后来我除了出差外，自己去新疆游玩，就尽量选择具有地方特色的小吃来加深自己对新疆的印象，诸如新疆的拉条子，洋葱加西红柿、胡萝卜、羊肉炒得拌面的菜肴，还有一种羊肉、胡萝卜、洋葱、葡萄干的羊肉抓饭，被西域风情所倾倒，也完全沉浸在新疆美食的大快朵颐氛围当中。当然，念念不忘的就是馕。有一次我去新疆西边的喀什，放弃乘坐飞机的方便，刻意选择乘坐乌鲁木齐到喀什的火车，一路由北向南横穿塔克拉玛干沙漠边缘，极目饱览新疆广阔无垠的山川荒原，手里只带了数个油馕，一边品尝新疆精品油馕的特色，一边认真地欣赏新疆辽阔美丽的的风景，难以忘记。现在很少有机会去新疆了，可是唯有不忘的除了新疆北疆伊犁、塔城迷人的风景，如南疆喀什艾提喀尔清真寺神圣庄严、充满氤氲生活气息高台民居，叶城的锡衣提牙可汗城遗址及果萨斯风景区。尽管我去那里就是拍照，甚至手里提着刚刚出炉的喀什老城制作的特色馕，也让一些维吾尔族的大爷们忍俊不禁地笑了。我也没有放弃手中的馕，因为我确实太喜欢馕了，不知是因为生长在兰州的缘故面食吃多了，还是天生骨子里就有一种游牧民族的遗传基因，喜欢艰苦环境里逆风生长，还极其喜欢他们的饮食，当然就是馕了啊。

馕是新疆常见的美食之一，请是新疆各族喜爱的主要面食之，已有2000多年的历史。馕大都呈圆形，外皮为金黄色中间薄，边沿略后中央戳有许多花纹，古代称为胡饼卤饼，现是新疆重点发展的十大产业之。馕是一种圆形面饼，其制作方法是先以麦面或王米面发酵揉成面坯，再在特制的遗坑中烤出即可，一般认为是从中西亚传入中国的，它是农耕文明的结果。后来由维吾尔族人民将遭发扬光大，不仅是维吾尔族喜爱的主要食品之也成为其他很多民族喜爱的食品。需要强调的是只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之即使形状类似也不能称为馕，它是有特质的。据考证请自源于波斯语，流行在阿拉伯半岛土耳其中亚。西亚各国维吾尔族原先把馕叫做艾麦克，直到伊斯兰教传入新疆后才改叫馕。馕的品种很多。新疆各个地方的做法有别，各个民族的也有一些自己独特的做法。比较常见的馕油馕奈子馕格尔丹馕也叫窝窝馕、芝麻皮鸭子辣皮子请等等，其实馕的品种很多，突厥语大词典中提到了11种馕，1984年出版的维吾尔族食谱则详尽的介绍了20种馕的制作方法。烤馕是维吾尔族主要的面食品，可以一日无菜但绝不可以一日无馕，足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。馕含水分少，久处不便于携带，适宜于新疆干燥的气候，加之烤馕制作精细用料讲究，吃起来香酥可口富，各族人民喜爱烤就不足为怪了。请是新疆少数民族人的主食，在天山南北无论你走到哪里都可以吃到香脆的馕。

5块钱一个馕，一个箱子5块？不知道这个馕馆子为啥还这么多人排队？馕王就在隔今年来尝尝号称乌鲁木齐很好吃的一家馕店，门口十来个人排队，很快，买了一个芝麻一个皮芽子（洋葱），顺便帮朋友快递。我吃了几口，说句心里话味道还不如隔壁家，为什么隔壁就没人？而且天天吃馕并没有觉得他家的馕好在哪里？很大众水平把，排队的有个当地人说味道还没有她家门口的好吃，就是为了它的包装盒。5块一个馕，一个箱子5块，要了一箱6个馕和单独的一个自己吃。跟别人家的馕比起来确实芝麻多点奶味香点，服务态度像欠他的钱的一样一句话能给你噎死，真是膈应人，花钱给自己找气受，既然是优秀品牌倒不如把态度做好。#馕王简介#

我把新疆好吃的给忘记了，结果新疆人给我一个差评！说你发了半天新疆好吃的，结果确把新疆好吃的，也是重要的好吃的给忘记了。我琢磨了半天哎呀！该死该死！馕呀！怎么把馕给忘记了呢？我认为在新疆好吃也重要的应该就是馕了。在喀什地区流行着这么一句顺口溜：一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕，敢骂老达当（爹）；四天不吃馕，准备拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎王。可见馕在新疆人心里的位置。

吃泡馍应该是用筷子还是用勺子用手？逛了三天没逛出回民街，搜个饭店打个车又跑回来了。人家这的烧烤氛围特别好，他们的串好像一块二一串，这一大把烤这么大的馕，咱先吃个泡馍吧。西安泡馍排队王。今天人不多，没排队。还碰到了郑州过来吃泡馍的粉丝老乡：你掰你的馍，我喝我的冰峰。怎么掰啊？怎么掰都中，你只要别整个给它递过去，自己掰的有参与感。你感觉你掰这馍中不中，在这对吧？这有个小牌，老乡走了。走了，一会在火车站又碰到了。端错了，我的有蛋。我给你重新拿两个馍你掰一下，再掰一遍那？买一送一嘛？今天让你掰带劲，这回学能了，在这看住了。好了？优质牛肉小炒35，加了个蛋37。是溏心吗？西安小炒泡馍为什么没有像乌师傅那样能溏心？又是被抖音美食博主欺骗的一天。所以有时候你吃到了和美食博主吃到了，真是有差异。但是这个事不能怪美食博主，师傅稍微忙，晚捞了一会它就成实心了。你还知道吃糖蒜了？没有糖蒜谁吃泡馍？是不是得拿勺子吃？不知道。酸~香~麻，肉吃起来就特别烂。我跟你说西安美食的大问题是什么？全是主食，真的干不动，伙计们，不能浪费！你看到后还全是肉，觉得腻了来瓣糖蒜，没有浪费。下一碗普通牛肉泡馍25。它这个辣椒不是让你搅开吃了，真烫！你得蒯着边吃，这样扒着吃，烫不烫？看着不烫其实很烫，它这应该都是腊牛肉吧？牛肉口感就三个字：稀~糊~烂！觉得腻的时候用筷子头加一点辣椒酱解个腻。快把我吃哭了，你得把大肉给吃了。大肉肉，乌师傅来也就吃了一碗。饭量一般的朋友，来这俩人点一碗也够吃，大不了加个馍一块钱兑个糖蒜解解腻。撩咋类？真的很好吃，真的吃不完。来。撩咋类。

刚过去两个多月的旅行，是我国内旅行持续时间长的一次，经历了许多，却没时间及时发文，直到今天才作重温；那么，先从吃的开始吧，毕竟食物能代表一地的风物人情。按图片顺序（同为行程顺序），分别是：常德米粉，重庆小面，广元凉面，兰州拉面，新疆拌面、大盘鸡、羊肉串、烤包子、薄馕，西宁的羊肠面、酿皮、酸奶；其中，有些是第一次尝，有些是几年前吃过的同一家店。常德米粉，历史悠久的湖南小吃，感觉和广西米粉挺类似，只是配料和佐料不同，各有亮点吧；重庆小面，越发觉得平淡了，也许在重庆美食中，小面本就只占据一丁点地位？又或者我吃的店不够正宗罢了；广元凉面，又称蒸凉面，是让我念念不忘，它的典故与武则天的少女时代有关，虽称为面，原料却是大米，似是南方米粉和北方面食的融合改良，口感绵糯，配菜开胃爽口，且价格实惠，深得我爱。兰州拉面，不必多说，其实就是兰州牛肉面， 也许加各类配菜才是它的精华所在，面食本身，我觉得一般。至于新疆美食，我提到的几种未免有限，算是代表作之一；拌面是常见的主食，不同的店家味道有差，其中的面一般是可免费添加的，始终是在吐鲁番吃过的那家老店，味棒；大盘鸡，餐馆必备菜品，然而你很难遇到特别地道的，尤其在旅游城市，将鸡肉与配菜充分融合，但又各有其味，我觉得才是它的正确打开方式；羊肉串，务必去当地人经常光顾的，且是新疆人开的店，2.5-3元/串，配以格瓦斯或乌苏啤，吃得过瘾哪；烤包子，一定要吃刚出炉的，等得再久也值，有过比较你会懂的；馕，堪称维吾尔人饮食文化中的灵魂，不过，对于那些硬邦邦口感的，我很难提起兴趣，唯有图9薄薄的那种，吃一个想俩，不过，有小伙伴给我推荐馕王，确实不错的。西宁，很不错的中转站，不仅因其避暑胜地之称，还有美食因素，羊肠面、酿皮、酸奶、麦仁，就这些，让我愿意多停留几天，尤其是拥有千年历史的老酸奶，3元一盒，每天来一个，滑爽的口感，浓浓的奶香，绿色营养，吃出幸福感；来一碗热腾腾的麦仁，活力倍增，羊肠面，非真肠，独特的口感，酿皮，很多地方有，但我只认西宁的香。写完以上，忍不住嗯了一下口水，但不必郁闷，因为很快我们会再见的！#馕王简介#