酒圈专有名词全解析：让你成为品酒达人1.常温酒：指不需要冷藏或加热即可饮用的酒。2.桶装酒：指装在木桶中的酒。3.瓶装酒：指装在瓶子里的酒。4.轻酒：指酒精度数低于20%的酒。5.香型酒：指以香味为主要特征的酒，如白兰地、威士忌等。6.清香型酒：指以清香为主要特征的酒，如白酒、黄酒等。7.浓香型酒：指以浓香为主要特征的酒，如高粱酒、葡萄酒等。8.醇厚：指口感丰满、柔和顺口的酒。9.绵柔：指口感柔顺、顺滑如丝的酒。10.回甘：指酒喝后在口腔中留下的甜味或其他味道。11.焖：指将酒放在高温环境下，让酒与其他食材充分融合的一种烹调方式。12.泡花：指在饮用时在酒中放入花瓣，增加口感和观赏性的一种方法。13.芝士：指饮酒时搭配的食物，如奶酪、水果等。14.陈年老酒：指经过多年陈放，口感更加醇厚、芳香的酒。15.醇香：指酒体内具有浓郁的香气，如花香、果香、草香等。

近自己对食材的感觉力变强了！或许厨艺就是创造水与火的交融，而刚好酒的特性就是在水中注入了火的元素，于是借由水火共济来唤醒食材彼此的天赋共创！??

我也是 ，从小滴酒不沾。再好的酒在我家都会被当成烹饪时除腥调味的料酒。

广东饮酒“怪象”：不喝茅台、五粮液，偏偏喜欢这4款“便宜酒”1、九江双蒸老广东人喜欢的一款米酒，也是广东名酒中的代表，不仅可以直接饮用，还可用于烹饪，以优质大米、黄豆为原料，使用特制酒曲发酵，加入肥猪肉浸泡而成，米香清爽纯正，绵甜醇厚，虽然度数低，但也不会觉得很淡。2、石湾玉冰烧豉香型白酒的典型代表，是广东人喝早酒必备的，既可以饮用，也可以用来做菜、泡酒，可谓是“一酒三用”，以纯大米为原料，采用“缸埕陈酿、肥肉酝浸”工艺，经十几道复杂工序而成，豉香浓郁，米香淡雅，醇甜净爽，回味悠长。3、酱粮魂15酱酒圈的翘楚，因口感十分似飞天而在行业扬名，这都得益于它的酿造环境和原料，尤其是1:1复刻的茅台酒原版工艺，又取15年基酒+30年老酒精调，酱香浓郁，陈香味足，而且定位面向大众，是亲民的一款飞天平替酒。4、古井贡酒 古8古井贡旗下销量好的一款酒，具有典型的江淮浓香风格，严选五种天然粮食为原料，历经120多道严苛工序酿造而成，有纯正的幽兰香，入口不冲，醇厚柔和。#烹饪酒简介#

料酒去腥又提香，大部分的肉菜可都少不了它，可是你真的会用料酒会挑料酒吗？料酒是一种以黄酒为主要材料的烹饪用酒，主要成分是香辛料、谷氨酸钠、盐、糖等，它的酒精浓度在10~15%左右，富含氨基酸香味浓郁。料酒主要是给腥味比较重的肉类鱼虾类去腥提香，青菜是不适宜放的，青菜追求的是鲜嫩清香，放料酒反而会破坏本身的香味。另外放料酒的时机要对头，应该在整个烧菜过程中锅内温度高时加入，这是因为酒中的乙醇在高温环境中存留时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒完放；油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。有很多人拌馅的时候加料酒，这是一个误区，不管饺子、包子馅，加料酒都会将味道包裹在皮中，无法挥发，因为料酒只有通过高温加热后挥发才将肉中腥味带走，如果非要在肉馅里加料酒或黄酒，必须即包即食，如果不是马上蒸制，是会适得其反的，静置久了饺子包子的会出现酸味。因此包馅我们可以放葱姜、葱姜水来去腥增香。你知道吗？挑选优质的好料酒只需1招：看配料表和料酒颜色。优质料酒呈清亮浅棕色，以陈年黄酒为酒基的料酒，酒香味浓。目前市场上的料酒大致可以分为两类：酿造料酒 和勾兑料酒。酿造料酒：它的原料以黄酒为主，添加一些香料和食用盐制作。没有任何其他添加剂的，就是值得买的好料酒！虽然价格会偏贵些。勾兑料酒：这种料酒虽然配料表里也有黄酒，但仔细看会发现4个字“食用酒精”。一些商家甚至为了节约成本不加黄酒，里面只有“水+酒精”然后再搭配其他调料制作。这类料酒配料成分多，添加酒精、色素和增香剂配制而成的，再便宜咱也别买！后再提醒一下：优质料酒料酒用完后放到冰箱冷藏，并且要远离灶台，现在天越来越热料酒放灶台旁边当心变质哦。

酱糖醋酒，酱油为头，白糖二位，醋在其中，料酒在后。酱油为头：在烹调过程中，酱油一般是首先被加入的调料，因此被称为“头”。酱油是中国菜肴的基本调料，可以提供菜品的色泽和基本口感。白糖二位：这表示在加入酱油后，第二个需要加入的调料是白糖。糖的作用是为菜肴增加甜味，同时也可以在烹调过程中与其他食材发生反应，形成独特的色泽和口感。醋在其中：这表示在加入酱油和糖之后，下一步是加入醋。醋的作用是提供菜品的酸味，同时也能够中和其他食材的腥味。料酒在后：这表示在加入酱油、糖和醋之后，后一步是加入料酒。料酒的作用是提供菜品的醇香味，同时也能够去腥提香。