蹦妈好物分享潼关千层饼：陕西的潼关饼是有名的，外皮酥脆撕开很多层，半成品的饼胚煎金黄就能吃很方便，里面的配料干净，只有面粉、水、猪油、小苏打，夹肉夹菜……都特别好吃，冷链配送，冰箱冷冻储存，吃的时候不用解冻直接煎烙。“启匠”大品牌厂家生产，品质口感都放心，喜欢的朋友下方链接下单！

潼关饼金黄酥脆丝丝分明家庭版。老潼关肉夹馍的潼关饼讲究的是表皮金黄酥脆丝丝分明，今天我们来学一个家庭版的做法。·首先准备面粉300克，高活性酵母3克，泡打粉2克，白糖3克，鸡蛋+水200克。把屏幕上方的配料依次加入一颗鸡蛋加水的比例一共是200克。搅成面絮揉光揉透。这个饼不醒面不发面，分成等份的面剂。·拿出一个面剂搓长条，面垫多撒干面粉，用手压扁，用擀面杖先擀出一个宽度，再从三分之一处往长擀，切记边擀边撒干面粉，因为这个面没有去醒发它是没有韧性的，长度都是擀出来的。擀好的一部分先多撒干面粉折叠，再继续把中间部分和下半部分依次擀开擀薄，面片长。·右手揪起一头左手托底折回来，喷油，如视频打开折叠处，继续喷油撒干面粉。桂兰世家的小椒盐也得安排上，均匀的撒在面片上，这种方法也是油酥的一种。·用擀面杖先卷起一个小边，如视频边卷边抻。卷到二分之一处的时候拿一个拉丝器划出小细条，多划两下会更细。继续把它卷完，左手推右手向下拽。·如视频把开口处收口再放到面垫上，拔出擀面杖收口再按一下，不用醒面直接擀成饼。·饼锅提前预热倒油，下入饼胚，小火慢烙，一面定型喷油，翻面烙至两面金黄酥脆，轻轻一按迅速回弹就可以出锅了。外皮酥脆丝丝分明，如果你看着也不错，那就赶紧收藏了制作。#潼关饼简介#

在陕西西安，肉夹馍的出镜率可谓之高，尤其在关中一带十分受人喜爱。作为肉夹馍饼坯的一般有两种，一种是白吉馍，一种是潼关馍。一个合格的白吉馍，需要满足三要素——铁圈、虎背、菊花心。有了这些元素，才算得上正宗。而潼关馍的饼坯更有特色，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别之处就在于烧饼的不同，这烧饼的制作方法比较独特，面团需要搓成条、卷成饼，在特制的烤炉中烘烤，待花色均匀，饼皮泛黄的时候取出。这个时候刚出锅的千层烧饼里面是一层层的样子，皮薄松脆，像油酥饼一样，一口咬下去满口掉渣，口味。陕西的肉夹馍，干、脆、酥、香、而且里面夹的肉肥而不腻，如再配上一份辣子醋多放的凉皮，一瓶冰峰，那就是正宗的三秦套餐。馍的秉性就是人的胃口，陕西人爱馍，爱琢磨馍，摸透了吃馍人的胃口，做出的馍自然就百般滋味。从黍粟到小麦，从蒸煮到烘烤，几千年来，陕西人就是这样一路走来，海纳百川，变化万千。 #潼关饼简介#

但真要说能吃会造，还是这个陕西肉夹馍有特色。肉夹馍大致有三个派系：有肉臊子夹馍、有以关中地区为代表的白景腊汁肉夹馍。这个台湾夜市里的就是老潼关肉夹馍，其实这个小吃说起来是馍夹肉，为什么名字起得却反过来变成了肉夹馍？原来在陕西的方言里馍加肉的发音，就能让食客听成是没夹肉。食客一听没有肉的饼子还敢卖10元，想钱想疯了吧？后导致生意惨淡。后烂板们就决定把馍夹肉反过来，终变成了肉夹馍。肉夹馍的腊汁肉好不好吃，全靠这个汤头。所谓腊汁老汤，就是肉夹馍的老店之魂。一家几代人一直传承下来几十年老汤。花肉放在腊汁老汤的卤锅内浸泡和肥而不腻，瘦而不柴，芳香扑鼻，吃起来咸香适口，回味深长。潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别，就是不同跟的烧饼制作方法，他的做法很独特：·用精制面粉加温水、搓成条卷成饼。·铁板上煎至后放进烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄时取出。·出炉的烧饼里是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，咬一口掉渣烫嘴。·把剁碎的馅料放进饼皮中，再放入卤制好的俩蛋蛋和豆腐皮。肉夹馍做法看着简单，但是饼子或者汤头那一样没做好，也会让人食之无味。你吃到过正宗的肉夹馍吗？艾特你的好闺蜜回来的时候给你带。

小南门早市，吃美了，九点半之前去都可以，吃的东西很多，越到后东西越便宜。我买了肘子夹馍，九元一个，跟肉夹馍不同的是这个一点也不腻不咸，用的饼是潼关发面烧饼，夹着刚卤好的肘子肉，真的很香；买了一盒娜拉甑糕，小份三元，没有豆子只有枣和米，枣用的是椰枣不是红枣，甜里带酸，米也吃不出好糯米的香味，总之口感很一般，买完走到勿幕门才知道早市卖的好的甑糕是小杨家，下次来了再尝吧；买了一份豌豆黄，两小盒两种口味一共八元；从西到东把早市走完已经快九点半了，赶紧折返回去找到中间那家浆水鱼鱼，一碗六元，又酸又辣口感很一般，吃这个的可能都是为了解腻吧，总之如果退休没事小南门早市值得来一次，年轻人从外地专门跑来吃美食的还是算了吧。

万万没想到，潼关肉夹馍千层饼竟然是这样做的。工人先将专用的面粉倒入和面，再加入标准比例的纯净水。和好的面放在压面机上压制0.002毫米。这个过程需要淋上猪油，方便后期制作能鼓起来。你们看到的外面一圈一圈的金，就是用这个滚动条完成的。再通过卷筒成型和称重，就能分拣出来饼胚的大小。然后送到压饼机上压制成型。压好的饼子经过零下30度的速冻冷库进行。这个过程很短暂，只需要半个小时就能速冻好。接着工人们会把饼胚进行包，大家收到的就是这种5个一袋老潼关千层饼半成品，做法简单无需解冻。入电饼铛煎至两面金黄就可以，夹上自己爱吃的菜，一口咬下去外酥里嫩。你们说福利不够，我们给您升级了100g20片装。还有什么问题和顾虑，来我直播间尽管提吧。

西安餐饮品牌设计｜莱仙痴肉夹馍?莱仙痴-肉夹馍老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感。成为陕西著名小吃。肉夹馍针对消费人群很广，本地人及游客都会品尝。西安按照读音，快速阅读会演变为“仙”，我们因此想打造一个本土特色品牌“莱仙痴”，意思：“来西安吃”肉夹馍，一口到长安。表达更地道的美食。Ip上采用猪的形象，对应食材的特点，将原料和传统文化结合，融入画面。将食物制作方式和代表仙气的绘画作为品牌元素，成为视觉记忆点。