一碗皮肚面各地都有自己所特有的面，南京人好的就是那一碗皮肚面。皮肚面是以皮肚、面条为主要食材，另外可根据个人的喜好添加小排、熏鱼、肉圆、素鸡、雪菜等等的很多配菜。按照你的肚量和喜好，皮肚面就成了一碗内容丰富的面。皮肚是这碗面的中心和精华，南京人评判哪家面的好吃与否就是看哪家的皮肚好吃。皮肚就是猪皮经过处理干净，再放入锅中煮到半透明，滤水晾干之后，再用猪油炸成金黄色，放入煮好的面条中，软糯的皮肚泡满浓浓的汤汁，软软的滑入口中，面里所有的精华瞬间爆满。还有辣椒油也是万万不能缺少的，点面时，老板都要问上一句：啊要辣油啊！面要硬还是要软滴？因为淋上南京口味的辣油才是一碗真正属于南京特色的皮肚面。还有还有多数老南京人都会喜欢面要硬一点儿的，这样咬起来有嚼劲，而且通过吃面时间慢慢由汤汁浸软的面条才是南京人特有的和喜欢吃面的方式。

新街口的易记皮肚面，据说是南京早开出来的皮肚面馆之一。皮肚很新鲜，发得恰到好处，松软有弹性，饱吸汤汁。再来一小碗猪油渣，过瘾。#皮肚简介#

南京人真的很好这一口皮肚面深度测评。今天我们盘什么？今天去盘只有南京才有的皮肚面。·第一家：项记面馆，这家可是大名鼎鼎，想当年我是特地从扬州跑来南京就为了吃它。这家说是1982年就有了，前身是南湖老头面，快40年了，比我岁数还大。现在是工作日的中午12：45，看看这人气。我点的是老头面24块钱，应该是他们家的招牌，来看看里面有什么皮肚。这个火腿肠香肠，还有一个荷包蛋。这个青菜、肉丝、木耳当然了，还有面条，料还是蛮多的，不是荷包的、不是溏心的，就这个实的蛋。他们家皮肚是有点弹牙的。·皮肚面好不好呢？→首先是看皮肚对不对，皮肚就是猪皮，也就是猪脊背上的那层皮，先炸炸的泡泡的，浸满了汤汁。如果汤调的好是高汤，这一口就很惊艳了。他们家这个老头面，整个汤底是有点香，后后面味道透出一点点清甜的味道。面条偏呛，如果喜欢软一点的，提前跟老板讲好。→第二家就是南湖的杨记，营业到凌晨3点。这家老板不发财谁发财！·我点的这个是皮肚肉丝面，19块钱上来这么大一碗我都惊了，这碗比我的脸还大，来尝尝什么味。这么大一碗里面面条，西红柿皮肚肉丝、榨菜小青菜都有这些料。刚才这个皮肚炸的特别好，刚才我吃了一口，皮肚都在嘴里面爆汁爆炸的感觉了，面条也是我喜欢的，不是很呛也不是很软，将好的感觉，而且它这个味调的特别的鲜美。这个汤一喝，就算你没有食欲了都一下子就开胃了，有一点点酸酸的感觉。对你看这个辣油老板，我点的是微微微辣。他家辣油真的蛮辣的，你们不吃辣的要小心一点。从玉带园小区一出来旁边就是两家，我们的第三家和第四家就到了巴子面馆和方记面馆。据说这两家是亲戚关系而且现在在打擂台。这么大一碗你看这皮肚给的还狠，猪肝也是这么大一块，就是这个微微辣好像也有点猛。我点的是这个皮肚猪肝面算不算这么大一碗？我觉得这家的性价比是高的。15块钱你敢相信给了这么多皮肚给了这么多面条，还给了这么大块的猪肝满满一大碗。然后他家的这个汤我刚才喝了一下跟那个项记是有点类似，是那种咸咸甜咸甜的那种感觉但是不酸。然后我也是要微微辣但是这个老板手也是蛮狠的，都红的了这一片。这个猪肝刚刚尝了一下嫩嫩的QQ的反正也不知道是怎么处理的，也不腥也不膻很好吃的。第四家这个方记面馆请原谅我实在是吃不下了，三碗面条喝下去我的胃都要爆炸了。然后就给大家浅读两条大众点评的这个他们家的评价，说这个味道还是不错的，货给的也很多。就是汤底稍微有点油。还有就是他们家特色，这个鸡蛋是糖心的，那应该就是现煮的鸡蛋。我们来盘点一下今天这个四家皮肚面。要说哪家好吃呢，我们秉持这个烤鸭原则永远是你们家楼下的那家好吃。关注我，乔说南京好吃好玩的给你听。#皮肚简介#

生活在南京的经典饮食搭配斩半只鸭子，来碗皮肚面，搭配小饮料解渴初来南京，不知道皮肚是何物年岁一长，竟爱上这种搭配，一段时间不吃感觉不适[大笑]

我现在很想知道，皮肚和干肉皮有什么区别？[捂脸]它们是两样东西还是一样东西？[what]年前，我哥拿了许多干肉皮来，我老妈其实有点嫌弃，她说做杂烩的话，上点档次用皮肚，放肉皮档次就低下来了。我也是一直以为，皮肚和干肉皮是两样东西。为了显示我高级，我对老妈说，“我现在只吃皮肚，杂烩里面的肉皮我不吃！小时候吃伤了！”这个讲的实话，我小时候真的是吃了许多杂烩里面的肉皮，肉皮有的好吃，但也有不好吃的，不好吃的肉皮有味，说不出什么味，我们扬州话称为“猪综味”。[捂脸]直到去了南京，看到皮肚面，点了一碗，端上来就呆了，竟然是肉皮面！[捂脸]一大块肉皮放在面上，早知道，我点大排面了！

你去过博山大街赶大集吗？我年前去过一次，大街上的东西琳琅满目，摊位一个连着一个，主要是以经营食品类的居多，这里的花椒味道纯正，口感，蹄筋，皮肚物美价廉，名不虚传。好多人都是奔着它的猪头肉卷煎饼去的，用小米磨成糊糊摊出来的煎饼，即有营养口感又好，用煎饼卷上酱好的猪头肉，咬上一口满满的幸福感，那叫一个好吃。博山有好多的名吃，像是烧肉，香肠，豆腐箱，蛋包，卷煎，素火烧，景德东的糕点软糯香甜，甜而不腻，入口酥软。著名的还属博山酥锅，快到过年时家家户户都在做，用海带，白菜，藕，鱼，鸡，猪蹄，一层一层码在锅里，慢火煮七个来小时，做上一大锅，每次吃的时候凉着盛上盘，很方便，在冬天吃上个十天半个月的不成问题。这次去博山，我买了些蹄筋回来，自己在家泡发一下，凉拌、红烧、做汤都很好吃，下面就和朋友们分享一下干蹄筋是怎样 泡发的：把干蹄筋放在水里让它自然的吸饱水分，再用温水放上一点面粉和食用碱用手搓洗，这样反复浸泡搓洗几次，把蹄筋里的油渍就洗干净了，放在冷藏里，也可冻起来，等吃的时候用来红烧，凉拌，做汤都很好。朋友们你们是怎么泡发蹄筋的，评论区里交流一下吧？

食味南京。如果说南京是皮肚之城，那么六合便是腰肚之乡，传说在这里每一根面条被生产出来的意义，都存在于一锅浓厚的汤底下与腰片猪肚汇合的那几分钟里。随着老板的一声吆喝，后厨的鼓风机与铁勺的碰撞声音一起响起，灶台小哥行云流水的操作，可见不是一般功底。如果你真的在意一碗腰肚面是否正宗，的选择便是驱车来到这里。在六合这一碗面是早晨与中午的限定美食，当然这些丰富的食材是在40元消费以后才得以汇聚。腰子舒爽滑嫩，猪肚嚼头足内藏幽香，猪肝肉丸等多种牵物的混杂，让唇齿舌尖的饱满之感更加充裕，添一点辣油搅拌，为汤汁提鲜，也为面条增香，一口下去无与伦比。有些时候要的就是这一碗，存在于街头巷尾的常见生意，不刻意不张扬，能深入人心，陪你老去。