看到这篇文章和评论，眼晴有些湿润。我曾在那里居住过二十多年，那时的北三道街真是热闹，北三酒馆、坛肉、猪脑、正阳楼干肠、老太太烧烤等美食，还有松光电影院、省评剧院，真是令人难以忘怀，人生美好的日子。现在虽然比那时过得好，但感觉生活中总缺点什么，没有那时候快乐和幸福。老道外太让我留恋了，现在有时吃父母寄过来的老鼎丰点心，都忍不住落泪。

清末民初的老北京，有什么高档饭店吗？早年间的回民有什么饭店可去吗？在清朝和民国时期，当时的老北京有“买布八大祥，吃饭八大楼”之说。北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。老北京的高档饭店著名的有“八大堂”、“八大楼”、“八大居”、“八大春”。“八大楼”，为首的是东兴楼，后边紧跟着的有泰丰楼、正阳楼、新丰楼、春华楼几家，史料上对后面几家的记载不完全一样。“八大楼”除了前面的五家，后面的有致美楼、庆云楼、万德楼、悦宾楼、会元楼等，这些饭庄早年集中分布在前门外一带。到了二十世纪四十年代，北平“八大楼”发生了些许变化，当时按排名为“东兴楼、安福楼（承华园）、致美楼、正阳楼、新丰楼、泰丰楼、萃华楼、春华楼”。也有一说“八大楼”为致美楼、东兴楼、泰兴楼、鸿兴楼、鸿庆楼、新丰楼、安福楼和萃华楼。八大楼多为山东风味，只有致美楼兼有姑苏风味，因其当年掌灶厨师景启原是乾隆御厨，山东掖县人，曾随乾隆数次南巡，学到了很多南方名菜做法，到致美楼后，遂集南北烹调之精，汇御膳民食之萃。致使致美楼名噪京都。原老招牌为“姑苏致美楼”。东兴楼据说原由清宫中何姓及刘姓的两个梳头太监所开，二人从宫中偷出大量山珍海味原料，请来厨师办起饭庄，其砂锅鱼翅、砂锅熊掌、燕窝鱼翅及烩乌鱼蛋等名冠八大楼。到了三十年代，由于当时的老板克扣工资，大堂头遂带走一批骨干在八面槽另起炉灶，取名“萃华楼”，其香酥鸡为拿手。至于说到泰丰楼的锅烧鸭、正阳楼的大螃蟹和涮羊肉、新丰楼的芝麻元宵等均具特色。“八”字在中国的数字里是很特殊的一个，代表很多也有“吉利”之意，和八大楼同时齐名的还有“八大堂”、“八大居”、“八大春”等。“八大堂”：福寿堂、庆和堂、聚寿堂、聚贤堂、天福堂、燕寿堂、会贤堂、惠丰堂。“八大居”：同和居、龙泉居、砂锅居、鼎和居、广和居、天然居、会仙居、义盛居。西长安街上的“长安十二春”：庆林春、方壶春、玉壶春、东亚春、大陆春、新陆春、鹿鸣春、四如春、宣南春、万家春、淮扬春、同春园。在此基础上又有“八大春”一说，即：上林春、淮扬春、庆林春、大陆春、新陆春、春园、同春园、鹿鸣春。这些饭馆大小不一，风味各异。京城老字号中的八大楼，目前只有东兴楼、泰丰楼、致美楼3家尚在营业。当年的“八大居”如今仅存砂锅居以及同和居。居与堂大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清末民初号称北京八大居，即是如此。北京的清真饭馆有“四大顺”，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。这几家饭店都有很长的历史，深受京城食客的喜爱。东城东来顺：始建于1903年，拿手菜是传统涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，所谓“薄如纸 、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上，是能透出盘子上的花纹的，因为羊肉新鲜，可以做到挂盘不掉。南城南来顺：创建于1937年，算是“京城小吃第一家”。几乎囊括了所有的北京小吃，油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉……都受到老北京的追捧。去南来顺必吃豆腐脑，焦圈儿也是必吃的，南来顺的焦圈是传承于“焦圈俊王”，他炸出的焦圈，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬、艮的感觉。西来顺：西来顺饭庄创建于1930年，西来顺饭庄的菜以清淡、鲜嫩、质纯无腥膻而著称。这得益于当时的经理兼主厨—褚祥。褚祥是京城清真餐饮业大师级的人物，褚祥借鉴西餐的原料、做法，创新了70多种清真菜品，番茄就是褚祥把它带到了北京人的餐桌上的。去西来顺必点“马连良鸭子” ，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝！又一顺：又一顺的创始人同样是丁德山。当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺，集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，名噪一时!来又一顺它似蜜是要吃的，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。滋味儿真和别家不一样！下图是1958年天桥公平市场南来顺饭庄。

四十年前谁听过商委红肠，以前的哈尔滨人都认肉联红肠，还有正阳楼的松仁小肚，至于里道斯，商委红肠都是后来的，更有意思的是某台府，号称190几年，多了不说就是二十年前哈尔滨本地人谁知道这个某台府，这些不要脸的企业知道外来人口越来越多，也不知道哈尔滨的历史，就骗这样的人。

1950年代，北京先后拆除了外城、内城和皇城等十七座城门。然而可惜的一座，我认为就是西直门的拆除了，因为在四九年以后，西直门是北京内城一座保存完整的城门。它完整的保留了城楼、箭楼瓮城和闸楼，是北京内城城门不可多得的实物。西直门是北京内城九大古城门之一，除了正阳楼以外它的规模是大的，此外西直门又被称为“水门”，名字的原由是西直门是明清两朝从玉泉山送水至皇宫的必经之路。西直门它的拆除由以下三点的可惜。第一拆除他的时候，他是北京当时保存完整的城楼。第二，当时的拆除计划是指拆除城楼保留箭楼。但是拆除它的工兵，稀里糊涂的一股脑全部拆除了。第三就是再拆除西直门的时候，发现了包裹在内的元代的城门和义门。如此重大的考古发现。稀里糊涂的两天后和义门就被无情的拆除了。我国“近代建筑之父”梁思成曾经和夫人多次提议不要拆除北京城内的古建筑和城楼，但是为了改造，上面没同意他们的建议，后许多古建筑和城楼被拆除了，梁思成痛哭流涕久久不能平静，他们夫妻两为了中国古代建筑的保护可以说是奉献了一生，大多数时间都在全国各地的古建筑做考察、绘图和保护。如今尘归尘，土归土一切都消失在了历史的尘烟中。

路过太平商委，看见排队买红肠的长龙蔚为壮观，哈市这几年排队，除了核酸，第二就是商委红肠了。说实话，作为一个生于斯，长于斯的哈市人，其实，并不喜欢吃红肠，尤其是小的时候。父亲是哈尔滨肉联厂的职工，而且大部分的工作岗位，都是在生产肉制品的第三车间，近水楼台，在物资不是丰裕的年代，倒是有了一点点的吃红肠的自由。听父亲说，红肠是老毛子（就是白俄）带进哈尔滨的，说的这，父亲还会说一句带有浓重山东味道的俄语：里道斯。他还告诉我过茶肠，香槟肠等俄语怎么说，汗颜的是作为一个学俄语的我，都没记住。小时候并不太爱吃红肠，因为那时候的红肠，里面有很多的肥肉块，吃的时候，总是要偷偷的把肥肉块吐出来，现在知道了，糟蹋事物，那是造孽啊！那时候，也不知道还有商委红肠，至于秋林，印象中也没有吃过秋林红肠。秋林给我的童年记忆，就是甜蜜——甜甜的大虾糖，甜甜的酒糖，甜甜的黑豆蜜色酒。关键的是这几样秋林的甜蜜，一年中只有过年的时候才能吃到，因此记忆尤其深刻。那时候，和肉联厂在肉制品中能并驾齐驱的就是正阳楼的风干香肠和松仁小肚，虽然肉联厂也有中式的肉制品，但记忆中香肠和松仁小肚真不如正阳楼的好吃，但肉联厂的叉烧肉和鸡丝卷倒是不遑多让。印象中好吃的红肠就是过年前，生产的特级红肠，肥肉很少。还有一种肠，我记不住了名字了，但里面的配料让我记忆深刻，就是白酱油，让我印象深刻的原因就在于这个白酱油，因为有别于生活中做菜的酱油颜。，但没多久，就再也没见过。童年记忆中好吃的就是生熏肠。父亲会把一根生熏肠用小绳子吊在板棚子的中间，这样既能保持风干，又能避免偷吃的老鼠。生熏肠用生牛肉，加盐和胡椒粒灌制，生熏加工，其实吃的时候也是生牛肉的状态。薄薄的切一片，放在嘴里慢慢的嚼，口齿生香，现在想想，这可能就是类似色拉米香肠之类的吧。说了这么多，分享一个红肠好吃的方法——把红肠表面涮上香油，吊在通风处，晾干，等红肠里的水分耗费殆尽的时候，一手红肠，一手刚出锅的大馒头，富有嚼劲的干红肠和松软的大馒头，绝配！