洗点辣菜疙瘩，准备腌上，竟然发现了一个人像我的相机识别，他是人像[泪奔][泪奔][泪奔]

是根茎叫辣菜疙瘩腌的咸菜，也叫大头菜。腌好用酱油泡好以后，切成丝就叫辣菜疙瘩丝。还有一种，大头菜腌好以后，晒干放锅里细火慢炖一天一夜，出锅成了黑咸菜，熟的，用香油一拌特好吃。记忆中的美食，我母亲会做会腌这种咸菜。

老妈的咸菜缸，爱老妈腌的咸菜，今天中午特意回家拿了一趟，这一大缸我们家也就吃一年就没了，每年的秋天辣菜疙瘩下来我妈都得腌上，家里亲朋好友也经常来我家拿，炒鸡蛋，炒肉丝卷上煎饼真是没得比了……

我小时候的一件事。那时候我父亲在外面开“解放”大货车，那年代可都是国营单位上的车，可不是现在的物流货车大都是私人老板民营企业的。那是上世纪七十年代初，我还在上小学呢。记得我村里的一个人他姓陈，在我们公社里的铁木业社当工人，他那时候大约二十六七岁，提前和我父亲联系过了，他想跟着货车到日照去办事。我父亲确定好了哪天装煤运到日照，就正好路过他上班的公社里的单位带上他。那一天，正好周末了，早上我让这个小陈先用自行车带上我一起到他单位，到了单位8点不到，正好吃早饭时间，我父亲的货车由于先去煤矿装煤，需九点多才到。小陈就用他的饭票到其食堂里买了馒头，大米稀饭，咸菜，和我一起吃早饭，那个馒头啊，真香！至今难忘！稀饭，那个好喝！咸菜，就是那种红辣菜疙瘩咸菜，香喷喷的，我一直称它为“红咸菜”！一生一世忘不了那味道！也许现在很多人都不稀罕，想都不想吃这种东西，可是在那个年代，是我吃到的好的东西了。直到了多年，我上了初中，恢复了高考，后面又上了高中，考上了我们县城的一中，是好的中学，我终于用上了木头做的课桌及凳子。我的目标很简单，就是一个，好好学习，考上大学，转为城市户口，吃上白面馒头，喝上大米稀饭，就着红咸菜。后来呢，我的目标实现了！如今，不仅仅是吃馒头了，还可以吃面包、蛋糕、肉夹馍呢。

宋朝没有辣椒，但是宋朝人却喜欢吃辣。那从何处寻得辣味儿呢？在宋代能提供辣味的食材有很多，宋朝人吃的辣味，主要是来源于生姜、胡椒、芥末和辣菜，其中重要的一味食材就是“辣菜”。辣菜虽辣，却并非辣椒，而是含有芥子酶的芥菜。芥菜多用来做成酱菜和腌菜。初，腌制是为了保藏，以备在蔬菜淡季食用。后来逐渐发展，从取材到烹制自成一套体系，到了宋代辣菜就成为一种独特的菜品。北宋东京夜市上就有出售“辣脚子”，辣脚子就是把芥菜的根茎洗净，去皮，切成条，封缸腌制半个月制作而成。在东京城一些大酒店的门口，也小贩托着白瓷缸子卖“辣菜”。这辣脚子和辣菜其实都是用芥菜疙瘩做的。辣菜不仅可以单独售卖，还可以与其它食材进行混合腌制或者凉拌。在史料中记载开封巷陌路口卖有“芥辣瓜儿”，就是用芥菜和瓜儿拌和酿作的一种瓜儿菜，这听起来有点像我们今天吃的凉拌芥菜黄瓜。在《武林旧事》 记载临安市面上卖有一种“脂麻辣菜”的菜品，“脂麻”即是芝麻，是芝麻和芥菜调和而成的小菜，也可称作“杂和辣菜”。这样又辣又爽口的辣菜，可以让你多干掉几碗米饭。参考文献：高媛：《食、器例考》#辣菜疙瘩简介#

你那个朋友说的不对，这个是辣菜疙瘩，切丝经过密封发酵，制成的，家庭自制的时候会放花生米，青萝卜片，以前是深秋制作，初冬吃，不过随着工业化生产，辣菜疙瘩的品种也发生了变化，家庭自制的发酵不好了，其实就是一种咸菜

羊汤面条+葱花花卷+辣菜疙瘩丝的组合刺激倦怠的味蕾和麻木的神经，有滋有味日子离不开爱好的美食。