长沙人在夏天都是靠凉菜续命的！炎炎夏日，没有胃口食欲不振的时候，来几份凉菜，烦躁闷热的情绪迅速地一扫而空。对长沙人来说，凉菜早已超出填饱肚子的范畴，更像需要常见面的老友。市井小巷里，藏着美味的、接地气的凉菜店！心血来潮，花光钱包逛吃逛吃，为大家整理一份好吃不踩雷的凉菜单子。很多人不知道，南门口学院街是一条凉碟唱主角的夜宵街，藏着很多长沙老味道的小吃店。就吃凉菜，我给大家推荐旺旺小吃店、毛坨子老店。旺旺小吃店开了很多年，位置不怎么毫不起眼，但却是有钱也不一定能吃到的任性宝藏店哦！如果你真的想吃，我建议你天气晴朗的下午3点左右来！店里的凉菜都是素菜，蒜苗丝、黄瓜条、藕片、海带丝、豆角、土豆丝......可以混搭，哪怕胃口小的人也要拎上几份才肯回家。招牌的麻辣香干丝，是用油炸过的香干丝拌上秘制辣酱，入口后，一股辣味喷薄而出，霸占了每个味蕾，嚼劲十足，适合当下酒菜。毛坨子开于1994年，是货真价值的老店，的经典老长沙味道。糖醋藕丁、牙签蒜苗、酸爽萝卜片、爽口莴笋丝、凉拌西兰花......凉菜有十几种可以选择，各个凉菜都是“撩胃狂魔”。爱夏天才能吃到的马齿苋，入口清爽，冰冰凉凉的，儿时的回忆一下子就被勾起了！其实，对门的君妹子也不错嘞。古稻田巷的强哥凉菜，这可是上过B站的凉菜店。晚上6点才开张，位置有点难找。店里的凉菜种类多达60多种，是长沙凉菜界的扛把子。下酒菜一的三角香干吃起来满满的蒜香味。再夹一筷子大片牛肉，香辣的汁水溢满口腔，肉感厚实，一碗下肚依旧意犹未尽。梓园路居民小区里的凉民社，被戏称是真正的楼下的凉菜店！店面不大，收拾得干净，。店里的凉面是绝绝子，劲道的凉面上撒满了黄瓜丝、香菜叶、花生粒和Q弹的魔芋丝，香辣过瘾，层次丰富，味蕾瞬间被征服。凉菜也是好吃的，尤其大爱糖醋板粟。每天晚上7点左右卖完就打烊，想吃必须趁早呢！中山路的蒋大小吃，也是一家开了30多年的老店。听说，一道拍黄瓜把长沙人都辣哭了！黄瓜口感十分清脆，蘸上蒜末辣椒酱汁后一口下去辣得张不开口，每次被辣哭，每次来吃还要点。他家的辣椒萝卜也是好吃到爆。上碧湘街寻味岛捆鸡豆笋，招牌豆笋真的要吹爆，入口就是浓烈的香辣味，嚼起来很带劲！昀拾味，在长沙有几家店，蔡锷北路就有一家，爱他家的柠檬鸡爪、鹅肠还有魔芋皮，真的超级好吃！王公塘的坨记，开了几十年，一直只做凉菜。不仅食材新鲜，就连芝麻油都是鲜榨的，吃起来好香滴！腊肉、腊牛肉、熏猪肝都是家里的味道。长沙人也极爱捆鸡的，芙蓉苑门口有家陈记捆鸡，荷花池菜市场的浪哥捆鸡等味道都很棒。这些凉菜，还未开吃就被香味馋了一嘴口水，味道更是杠杠的。约上三五好友一起去，点上美食，喝喝酒聊聊天，是人生一大享受啊！“人皆苦炎热，我爱夏日长。”那些独属于夏天的滋味，不知不觉藏在了你我的味觉记忆里。

今天的南门口，老年人居多，买了点捆鸡，第一次吃，不知道什么做的，辣的，和不辣的，没吃出鸡的味道，口感到像豆腐干[我想静静]，糖饺子到是好吃，还有个包子店，看见有刚出锅的，就没管啥味买了一个，看这个价格应当比北方贵多了。有个卤味坊，品种东西多，买了4块手指长的排骨，巨贵，价格能买两斤生的了，没看到辣椒还是辣的，咬不动，被辣遮盖了肉的鲜美。估计是当地人喜欢吃的味道。

邹记凉面从浪哥卤味捆鸡继续往南走不远，就是邹记凉面。这家藏在居民楼里的三十年老店，毫无环境可言，却特别有市井味，在这儿吃面的大多数是老顾客和街坊邻里。当年做凉面的邹欸毑已经不在了，如今的店主是邹欸毑的女儿，但据说凉面的口感还是和以前一模一样，都是那种偏干硬的，比较劲道。凉面的酱料没有太多花巧，就是芝麻酱、醋、花生米、萝卜丁和辣椒面，但味道很浓郁。用筷子搅拌均匀，芝麻的香气瞬间扩散开来，超级诱人。ps：上桌后要尽快搅拌，否则面会变得更干。【邹记凉面】地址：南门口清泰祠巷14号。推荐：招牌凉面。人均消费：10元。#捆鸡简介#

我们这里一个做了10几年的卤菜老店，就卖两样东西（捆鸡和腐竹），生意好的不得了！卤菜货卖堆山，亏死你！

爱自己的一百种生活方式，让我看看我的是什么？去长沙干饭，走出发。·去人均二三十的苍蝇馆子，点上双倍奶油的幽兰拿铁，芝士玉米，爆汁臭豆腐，炸炸炸，麻子，甜酒，澎澎冰，牛肉饼的超级芒果，捆鸡，辣到嘻哈的浪哥卤味小炒，口味巨能打的浪哥捆鸡，壹盏灯，宝贝蒸饺，猪油拌粉，五溪红小子，麻辣小龙虾，卤味小龙虾，烤肉，烤兔丝，小龙虾拌面，烤羊排，烤鱼，水果捞，炸鸡，臭豆腐，烤肉串，小龙虾炒饭，卤味鸡腿，腊味饭团，糖油粑粑，麻辣烫，糖醋排骨，麻辣烫汤，冰粉，红枣银耳汤，糯米鸡，回锅肉，炒米粉，干煸四季豆，炒青菜，剁椒鱼头。·如果吃撑了，可以去卡丁车，穿上赛车服，体验紧张刺激的感觉。·长沙的宝贝蒸饺只做香菇肉馅的，蘸上辣酱，喷香喷香的。还有猪油拌粉、麻油猪血等长沙小吃，五溪红小子也是必吃的，麻辣小龙虾、卤味小龙虾、又香又鲜又辣，简直好吃到晕倒。·老长沙烧烤建湘北也是必去的，牛肉、兔丝烤起来爆汁，一定要尝尝。

接下来呈现一个卤制的过程。·倒入所有的香辛料和捆鸡，就会进大的卤桶，每一份捆鸡都会进入这样的卤制。·下一个卤料包，这就是秘制的卤料包好，先熬的把它的香味给煮出来。·这要熬多久？大概十分钟左右，熬十分钟，把卤料包的香味通过高温，大火把它给熬出来。·熬到味道出来之后，再去加其他的料对不对？现在进行调味。刚老师我们前面卤了卤料，现在调味料会用到哪些调味料，给大家介绍一下。OK，基本的盐，味精，鸡精，鸡精。黄金这款是用来调色的，也是算调色的黄金之粉。这个是复合香辛粉，也是自己的配方，这是自己的香料秘方，纯香料。·盐，因为这里有60斤，这次卤的比较多，1.1斤按16克算，60斤960克。960克盐，味精480克。就是家常比较用到的一些调味料，没有高科技，没有狠活，看看都是盐，味精480克。·这是鸡精，也是480克。香辛料，60克。这个是自调的秘制的配方，去腥效果很好，主要是去腥，因为前面说到这，都是由纯中小肠捆制而成，小肠它自带会有一点肠道的腥味，所以说，去腥的过程很重要。·这个是黄栀子粉，用来调色的，比较方便，香料店都有，这个都是买的到的。下一个下0.5克，30克就够了，这个比例就没有像前面的那么重，主要是通过糖色来调，好的倒进去。这是给捆着上色的糖水，糖水色，它是由什么？您是由什么来调的？刚子老师介绍一下。·用效果好的是用冰糖，冰糖加水把它炒制而成，也可以用白糖，我这里都闻得到糖色的味道，纯天然。所有的卤制秘制的调料包括上色的水，糖色水都已经调好了。·接下来，下卤锅，这些配好的料倒进倒进桶，里头所有的香精料搅拌均匀，配上前面的卤料包，不要浪费每一滴香精料。·接下来就到我手里这一盆，倒糖色，全部都是这，这一勺大概是4两，能倒两斤左右，两斤是几勺，大家算一算算数不好的朋友。明显能看得到现在整锅的卤水的香味和颜色都已经出来了。我现在已经慢慢能感受到整个卤水的卤制的味道是赞的。待会就看捆鸡下锅。把捆鸡倒里头，

浪哥卤味捆鸡从南门口往南走到上碧湘街，会看到有一家开在菜市场旁的浪哥卤味捆鸡，也算是个老门面，专做卤菜。他们家的招牌无疑是捆鸡，这种湖南独有的地方美食，在外地几乎找不到它的踪影。跟老婆饼里没有老婆一样，捆鸡里并没有鸡肉。长沙的捆鸡有荤捆鸡和素捆鸡两种，浪哥这里卖的是荤捆鸡，原材料用的是猪肠。捆鸡可以整条买，也可以买切成薄片拌好的，分微辣和重辣两种。ps：请谨慎选择辣度。他们家也卖别的卤菜，比如蟹钳、猪脚、鱿鱼、龙虾尾等等，翔哥除了捆鸡还买了两只基围虾。捆鸡吃起来有点像豆制品，但口感更紧实，爽脆而有嚼劲。辣油的味道也棒，大蒜和辣椒的香味浸润到捆鸡里，吃着让人上头。基围虾个头很大，可以连壳一起吃，肉很扎实，但味道对翔哥来说太辣了一点。【浪哥卤味捆鸡】地址：上碧湘街9号。推荐：捆鸡。人均消费：20元。

今天独立完成给儿子的爱心中餐，四个菜，牛肉味好但不嫩，捆鸡嫩味没出来油少无辣椒，额莱可能炒多了中规中矩谈不上好吃，油炸鱼回锅味一般。从着手煮饭到上桌吃一个小时，饭后清洁工作强度也不小，另外配菜还是昨天备好的，自已家开伙不容易！[耶]