油焖春笋。何大厨：今就来一个油焖春笋。春笋怎么选？就是颜色要浅，就是带有须尖，看看底部，一定要细腻洁白。剥春笋教大家一个小技巧。从底部先开始浅，逐渐的加深一直往后划，这时候再剁这春笋，就易如反掌了。一剁就下，第一刀很重要，切大一点。然后第一刀下去以后，把它从中间一破两开，后面的春笋全切这么大，后面就是滚动45度角切一刀。滚动45度角切一刀，配料实际上也很讲究：牛耳葱菱形片(姜)。制作的时候，我们锅里边先放上2克盐、2克的白糖，少许的油。水爆开以后，下入春笋。这个过程不仅能够去除春笋里边的一些异味，而且还能够提升它的清鲜香气。这种鲜嫩的春笋，我们略煮3分钟就可以。将煮好的春笋捞出来控净水分。四成油温下入油锅(30×4=120°)，保持中火炸大约2分钟，炸至浅金黄色，起了焦边，把它捞出来。这春笋您可别怕麻烦它，一定得炸。为什么？先葱姜一会。焖笋的时候，我来告诉您为什么。刚刚一上点芽黄色，我们就把春笋下入。下完春笋以后，第一时间要先烹酱油，两勺酱油顺锅边淋入，把酱油的香气炒出来。酱油炒香以后，加入清水，这水基本上跟春笋平了就可以了。盐大约有个2克就可以。白糖3克有点回甜咸鲜口，提一点点胡椒粉，这是增香的，不是去腥的。为什么要炸呢？因为我们要把春笋里边的水分充分的释放出去以后，增加它的香气。把香气充分提起来，再让春笋吸收汤汁的味道。这样吃起来以后才特别的清香，回味浓厚。开锅以后咱们加盖烧制5分钟，打开锅盖。现在汤汁基本正合适开始勾芡。勾芡的关键点在于干什么呢？不要着急一次把它勾成先勾一次，把这些芡粉均匀的裹上以后，然后再来第二次，直到把这些芡汁完全包裹在春笋上，这就齐活了。可以装盘。

京葱拌耳丝，何大厨。咱们来一道您经常吃的国宴菜，它呀，还是接待外国元首的一道菜。京葱拌耳丝。选用的是卤好的猪耳朵，听着简单，实际上做起来也是窍门多多，分成三部分来切。第一部分就是耳朵尖的部分，我们直接切丝。第二部分耳朵的中段。第三部分就是耳根的地方，我们要把它从中间劈开。劈开以后大家看这个侧面漂亮不漂亮，后的一部分，要把这部分的整个把它开成薄片。如果是国宴的话，像这个部分都是不用的。然后把这一部分片片，尽量的片薄，跟我们前边的那耳尖的部分的薄厚是一致的，口感才是一致的。然后我们再把这个猪耳朵切成细丝，切好的耳丝我们先放在一边，把这个葱丝把它切一下，把它从中间一破两开。破开以后，然后我们把葱心的部分取出来，葱心的部分就不用了。只用葱白的部分，尽量的把它打开打平，斜45度角来切。切完以后是不是每一根都像我们的弯眉一样，我们先放在一边，把大蒜也同样切成丝，葱丝蒜丝放在一起。后来一点香菜，根的地方切掉不要。然后我们把其他的部位切成段，跟我们的葱丝相配。下边这些纯叶的地方，把葱丝、蒜丝、香菜放在一起，咱们就开始来制。首先我们要调一个汁：京味酱油、白糖。一定要先把汁拌匀，拿出一点来，耳丝先跟它去拌。把这些跟它拌在一起，轻轻的一拌，香菜顶在上面。京葱拌耳丝就制作完成了。你也能吃国宴，照我这方法您来一下，如同进了国宴的餐桌，地道吧！您学会了吗？#何大厨简介#

何大厨教的做法，都很家常，很接地气儿，很喜欢看何大厨做菜。点赞

日子虽累，也别忘了取悦自己；家常小菜，也不影响小酌两杯！简简单单，平淡从容温馨有爱。今晚何大厨的晚餐；姜葱炒蟹，招牌烧鹅（烧腊店买的）清蒸青口，爆炒手撕包菜，上汤虾仁丝瓜。

何大厨厨师你已经干的不错啦，建议你去当演员吧，专门演鬼子太君，都不用化妆，像，导演肯定满意！[偷笑]