土豆真是脏。这是从东北黑龙江拉回来的土豆子，用了1300厘米的大车。土豆回来后得洗五六遍，后用毛刷把皮都洗掉了。土豆洗干净后干净。土豆打成糊后开始制作土豆淀粉。这需要将蛋液和土豆渣分离。土豆浆液进入常温过滤清洗器，过滤掉杂质和沉淀物，清洗干净后才能提取出来。提取出来的浆液是洁白色的。土豆浆液提取出来的淀粉干净。土豆淀粉制成芡后开始和面。和面漏粉的工艺和生产队时代一样。淀粉打成芡后开始和面，和好的面进入漏瓢开始漏粉。漏出来的粉条必须在大锅里煮一下，然后用凉水拔一下，防止粘连和生病。后，粉条在自然阳光下晾干，这就是纯土豆粉条。

看看这是干什么呢？这就是几十年前生产队的时候漏粉条子，就这么漏的。现在这是干粉的，外面清洗土豆以前全是搁人清洗，人不光挨累而且洗的还不干净。现在比以前先进多了，不用搁人洗了全是机器了，而且洗的还干净，人也不挨那么多累了。咱家也是有以前的小作坊，到现在的流水线生产设备机器都先进了，但是漏粉的方法都没有变，还以前那个方法漏粉条子。土豆这面是清洗，一共清洗五遍，洗干净土豆。然后来到旋流机又清洗几十遍，把多余的杂质沉淀物全部清洗干净了，除了淀粉浆液又来到脱水机，开始脱水了。现在就是脱完水的土豆淀粉，东北话也叫粉面子，抡粉皮做锅包肉，做驴肉段炒菜勾芡都可以。这是咱家现在粉房，开始和面了，开始露粉条了，这是打的熟芡。以前搁生产队时候待过的，看见过都知道。咱家露粉的方法和以前是一样的，淀粉养完浆之后打熟芡和面露粉条子和好的面，记得漏瓢一漏粉。锅里开水锅里一煮，东北的土豆粉条就成型了。粉条出来之后是热的，必须搁凉水吃，它搁水激它，都是防止鬓条、防止粉条粘连的。东北的土豆粉条还是那么制作的，口感味道筋斗劲都没有变。小时候味道老味道，炖鸡炖鸭、炖鹅、炖鱼、涮火锅都可以，筋豆、肉豆而且抗炖。

重庆随拍：磁器口粉面馆用手拍红薯粉招揽顾客（作者：邹国清）六月十日，我们一行来到了磁器口古镇游玩，中午时分，路过一家粉面馆时，被一家门店用手拍红薯粉招揽顾吸引住。于是，我们每人在这里吃了一碗手拍红薯粉。其实，在我们老家祁东县石亭子镇太平村，小时候我就看见了我们的父辈，就将挖回来的红薯碾碎后，经过过滤成沉粉，再将沉粉加一些明矾，揉拌后放在漏瓢里，用手拍敲，红薯粉就出来了，进入热水锅，再捞出到冷水里进行冷却，便成了細滑的红薯粉。据考究：民间手拍红薯粉，在我国已有近千年的加工历史，从薯种的选购，到传统手工艺的制作都有讲究，使得生产出来的红薯粉条透明、耐煮，吃起来筋道、爽滑口感特别，深受人们喜爱。手拍红薯粉这一产品的亮点在于淀粉是经由一种拍打的方式“漏”成粉条的，所以口感特别劲道爽滑。

东北黑龙江的土豆，每年都是收一堆赔一堆，因为土壤多，泥土多。我们家的土豆必须清洗五遍到六遍，不管有没有泥土，有没有泥。这是我们家后一次清洗，滚刷式的清洗可以将土豆表面的泥土清洗干净，然后将土豆打碎成渣。这是土豆渣子。有人问我们卖不卖土豆渣子？我们不卖土豆渣子。这是土豆浆液经过发酵后提取的糖浆，上面的黑木耳需要撇掉，否则会导致沉淀物变黑。我们的淀粉浆液不能变得太白，否则会出现黑流绿。我们的淀粉浆液经过旋转设备过滤后，再经过脱水剔除杂质，终形成了粉条。这是洁白、雪白色的粉条，没有杂质和沉淀物，干净。将土豆淀粉打熟芡后，开始和面才能制作粉条。我们的漏粉工艺和二三十年前一样，需要用姜粉打熟芡，然后和面，用漏瓢漏粉。将粉条放入大锅中煮，煮熟后就成型了。很多人问我为什么我们的粉条这么白？那是因为土豆淀粉是洁白、雪白色的。我们的粉条经过漏瓢漏出来就是白色的。将粉条挑干后，放入冷水池中浸泡，防止粘连千张。我们的粉条没有添加胶、木薯淀粉、玉米淀粉等，只有四种配料：马铃薯、淀粉、水和食用盐、食用硫酸氯胺。我们的粉条只有这四种配料，所以是纯土豆粉条，洁白。这才是纯纯土豆粉条的制作过程。如果买到发黄、发黑或发暗的粉条，不要再买了。这些粉条不筋道、不肉、不抗炖，不好吃。我们的粉条炖出来的效果如何？如果回到家炖不出筋道的口感，就不要吃了，可以退货。很多人认为我们的粉条是东北黑龙江的纯土豆粉条，炖什么都好吃，味道鲜美，汤汁入味，粉条筋道，口感鲜美。

这一堆黑漆漆的是什么？这是产自黑龙江的土豆。土豆的淀粉开始逐渐析出，此时产出的土豆淀粉、淀粉和肉粉就是东北地区的土豆粉条。土豆在淀粉之前需要进行多次清洗，没有杂质。土豆经过多次清洗，然后搅碎成小块，除去杂质和粉渣。除淀粉浆液通过传送带送至旋流机组进行清洗，经过数十次清洗，将多余的杂质沉淀物清除干净。除完淀粉粉浆液呈现出洁白的雪白色，此时土淀粉浆液已经干净，没有任何杂质，但还不能直接漏粉条。淀粉浆液进入白钢罐中发酵，与蒸馒头的过程相似。发面馒头不是死面馒头，这是农村人的常识，曾经在粉房工作过的人也会明白这个道理。这就是老百姓所说的养生姜粉条。如今，这种粉条制作工艺已经很少见了，需要耗费大量人力、物力和财力，而且养姜师傅也越来越难找了。只有质量上乘的土淀粉浆液才能制作出优质的粉条，需要经过脱水、发酵、搅拌、沉淀和过滤等多个工序。纯土淀粉、土豆淀粉在漏粉之前需要打成胶状，才能与面混合漏粉条子。漏粉的方法与以前生产队时一样，将生粉打熟芡和面，制成的粉条口感、味道和筋斗程度都没有变化，保留了小时候的味道。和好的面进入漏瓢中，与以前用手拍打相比，现在更加简单方便，只需使用电锤即可。粉条在大锅里煮制后，就制作完成了，这就是东北黑龙江土粉条的制作过程，口感、味道和筋斗程度都没有变化。你认为那些便宜的粉条是真正的土豆粉条吗？#漏瓢简介#

今天是二零二三年的五月二十号，别人都出去过节了，今天自己在家自己做点粉条子，用猪肉炖的大粉条子，炖的小宽粉，粉条吃着老香了，老筋头老肉头了。想知道粉条咋做的，往下看。·首先，东北黑龙江黑土地生长的土豆子，把它拉用车，拉回来了。这一车土豆子半车土，先把这土豆子，给它清洗清洗吧。这边是咱家高压水枪，开始呲土豆了，把土泥给它呲掉，然后洗土豆，要洗五遍到六遍，这是第一遍的清洗。·用这个滚筒式的清洗机，把这土豆子，上面的土，土豆秧都得洗掉，把这土豆子都得洗吐了，洗的直冒白沫了。这边是咱家的第五遍清洗了。把这土豆洗的有点差不多了，这个土豆的，再经过后一遍的清洗。就是咱家这个毛刷清洗了。·这毛刷清洗挺厉害，把土豆子皮都能给它洗掉了，土豆子洗完就打碎了，土豆渣子漏出来了。这边是提取出来的土豆的浆液。土豆浆液在咱家白钢罐子里边开始养浆了，让浆液反复的倒缸，反复的搅缸沉淀了，让它发酵。·发酵之后，浆液就有粘稠了，这时候的淀粉浆液就特别的有淀粉的浓浓的味道了。淀粉经过养生，发酵之后，再用脱水机，开始脱水了。提取出来的就是咱们所说的土豆淀粉了。东北话就叫粉面子了。这粉条子是洁白色，雪白色的了。·然后再用淀粉打成熟芡了开始和面了。咱家和面里和三道面，用我这个洗了八百次的手抓一下子。这个面和的是机，有筋性有弹性。和好的面进入漏瓢，开始漏粉了。漏出来的粉条的必须用大锅煮一下，烫一下粉条才能成型。这就是东北黑龙江漏电的工艺，老工艺，老漏法。粉条的口感味道，没有改变，和咱们生产队的年代吃的粉条，口感味道是一样的。粉条里边是不加胶的，不加木薯淀粉，不加玉米淀粉的，没有防腐剂，没有增白剂漂白剂。就这粉条子回家，给它炖点猪肉，炖点排骨，炖点小鸡，炖点大鹅。吃着是又筋道又肉道，特别好吃，嘎嘎的香。