知名火锅创始人全国三八红旗手病逝！从一个下岗女工到700家连锁店老板…传奇人生落幕！市民惋惜：十几年前就经常去吃！还这么年轻……你吃过吗？全国三八红旗手，重庆市劳动模范，重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。

【虾火锅，下沉市场的品类之王】作为虾火锅中的王者，槐店王婆大虾火锅一直是个传奇的存在。前两天，火锅餐见去槐店王婆大虾火锅郑州店，一下子刷新了对“虾火锅”的看法，印象中，街边的王婆大虾店，装修不甚讲究，服务产品亦无甚特色，只是价格低廉，混个肚饱而已。槐店王婆大虾火锅的负责人介绍，郑州的直营店，仅此一家，别无分号，其他的王婆大虾，只是品类相同，并不属槐店旗下。槐店王婆大虾火锅的环境干净整洁，主色调是暗红，配以深黄色实木桌椅，显得时尚而高级。重要的是虾锅，所用大虾乃是南美大虾，个头极大，一斤约20只，肉质筋道，底料则是自家供应链配送，每天都会往全国26个省、700多家门店发货。在消费降级的当下，顾客更偏爱有料火锅，虾火锅，更是下沉市场的热门品类，在县城或在地市，开一间100多平的店，夫妻二人执掌，找来三五亲朋好友搭把手，投资不多，房租人工也不贵，每天三四千营业额就能顾住基本开销且还有盈余，操作便捷、用工便宜、标准化程度高，所以虾火锅能在下沉市场遍地开花。但随着消费需求的升级，很多顾客对虾火锅也提出更高的要求，希望装修更好（请客吃饭有面子）、口味更好、性价比更高（花费更少），这就需要下沉市场店面的升级和更新。历经14年市场洗礼的槐店王婆大虾火锅，当下升级，恰逢其时。2023年，中国餐饮在逐步复苏，但意想中的“报复性消费”，迟迟未到，这就需要餐饮人耐得住性子，做好打持久战的准备，而对于创业新人来讲，选好品类，背靠大树，才更好乘凉。

说草根故事诉平民传奇，草根火锅。再谈山东淄博烧烤火出天际。听草根故事品人间烟火，平民传奇。顾客只要被尊重！草根故事背后值得学习与思考的一些关键词：人间烟火，实惠！人气！氛围！草棍故事。游客顾客被尊重，重视！政通人和！草根故事，可好多游客有国内的国际的甚至有联合国官员也去赶烤咯。人间烟火，草根讲述平民的共性，兰州雁滩平价实惠火锅。草根讲述平民的传奇。很多的：根本穿不过来，根本考不完，根本做不下来。草根讲的，等等。刷到太多视频说：并不是因为味道而去，而是因为：那个城市去了以后被重视，被尊重被感染，后被感动！当地政府在背后呕心沥血通宵达旦，亲赴一线，有做向导的，有观察问题，总结问题解决问题的。泪目那一句："淄博是一座工业城市"，草根讲述平民的椅奇，却因烧烤被全国视全世界重新认知。我估计首先全国的市长们都在深思。如何让自己的城市破局刷屏？我等餐饮人也在深思，如何让自己的店铺宾客盈门，气势长虹。答案除了不难吃实惠，尊重顾客重视顾客。发现问题，马上马上就整改。还有什么？朋友们评论区见，生生不息。#火锅传奇简介#

今晚可能是火锅的节奏啊，没什么心水，其乐融融…

晓秧锅鲜货火锅，入驻青海西宁。重庆，一座无辣不欢的城市。煮沸了一锅又一锅不见厌倦的传奇。这样的传奇，就是火锅。作为重庆人常见的饮食文化，它也有着厚厚的历史和文化传承，这就要火锅底料的原料足够正宗。晓秧锅对于火锅底料便有自己的研究和理解，每种辣椒都发挥着它不同的作用。贵州黄扬椒提香、满天星辣椒增辣，河北内黄椒提色，甘肃陇南武都花椒，在花椒届以"香"和"麻"立足，把开口率控制到95%以上。这是甄选品质花椒的秘诀。花椒与辣椒本身的椒麻味道，以去除各种肉类的腥气者与生俱来的酣畅淋，对每一根毛细血管所产生的感官刺激，才是重口味重庆人贪恋其中的原始动因。将辣椒用温水泡发，耐心地凿打，直至辣椒外皮破裂，让果胶充分释放，互相粘连，这便是糍粑辣椒。比起机械制作，手工制作的糍粑辣椒更地道。匠人每一下春击动作，似乎都蕴含着一种难以言述的坚持与传承。郫县豆瓣、黄姜、大蒜、永川豆豉等卡余种原料备齐，便可开始熬制。选取上好的牛身脂肪熬制的牛油，能够在炒料的过程中释放奇妙的味过。锅升温至160℃，将牛油倒入锅中。在旺火的灼烤中，牛油逐渐融化成通透的基底，先后放入郫县豆瓣、糍粑辣椒，白酒能提鲜提色。随后加入浸泡过的花椒，低温炒制。整个过程需持续搅拌，油火缠绵，恣意流转，牛油特殊的成分与其他干料碰撞出炝燥的香气。喷香油亮的现炒红锅一上桌，这一场火锅局就算是约到位了。光是闻闻让人垂涎欲滴的牛油香，就足以唤醒压制了许久的火锅魂。如果说锅底是铸就晓秧锅荣光的"灵魂"，那晓秧锅从重庆各大市场寻来的"新鲜货"，就是TA的肉体。晓秧锅在维持食材新鲜口感的努力中可谓争分夺秒。墩子的手艺也是有所讲究的，手撕毛肚，才能保留毛肚的原味。爽脆鲜毛肚搭配秘制香油碟，竖起的刺针里夹杂着蒜泥，油润的芝麻油增香加持，打造让人一秒沉沦的口感，一丝不苟，精益求精。积累沉淀了别具一格的底料翻炒工艺和底料文化传承系统体系，保留传承了底料翻炒绝学。目前在全国拥有超过50家门店。"晓秧锅"已然成为规模系统化管理的现代餐饮企业，华为永川本土品牌，坚持高标准、高品质，努力成为永川城市名片，为建设永川的美好明天添砖加瓦。助力推动对重庆火锅产业的可持续发展，增添强大的文化推动力。晓秧锅火锅底料传统制作技艺。自第一代樊隆光老先生以来，经历了四代传承，主要是家传传承有序、谱系清晰。樊广泽17岁学厨进入餐饮行业，广拜名师，历任知名大酒店总厨，坚持在火锅中使用新鲜好食材，打破传统火锅多用冻货的局面，体现了晓秧锅坚持用新鲜食材打造卓越现代美食体验，开创了鲜货火锅模式，保留了父辈们苦心研发的独特技艺。这样的传统技艺面临着失传的危险，亟待保护。为使晓秧锅得到发展与传承。晓秧锅往前在传承传统的同时不断研发调整，也积极投入传承保护计划。晓秧锅是父辈们的智慧结晶，更好的传承和保护它是我们义不容辞的责任。为此我们也采取了一系列保护计划，启动区级非遗项目申报工作，组织专业及相关人员再次对传统制作技艺进行了更深入的研究，完善档案，积极响应"非遗+"模式政策，开展对非遗产品的推广。不断创新，在保护及传承特色的基础上与现今商业价值相匹配，同时搭建技术平台以保存相应配方，积极开展同各类相关非遗项目的合作。深度整合非遗资源，借助现行新媒体形式。多方面宣传增加知名度，让传统制作工艺得到认可并延续。用文字、录音、录像、数字化等方式。对晓秧锅火锅底料传统制作技艺进行真实全面记录，开展手艺传承交流会。泛接触青年人群，扩大"晓秧锅"在年轻人群中的认知度，在年轻人群中的认知度，寻找愿意从事传统技艺项目的年轻人群进行培养

40岁的重庆大叔肖茂竹的人生经历很传奇。13岁火锅店当学徒，29岁创业开火锅连锁店当老 板，2年营收千万，之后因为玩赛车疏于管理，店垮了负债累累。从33岁开始探店推荐美食，抖音粉丝接近400W。几年下来，他不仅做出了一份地道重庆美食地图，让很多小店从没落走向兴旺，自己也走出低谷。肖茂竹开始了吃吃拍拍的生活，一坚持就是两年，重新燃起了生活的希望。生意大起大落，让肖茂竹体会到了人生百态。这个创业失败的男人在不惑之年，再次站了起来。肖茂竹在火锅行业里待得久，哪儿火锅好吃，他基本门儿清。他有一个上千万播放量的，就是在桥头三嫩吃爆炒腰花。如今，肖茂竹仍经营着两家自己的火锅店。他不再追求大规模，只想用心把小小的店做好。对于火锅的使命感，与肖茂竹从小的经历有关。童年时吃过的苦头，让肖茂竹意识到，做人重要是要有责任，有担当，靠自己的努力过上好的生活。他通过自己的努力，也改变了整个家族的命运。重庆的朋友们，大家怎么看？#火锅传奇简介#