2021年，福建。63岁的汪师傅是著名的“阉鸡匠人”，他干这个行当已经40年多年。他说一天要阉两百多只，一只收费两块五，每天收入还挺可观的。宋朝戴复古 《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。” ；元代有汤式 《庆东原·田家乐》曲之一：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成繰。”都说了阉鸡这档事。但我总举得裤裆一阵一阵的发凉[尬笑][尬笑]

生鸡是没有阉割的公鸡，阉过的公鸡叫线鸡，未脱绒毛的叫鸡仔，未下过蛋的母鸡叫鸡项，下过蛋的叫鸡乸。#线鸡简介#

这菜两广基本一致，但个人认为应该是钦州和湛江一带比较相似。盐焗鸡尖随处都有买，海鲜到处也差不多。分辩只能从白切鸡和菠萝鸭入手，看样子白切鸡是农家养的阉鸡（也有人叫线鸡），肉质过熟且有点柴，显然是一年以上的鸡，所以可以把珠三角剔除，按做法和口味与粤东五市不符。海鲜居多且清淡口味，也可以剔除桂林百色一带，所以应该是粤西和桂南的菜谱。

阉鸡是公鸡，有的地方又称线鸡，它的味道既有公鸡甜又有母鸡的鲜，川人常用来做材火鸡而两广大都白切，咬不动应该是老母鸡，那种特别老的母鸡。老母鸡一般在广西做猪肚鸡，去骨切片味道不是一般的好。

祝大家女神节快乐[玫瑰][玫瑰]今天晚餐分享高压锅焖线鸡? 菜椒炒寸金和猪大肠腐竹胡萝卜?平菇木耳炒杂 豆鼓焖追鱼葱段蛤仔肉 蒜蓉蒸生蚝?（两块钱一颗的）炒白菜心#线鸡简介#

吃鸡，广西这个地方厉害了，出色！在广西钦州，无论是平日的家宴、祭祖或还是宴客均以鸡为主菜，过年过节更是必不可少，素有“无鸡不成宴”的说法！钦州刚生孩子坐月子的妈妈，更有一个执念：传统是坐月子都要吃鸡，在钦州乡村，谁家里要是有媳妇怀上了，婆婆就会买几十只小鸡回去养。等媳妇儿生完孩子就可以吃上自家养的鸡。而且家里的那些亲戚朋友每个人都是送鸡和鸡蛋。而自己娘家人，会送的更多鸡。送得鸡越多，亲家会更高兴！所以钦州这是坐月子产妇就是吃鸡，吃未生过蛋的项鸡，炒鸡汤。据说是为了下奶。乡下则是用茶油炖鸡，油腻腻，有些产妇看了都倒胃口。但是也有很多胃口好的妈妈，一天能吃上2只。一个月下来能吃50多只鸡。这里的风俗观点那就是：先喝鸡汤，后吃肉，鸡汤不仅营养丰富，还能促进母乳分泌,一举两得。而平时过年钦州人则少不了白斩鸡！而且不选用的公鸡，因为公鸡很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快就消耗掉，属于鸡群里面的“战斗鸡”，不仅饲养成本高，而且肉质很差，很柴。于是钦州人想到一种方法，就是这些公鸡都要“阉”过。在钦州一带“阉鸡”是一种古老的职业，阉鸡人把公鸡的鸡鸡进行手术，目的就是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。而这些趾高气昂的公鸡阉割后，性情温和，不争不斗，不欺负母鸡，一心长肉，肉质鲜美比较有嚼劲！这种阉过后的公鸡，手术成功之后就被当地人称为线鸡。这种鸡成了逢年过节钦州人首选不二的白切鸡食材！吃鸡，钦州人还讲究蘸汁，又称味碟，各地方又分出不同流派，广西和广东大多是用生抽碟，加入葱姜香菜增鲜提味。潮汕一带用沙姜蓉加盐、鱼露，浇入热油拌匀。钦州人更有智慧和想法，他们甚至是用上了沙蟹汁。还借鉴了鱼生吃法，味碟中除了葱姜香菜，增加了炸花生碎、炒芝麻、酸荞头，鸡肉吃起来更惹味，唇齿留香，吃一块想两块，百吃不厌！怎么样，过年来钦州尝尝白切鸡的味道，不错哦！尝过之后，你一定大叹：愿风吹我到钦州，不辞长做钦州人！

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