23年没吃到河南的卷煎了，居然名字我都忘记亲身操作，做了一盘，味道还可以！不错！

今天分享个老家卷煎的做法，蘸着蒜汁吃着特别香。看俺妈又做什么好吃的来，今天做个老家的卷煎吃管。选肉要选这腿子肉，有肥有肉吃着才香。·把肉去皮都先切成块，再切点葱姜放一块打碎。正好用上前几天买的小熊可调粗细绞肉机，打点肉馅，这是2升的容量，搭配着短轴的四叶刀，能一次性绞800克左右的肉馅。·这个机子不仅可以调整粗中细三个档位，还可以智能感应，自动搅打的时间，使用完直接拆开就能清洗干净特别方便。·看这肉馅打出来多均匀，先打两个鸡蛋，放点盐、十三香调味，撒点鸡精，再撒点胡椒粉去腥，倒一勺生抽提鲜，老抽也倒点上色，再淋点芝麻香油，倒点红薯淀粉水，这样有粘性，顺着一个方向把肉馅都打上劲，这样吃着才劲道。·碗里打几个鸡蛋再放点盐，鸡蛋液里倒点红薯淀粉水，倒一勺鸡蛋液摊成皮，放点肉馅摊平。摊平两边收好给卷起来，水开都可以放锅里蒸了，盖上盖子蒸二十分钟。蒸好之后拿出来放凉，这样好切。这黄澄澄的切出来真好看，再配上蒜汁、辣椒油。这个卷煎蘸着蒜汁吃着特别香。有喜欢这样吃的，可以收藏在家做来尝尝。

二月二，料豆，卷煎。卷的内容以咬春为主，一般为蛤蜊肉丶鸡蛋丶炒菠菜。歌谣为：二月二，摊煎饼，大人小孩一天井。寓意春天阳气始升，人到户外活动；另一层指人丁兴旺。#卷煎简介#

卷煎今天，堂妹接我去她家里去吃饭。一进门，就看见案板上已包好了的卷煎，赶紧拿出手机，照了几张（如图）。我说的这卷煎，是老菜名了，敢说80后的随州人，都会质疑我的说法：这不是春饼吗？没错，是春饼！但我们原来都叫它卷煎，即把调制好的泡泡青鸡蛋馅，用豆油包卷起来，在锅里用油煎得外焦黄酥脆，内嫩软清香，是十分地道的美味素食！说卷煎是随州特有的经典美食，一点也不为过，一是缘于做馅的泡泡青，是随州特有的冬季绿叶菜，二是卷煎的皮，是豆油，而不是面皮，只有随州人，在制作豆腐时，才会刻意提取。而卷煎的食用，也只限于春节前后的狭窄时间段内，因此，随州人的年夜饭、正月走亲访友的席面上，都有它的身影，且倍受欢迎！随着时间的推移，卷煎的称呼，也渐渐地被人们遗忘了，取而代之的是“春卷”、“春饼”，可能是为了和国内市场上类似的产品同步吧，倒也显得清新雅致！无聊地在此瞎扯，就是溯源一下随州春饼的前身，知不知道，都无所谓，更不会影响今天中午，我在堂妹家品尝卷煎的美味喜悦！[呲牙][呲牙][呲牙]

每年春节我家必做的一道菜我们这儿叫卷煎，也有叫鸡蛋卷的，还有个好听的名字:吉祥如意卷，寓意来年花开富贵，大富大贵。准备一些新鲜的肉馅，加入姜葱末，一个鸡蛋，加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，搅匀上劲。碗中放一勺红薯淀粉，半碗清水，搅拌成无颗粒状，倒入肉馅中，抓拌均匀增加肉馅的黏性。空碗中打入几个鸡蛋，加入适量水淀粉搅散备用。不沾锅烧热，淋入鸡蛋液，摊成一张小饼，煎至两面微黄，取出放在一边，把剩余的蛋液全部摊成蛋饼备用。蛋饼铺平放上调好的肉馅，整理平整，给它卷起来，如图这样就可以了。放进蒸锅，扣盖大火蒸20分钟。放凉后切成厚薄均匀片，摆个漂亮的造型，配上自己喜欢的蘸料，这样做的鸡蛋卷软嫩适口，老少皆宜，真是太香太好吃了。过年你也做起来吧！

想吃卷煎，就去顺法卷煎吧。·先去市政法长那里，进门后看见大厅，里面有简姐，请教一下制作方法。简姐，这是怎么做的呢？接下来，这是车间，关着门。·这是展厅，很多人都不知道这里有多少产品。我带家人来看看。这里的产品都是经过高温杀菌的，可以保存6个月。现在天气热了，吃起来更放心。这里还有一个月，还有六个月的产品。·这里有各个乡镇的直营店，顺发卷间的产品都有。·欢迎大家来品尝顺发卷煎和其他新密特产，我们与多家企业合作，提供一站式购物服务，方便。·每个月我们都有免费品尝活动，欢迎大家到各个乡镇的顺发卷间直营店品尝我们的产品。

年夜饭食材快速制作中，今年的年夜饭主打扣碗了，卷煎第一次做，做的形状不是很好看……

出名又古老的，应该是鸡卷（又名，卷煎）吧？还有九层粿（又名，粳仔粿）……很多很多的！