扬州虽是世界美食之都，淮扬菜之乡，河豚鱼还是隔壁的镇江扬中的烧发多为出名，今陪同餐饮协会的好友去到扬中，商谈月底扬州河豚美食节事宜，竹笋央草烧河豚，河豚打边炉，清蒸刀鱼，红烧杂鱼，还有好多没事，镇江扬州饮食做法略有差异，味道一绝，还有很多美食没拍图[呲牙]吃到撑吃到爆[呲牙]，河豚鱼也是清明节前为鲜美，清明后大都是冷冻的啦，新鲜的不够肥美啦[呲牙]

吃河豚的回忆又到了吃河豚的时候。记得小时候奶奶买回河豚，总不自家烧，而要请开羊汤馆的港北奶奶或我能干的二舅公来帮忙烧。港北奶奶一到我家首先打扫灶台上方的屋顶(扫烟尘)，然后再打理那河豚—剖开，剝皮、除去内脏(包括河豚籽)，反复清洗，然后等待下锅，柴火不能用平时稻草，而用特地准备好了木柴。只见港北奶奶先放些猪板油进锅，出油后再放入河豚及皮，煎一下后再加入料酒、酱油、白砂糖等，盖上锅盖，四周塞紧打湿的抹布……这时，港北奶奶就去我家屋后边的厂沟洗净那沾过河豚的刀、砧板，再顺便把河豚籽等肉脏深埋起来——怕别人家的鸡翻了出来吃死了！据说河豚籽等内脏也能毒死人，所以，河豚烧熟了，先由港北奶奶第一个品尝，这时，闻着河豚香味的我心里真是着急……大约要过了半小时，港北奶奶说：可以吃了！这时，我奶奶开始把河豚添到碗里端上桌子，迫不及待的我赶紧伸出筷子，吃上一口那鲜美的河豚。而港北奶奶则先夹上快鱼皮，边吃边说：要把皮反过来吃，稍微咀嚼一下，入喉时才不感觉毛刺感……据说，食河豚皮对胃有有处。我家河豚一顿是吃不完的，到了晚饭时，奶奶往往会在中午剩下的河豚及汤汁中加上青菜，这时，青菜也变得异常好吃！但那时，我也听说不少吃河豚而中毒的事，也听说有人吃河豚籽自尽的事，更见过吃河豚籽而死去的鸡主人的狂怒……然而，河豚之鲜美，令人难舍这人间美味，故老家流行"拼死吃河豚″的说法。又据文字记载，人类食用河豚的历史距今有两千多年了，相传当年吴王夫差曾拥西施于怀，边品尝河豚精巢，那入口即化的感觉，使其不知该如何形容，再看到那观那道菜馔丰腴洁白，不禁脱口而道：“爱姬玉乳可比之！”一言道尽了封建帝皇之穷侈极奢及河豚之鲜美！前年曾网购了两次河豚，均是人工养殖并经无毒化处理，用高压锅烧熟后，却未品尝到港北奶奶所烧河豚之味道……

·首先这是河豚的宰杀，先把游泳的渠全部去掉，上、下、左、右都去掉。·去掉以后挖眼睛，用剪刀的头插到眼睛里边轻轻的一转，眼睛就出来了。眼睛一定要气掉，因为眼睛有毒。·后来从河豚尿尿的地方开刀，一直剪到嘴下边，不能剪透。后来轻轻的掰一下。·顺着下边渠这个地方，两边开刀，把中间那点骨头气掉，因为里边有积血。积血气一定要清理出来，把中间气掉。·挖出来以后胆一定要去掉，胆是有毒的。去掉以后用剪刀把杆前面砌上那么一小块，把缸里边积血一定要清理干净。·用剪刀把它砌下来，一定要砌干净，这个地方的积雪特别多。这就是内脏，用剪刀把内脏给挖出来，里边的积雪一定要清洗干净。河豚杀完以后需要小心去冲四到五个小时，把积血冲干，一定要冲干净。·后来清洗用流水去清洗，这是移塞，移塞一定要切干净，包括移眼睛，这都是药毒的。·看着手法，用手使劲挤这个地方的鸡血，往下一举。把黏膜、黑膜全部撕掉，因为黑膜也特别新，使劲挤一下就积血，就是可以了。·咱们加工的时候准备十条河豚，这个开始比例，这是肝十条的杆，杆改成一段一段的小段，一开二就可以。包括大葱、大姜、还有大蒜、蒜子。·第一步，就是给了财神蚝油，还有中南牌的鲍鱼汁，同样也是给七十五克。这是石桥的比例，东古酱油，东古酱油都是东古一品鲜，给上七十克花椒酒去腥增香的。给上八十五五克。·老抽提颜色的，给它十一克，就是平时老抽就可以。太太乐鸡精，太太乐鸡精，给九克，加了鸡粉，桶装的加了鸡粉，给上八克。·胡椒粉、白胡椒粉、白胡椒粉面，给上五克七星增香的。下面是冰糖，冰糖给上三十五克。下面是猪油，炝锅用的油，用猪油，用精炼的猪油，自己炼的猪油给上二百五十克，豆油给上二百克，菜籽油给上二百克，菜籽油也可以，下面这个炝，炝锅料的讲解：大葱给上二百二十克，一定要炸成金黄色。大蒜大的蒜子一开二给上二十五克，姜片给上一百二十六克，主要去腥。佐料给上一根五十九克，香葱一百一十三克，啤酒两罐一千克，这是二汤，用高汤也可以用二汤也可以，给上六斤就可以十挑的。这就所有比例。·接下来开始烧河豚。第一步烧水，烧水把河豚皮烫一下，因为河豚皮外边有一层粘液特别的腥，开了把它烫一下，后来清洗干净就可以。等锅开了以后把河豚下去不要开锅，轻轻的烫一下皮就可以，后来冲凉。后来加上猪油跟豆油。第一步先炸蒜子，把蒜子炸成金黄色。后来把杆打上小花刀一开二，后来把杆放里面轻轻的去炸。后来再加姜片，一定要把蒜子炸金黄色再放生姜片，再炸出香味以后再加大葱。看手法，干了放到锅里一定要按压它，后来加大葱，继续炒至金黄色，一定要用勺子去按，把油脂一定给炒出来，因为干特别的香。·后来加香料，香料所有的比例配方都有炒香，炒出香味以后把河豚排好队放里面去煎。看了，大火去煎它，煎一煎一下容易特别香、去腥、提香的。煎好了以后就加啤酒，两罐啤酒就是一千克，一罐五百克，把啤酒加里面再大火去冲一下，看到了吧，大火气冲，真的啤酒稀释完了以后开始加二汤。把这二汤加一定要是热的二汤，不能加凉的，必须加热的。加热了以后就是开锅，这个皮把黏膜洗洗就可以看见了，把黏膜洗掉，因为黏膜特别腥，用长江水把它洗干净就可以了。·后来就大火，开锅以后大火去顶，前五分钟到八分钟左右用大火去顶，放上尖椒跟香葱提香去腥的，大火去顶。等到五到八分钟左右一定要大火去顶，顶住汤才浓才把河豚鲜味鲜味才能烧出来，这火特别大，一定要大火去顶，前提是不能糊，看这种效果。这个稠汤已经有点粘稠度了，看见了吧？烧至十五分钟左右，把杆放进去再烧五分钟二十分钟就可以了，这时候就出品，后来把它拿出来，接着把它倒出来。首先准备央草，央草轻轻的烫一下水，烫出来以后冲凉冲凉备用，央草味特别好，河豚里必须放的东西，看见了吗？翠绿翠绿的，捞出来河豚，提前备好了，走菜的时候就是打上一指，自然烧汁，大火自然收汁。烧完以后，浇到河豚上，烧汁的时候里面要放上适量的机油，主要是提一个亮度，提一个香味。依次的浇这个枝上面，枝芡一定有自然收汁，勾芡是不行的勾出芡特别稠。到后，这就是咱们的出品，这就咱们的合同的出品。

看图片这河豚是雄河豚，烧的好的话那肚子里东西的嫩滑如豆腐，鲜美无异味的口感超值。

河豚这么吃确定不会有毒吗？?没想到鲜嫩美味的河豚鱼竟然在家也可以做！原来苏轼爱吃河豚不是没道理的，汤鲜味美，真的鲜到眉毛都要掉了??关于河豚我一直想尝试，但又不知道怎么烧，而且还害怕中毒！这次买到了这个河豚，还给白汁汤包，搭配煮汤！河豚肉质鲜嫩，鱼皮胶质浓厚，在家里也能做出外面餐厅味道！想要吃河豚的朋友可以去试试哦！做法：???#烧河豚简介#

泰州早茶确实不错，可泰州的江鲜远远称不上第一！而且红烧河豚已经远远失去了河豚的原汁原味，河豚美味的吃法是白汁烧河豚和河豚熬汤！