《一》走批灾市场，每一种辣椒的特性。我跟你们说一下，这是石柱红5号，颜色不一样，我们随意的丢一个，在我们更大范围里面用的一种辣椒，那里面是不是大不一样？这个是属于天鹰小椒，增香的，它不辣，它属于微辣型的辣椒，而这个是属于比较辣，有辣度的。但是这个辣椒的颜色好，都好比跟你们说一个简单的例子，我晓得了一款辣椒它能够增加辣度，还能有它好的颜色，我们都不需要再去买绿色的辣椒来用了，是不是一种辣椒它可以取两个用处？我们都还需要一种增香的，哪一种真香？可以选择用大灯笼椒这种贵州大灯笼，也可以选择用子弹头。这种价格比较偏高的，同时26块一斤，现在是二十几，现在是接近24，价格垮了，我们还是觉偏高了。像我们每一碗面的油辣子的成本往下降，我们都选择用这个了。天鹰小椒价格比较便宜，它的香味儿同样的好。这一款辣椒也是大量适用于小面，现在我对于辣椒花椒我都不算专业，真正专业的是这个老板让他给你们好好生生的解释一下，每一款辣椒跟你们说一下每一款辣椒的特性，比如哪个辣椒是真香，哪个辣椒是真辣，哪种辣椒它又真香又真辣，哪种辣椒它真辣颜色又好，好。我们是不是可以随意搭配以后自己都可以学会这些东西，并不是非要照本搬科，非要照到起这个配方来。搞懂了没有？这都是带你们在那儿来的原因，还有带你们在这儿来的原因，都是让你们一定要认得到货。我们有一个学员儿，遭别人把这个辣椒拿来冒充了这个辣椒，这两种辣椒的价格都是不一样的，价格不一样一些。这是二荆条，二斤条但是一点辣味没有，他送过来的时候是剪断了的，剪成一节一节的，他看不啷个当出来，所以说这就是他自己不识货的原因。那么我们出去开店儿，首先遇到的第一件事就是要与食材打交道了，你食材都没搞得对头，你能够把味道做得对头，那肯定不一样对不对？食材一定要认认真真的，认认真真的听听这个老板儿他的专业，来跟你们说，你听不听得懂重庆话，听得懂哈，兄弟给他们带起，给他们好好的解释一下，让你们想要的味道，那么食材也关键，为什么呢因为对的食材才能得到你们？点个关注，下期专业批发辣椒老板，为大家分享讲解各种辣椒。点赞关注我。

辣椒辣度五级别排名:1、海南2、江西3、贵州4、湖南5、四川使用辣椒地方排名:1、湖南2、四川3、贵州4、江西5、重庆

全国，吃辣椒的竟然不是江西！吃辣椒排名前五的分别是：第五名：重庆，饮食以麻辣为主，重油重辣，第四名：云贵地区以及桂北地区，以酸辣为主，辣椒多以腌制的糟辣椒为主，第三名：湖南，菜品多以香辣为主，口感更适合推广到各地，小有名气，第二名：以干辣为主，辣椒为主菜，加少量配菜，堪称下饭佳品，第一名，呼伦贝尔地区，想不到吧，那里的人们爱吃的当地一种辣椒，和辣妹子这二种，夏秋季可以沾大酱生吃，而冬季则吃小园子收获的辣条串成串晒干，然后在火炉上面烤着吃，再配上酸菜汤，小油饼，绝了……馋了……赶紧行动……

麻看灯笼椒。重庆人喜欢吃辣椒，看着红艳艳的辣椒精神大振，食欲大开，厨师也尽量投其口味。选用辣椒烹饪出不同风味，不同食材的菜肴随着重庆火锅及江湖菜的兴起，辣椒的食用范围也扩大了。辣子系列菜也因不同原料或不同调料呈现出多种风味。麻香灯笼椒就是由正宗重庆辣子基的烹调方法演变而来。我们往往在忙时做辣子菜系列不能达到精准投料，麻辣香味不足的弊端，用这种方法做好的麻香灯笼椒在用料上也颇为讲究。选用上好的干灯笼椒和干张花椒，老火锅底料，老姜片，蒜片和陈皮一起制作成。·灯笼椒剪成两半再去掉辣椒籽，老姜切片，蒜头切片，陈皮切小丁。老火锅切小块，加菜籽油经过小火慢炒至酥脆捞出。·再把青花椒炒香，放入姜蒜片、陈皮炒出香味，放入香辣红油、老火锅底料。好吃的关键就是这种很多饭店的川菜大师都在用的麻辣酱料，用它可以做美蛙鱼、水煮鸭血旺、干锅小龙虾、麻辣香菜辣子鸡、麻婆豆腐都的好吃，一次只用一勺炒出红油。·然后放入味精、鸡精、白糖，用小火炒至融化调料，加点花椒油增加麻味。再把炒好的灯笼椒倒进锅中充分和匀，让所有的料汁吸附在辣椒上，倒出放凉。·放凉后再次用筷子把它搅匀。用牛油老火锅底料制作的麻香灯笼椒很容易把所有的调料吸附在食材上。用这种方法做好的麻香灯笼椒制作辣子菜系列成菜麻辣味浓醇，香辣不燥，回味悠长。

到贵州省黔东南苗族侗族自治州旅游的时候，发现这里有个特别的现象，几乎每顿饭都有几个带酸味的菜，不仅如此，辣椒也放得比较多，而且普遍是干辣椒，习惯清淡口味的朋友很容易“中招”，肠胃便药是必备品。在黔东南，传说中的虫子属于奢侈品，普通人家不可能天天吃，以前只有招待贵宾的时候才做，这玩意看着可怕，其实蛋白质含量丰富。除了吃虫子，黔东南一带的民众也喜欢吃折耳根。所谓的折耳根就是广东人口中的鱼腥草，这东西味如其名，入口一股很重的鱼腥味，就像榴莲一样，爱的极爱，不爱的极怕，我第一次吃的时候还吐了。折耳根虽然味道奇特，却是一味中药，有很多功效，贵州人和邻近的湖南人、重庆人拿它来做凉拌菜和调料，黔东南民间的调味碟里就有这个玩意。在黔东南，擅长吃酸汤鱼的地方是凯里，据说这个发明之所以出现完全是形势所迫。原来凯里在过去相对闭塞，盐不容易得到，价格也很昂贵，当地人便想出了以酸代盐的法子。虽然凯里人几乎家家户户都会做酸汤鱼，但每个家庭、每一家店的酸汤鱼味道都略有差别。说到黔东南的美食，榕江方面就更奇特了。上次黔东南行程的后一天，我们特地在榕江品尝了牛瘪和羊瘪，据说这是食客眼中的“黑暗料理”，也是榕江的首席名菜。什么叫牛瘪/羊瘪呢？其实就是牛/羊的胃里面没有完全消化的食物取出后去制作的美食，有人说这些东西是牛和羊的那啥，其实这个说法并不准确，如果你有胆量试一下的话，就会觉得味道还不错。

吐槽一下重庆菜价青椒8.98/1斤玉米粑8.8/1斤漂浮不定，吃菜比吃肉还贵！我上个周去买青椒是3.58/5.98/这周就翻一翻了，买了3个青椒就是1.69都不敢下手多买！吃不起了想回农村种地。玉米粑这个早就想吐槽了，这馒头就阴到起重，买了8个就10.52了，一顿一个人要吃2个奈何我做不出来这种泡泡馒头，我做的馒头就特别扎实，像石头一样，也不知道哪一步没有做到位。

重庆大辣椒名不虚传，心疼啵啵几秒钟[允悲]#重庆青椒简介#

同事们抢着吃的重庆香脆椒，我又买了一大箱，它的口感真的是嘎嘣脆！优质的红辣椒和颗粒饱满的花生、芝麻搭配在一起，每一口都是咸香酥脆、辣而不燥、香而不腻。吃上一口，连手指都要舔干净，配上小酒，简直是绝妙的享受。赶紧多买点，囤起来慢慢享用吧！同事们抢着吃的重庆香脆椒，我又回购了一大箱，它的口感真的是嘎嘣脆！优质的红辣椒和颗粒饱满的花生、芝麻搭配在一起，每一口都是咸香酥脆、辣而不燥、香而不腻。吃上一口，连手指都要舔干净，配上小酒，简直是绝妙的享受。赶紧多买点，囤起来慢慢享用吧！