南方雷笋，毛笋正上市的季节，

吃笋啦?体验一把川渝女明星熊猫花花的快??今天！就带宝子们体验一把花花的快乐，品品这初春的鲜味《常见不同品种的嫩春笋》✅还有很多朋友分不 清【冬笋和春笋的区别】今天教你一图轻松分辨??【毛竹笋】产量高、分布广，这类笋的块头大5月出土的叫春笋；6-9月出土的叫鞭笋；10月﹣次年2月出土的叫冬笋。✅素炒笋片／炒肉、排骨汤、凉拌。?【雷竹笋】由于早春打雷即出笋，所以又叫雷公笋，是春笋市场上早上市的笋种产量高、笋期长、味鲜美。✅炒芥菜疙瘩、油焖雷笋、春笋排骨。?【芦笋】在春季4-6月和秋季9-11月间能吃到。10月份的芦笋味道是好的✅芦笋炒香肠、肉丝、白灼、凉拌。?【麻竹笋】别称甜竹，出笋期5-11月，以7-8月盛单个重1公斤，大的3-4公斤肉质较粗，主要用于制笋干和罐头笋。✅麻竹笋烧排骨、干煸、麻竹笋丝。?【鞭笋】是指竹鞭的先端部分，口感鲜嫩、略甜可荤可素，生长活动期5-6个月。✅雪菜鞭笋、青椒炒鞭笋、鞭笋三鲜汤。?【苦笋】又叫甘笋、凉笋，质地脆嫩，清香微烹饪前焯水可以去除草酸，缓解些许苦味以春末出土的笋苞为佳。?【龙须笋】主要生长在峨嵋山脉海拔2000米左右的野生丛林中。自然生长非人工种植，无污染且营养价值高口感细腻、脆嫩、是笋中精品。✅龙须笋乌鸡汤、龙须笋炒雪菜。?【白哺鸡笋】又名象牙笋，每到3月初﹣5月，就是采挖的大好时节笋期短而集中味甜、质极脆、咀嚼后渣滓少。✅油焖笋、鲜笋鸡汤、清炒／炒肉?分享挑笋口诀：买细不买粗、买白不买绿春雷响一破土而出，作为一年里的头茬儿春笋，尝鲜期短，无论是采挖还是烹饪的时间，都要赶早‼️

清明菜——笋子包子昨天下午去采了今年后一次清明菜，虽然有些开花了，但是掐着很嫩，冒着烈日采一口袋，分给张姐一半。昨天晚上把朋友送的腊肉泡上，记录一下清明菜和面，做腊肉笋子包子的做法。a,早上起来把清明菜洗干净，水开后放点小苏打，然后把清明菜焯水几秒捞出来，过凉水，挤干水分备用。b,腊肉烧皮洗干净后，放锅里煮熟捞出来切碎。c,大蒜，生姜切碎，葱子切碎，雷公笋切成小颗粒。d,锅里放油，烧热后，放入腊肉炒香后喷点料酒。再放入生姜大蒜炒香，后放入雷公笋炒，加点盐，生抽，胡椒粉，花椒面等调料调味。e,破壁机里加点水，把清明菜打碎。倒入适量面粉，适量安琪酵母粉和转，等面发起来就可以包了。可能是因为放了清明菜的原因，包包子的时候感觉面有点软，样子不太好看，味道还是巴适。今天晚上在徐姐家发的面，我们三个人一起包的，小菊炫了三个，我炫了两个。小菊说太好吃了，从来没有吃过那么好吃的笋子包子，笋子口感脆脆，味道特别好。[大笑]吃完了，徐姐把我拿馅去的盆装满了，还给小菊拿了好多，她自己留了两个包子，剩下的都是清明菜馒头。

海南美食小吃|五指山五指山五脚猪海南五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，亦名香猪，是五指山地区未经改良的小种猪。黎族、苗族同胞在饲养过程中未加圈养，一日喂食二至三次后任其在外自由觅食和活动。猪的嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，故名五脚猪。它的肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。五指山蚂蚁鸡五指山“蚂蚁鸡”是五指山市当地少数民族在野外放养的一种小种鸡，以野虫、野菜等为食物，因其形体小，故名蚂蚁鸡。蚂蚁鸡身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩，大的体重不超过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，让人百吃不腻。由于蚂蚁鸡晚上基本都飞在树上睡觉，所以当地人称其为“会上树的鸡”。五指山小黄牛五指山的小黄牛常年自由放养在山上，属海南高峰牛品系，体型较小，具有抗病力强、耐粗饲、善爬坡采食等特点，以吃树叶野草为生，被当地人称为“不回家的牛”。其肉质结实、纤维细嫩，与鹿肉口感极其相似。常见的烹饪方式有清炒、油煎、干煸、烧烤、涮火锅等，各有特色，味道俱佳。五指山石鲮鱼五指山石鲮鱼是生长在五指山山区的淡水优质鱼，以河水中的水生虫、石苔为食，外观与泰国石鳞鱼相似，单体大重量不足200克，喜欢在河水急流处生活，当地人称之为“会冲浪的鱼”，味道鲜美可口。黎族、苗族同胞常将酒糟和石鲮鱼这两种独特的食材融合在一起，或蒸或煮，使酒的醇香沁入鱼肉，鱼肉的鲜美融入酒糟，一食两味，驱寒暖胃。五指山小河鲜五指山地处海南岛中部，是海南几大河流的源头，水质清澈，水生物较丰富，在这种环境下生长的河鱼，由于活动范围广，无污染，自由觅食，使得其肉质鲜美细腻，口感。当地人在村边小河里随意捞回一些不知名的小鱼小虾，一同或煎炒、或炖汤、或油炸，时间长了也成了当地餐饮业的一道常见菜肴。五指山野菜得益于五指山的优越生态环境，盛产革命菜、雷公笋、闭鞘菜、雷公根、黄鹌菜、车前草、麻竹笋、树仔菜、四棱豆、鹿舌菜、白花菜等一系列独具特色的生态美食。五指山水满鸭“水满鸭”在品种上与其他地方的鸭子其实并无区别，只是它们一般被放养在溪流之上，平时多吃小鱼小虾和各种野生植物，使得鸭肉鲜美可口，就是再老的鸭，肉质依然很嫩。烹调“水满鸭”有多种方式，但佳的方式便是白切，蘸上自调的酱料即可获得口感。南圣牛肉干五指山南圣牛肉干选用五指山优质小黄牛的牛脊肉为原料，当地农民加入一些药材或调料腌制风干后，做成牛肉干，味道独特。如今，一些餐饮企业通过油炸烹饪成手撕牛肉干，做法虽简单，但因原料肉质结实、纤维细嫩，使得烹饪出来的手撕牛肉干味道独特醇香，既香脆又有嚼劲。五指山鱼茶在五指山，当地人普遍自制一种“鱼茶”，此“茶”非茶叶之“茶”。鱼茶的主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉、鱼腩、猪肉、牛皮或鸡蛋等做配料，其味道鲜美、独特。鱼茶是黎族苗族同胞招待客人的主要菜肴，也是黎族苗族同胞的风味食品。五指山灵芝汤五指山山脉因地处北纬18度附近，雨量充沛，养分充足，特别易于生长野生灵芝。野生灵芝属于温和滋补品，尤其适合中老年人长期服用，基本无毒副作用。在烹饪中常与其他食材一起用于熬汤，灵芝的药性融在汤中，易于人体吸收，能滋补肺气，提高免疫力。

原创】见过雷公笋开花吗？

常州新紫金饭店的春宴，爱的还是后2道素菜：蒜苗蚕豆和油焖雷公笋#雷公笋简介#

下饭菜湖南菜我喜欢湖南菜、湖北菜、江西菜、川菜同样的食材，他们菜做的更有滋味，菜名也好听：烧椒皮蛋 26豆角烧茄子 26干锅土豆仔 28砂锅菜花 28砂锅扁豆丝 32蒜蓉粉丝娃娃菜 32雷公笋炒鸡蛋 32萝卜干腊肉 36酸辣开胃鸡胗 36芦蒿炒风吹肉 36小炒湖南丝瓜 38小炒猪肝 38农家盐菜烧蚕豆 42韭菜炒河虾 42干锅鸡杂 42干锅山菌 42湖南农家香肠 45油闷烟笋 46土猪肉汁泡饭 46金汤肥牛配百叶 56辣椒炒肉 58小炒黄牛肉 58香芋蒸排骨 58大蒜辣椒炒腊肉 60安化土家蒸腊肉 62毛氏红烧肉 68青椒焖肚条 68跳舞凤尾虾 68老坛酸菜鱼 68湖南酱板鸭 68风味鱼杂锅 68衡山茶油炒鸡 68砂锅鲜排烧山药 76鲜菌煨猪肚 78皱椒炒腊牛肉 78紫苏口味牛蛙 78苗乡生态猪肉 88潇湘水煮鱼 88满口香牛杂王 88湘西腊猪蹄 88宫保虾球 88湘西土匪鸭 98鲜花椒羊排 98泉水煮煮鱼 98黄焖稻花鳝 118桃花源煨土鸡汤 128干锅臭桂鱼 138剁椒鱼头 188鱼头泡饼 188汉寿有机甲鱼 （青椒、黄焖、红煨、红烧多种口味，228元/斤）钵仔饭 3元不同的菜馆有不同的看家菜式，价格大同小异。算了算，一百块能吃两三个菜，大菜除外[呲牙]谁能讲讲，烟笋是咋回事，烟熏的笋？风吹肉又是咋回事，和腊肉有啥区别萝卜干炒腊肉江西和湖南都有，哪个更牛盐菜又是个啥，跟外婆菜、雪里红有啥不一样改天还要亲自去两湖一探究竟

百看不厌的桃花昨天晚上儿子回来了，他在成都上班，偶尔回来一次，晚上给他买的烧烤。今天中午给他做了几个菜。一个干烧鲫鱼，一个萝卜炖排骨，一个胡豆炒牛皮菜，一个腊肉炒雷公笋，一个火爆腰花是老公炒的，这是他的拿手菜。下午朋友们约着去我的行窝挖野菜。看桃花，打麻将。清明菜，蒲公英采了不少，还采了点铧头草，据说抗癌防癌的好草草药。周末跟着大家又出来玩一趟，看不厌的桃花，挖不完的野菜，吃不够的美味佳肴，人生就是如此。