厨房酿酒：九粮大曲酒。今天用这块清香型的大曲砖头制作一款九粮酒，过程分享给你们。称取高粱、大米、小麦、糯米、玉米、绿豆、大麦、豌豆，荞麦共四斤。高粱900克、大米200克、小麦200克、糯米150克、玉米100克、绿豆150克、大麦100克、豌豆125克、荞麦75克，比例我打在屏幕上。淘洗干净后加入温水浸泡一晚，浸泡后放入锅中煮三十分钟，捞出放入蒸屉，摊平中间挖个洞更容易蒸透，蒸到上气后四十分钟关火。倒出摊凉的时间把大曲粉碎，粮食摊凉到30至35度之间，按照生粮食比例的10%加入200克清香大曲，充分的抓拌均匀，然后盖上干净的布开始糖化。糖化24小时后把糖化好的粮食装入消毒好的发酵罐，盖上盖子，在罐口加入少量纯净水。这样做是为了让罐内气体单向排出，套上黑色塑料袋避光发酵。这次有事情耽搁了，发酵了39天有很多酒液渗出，打开盖子闻到很浓的酒香味儿和一股甜滋滋的味道。吸取上次六粮酒的经验，这次的九粮酒直接加入稻壳，稻壳用清水清洗后上锅蒸一下，高压锅上气后三分钟即可，稻壳晾凉后与发酵好的粮食充分的抓拌均匀，开始蒸酒。高压锅内加入水，放上蒸屉和屉布，倒入抓拌好的粮食。将我自制的冷却器与高压锅连接，冷却器注满水，开始蒸馏。流酒后掐出大约30毫升酒头，测一下头段酒的度数。酒精计显示69度，温度计显示12度，换算下来是71.6度，证明发酵的好。酒出到大概50多度时本该开始接尾酒，但是家里酒太多了，所以关火停止接酒。后是出了63.4度的好酒900毫升。品尝之前先测一下甲醇含量，甲醇含量基本为零，可以放心饮用。我给它找了个对手，之前在厨房制作的五粮酒已经存了快三个月了，先喝五粮酒，这种感觉难以言表。关注我。

使用我自制的泥窖，用三斤高粱及一斤豌豆纯固态发酵制作一款酱香浓郁的酱香白酒。20元的高粱发酵酱酒后售价成百上千，今天我的制作过程分享给你们。这个砖头的学名叫高温大曲。一斤粮食配200克大曲，把大曲打成粉末备用。这是打好的曲注意不要沾水。三斤高粱放进锅里泡一天水，每隔6个小时换水一次，热水闷粮3个小时。酱酒固态发酵，大曲产酒能力差，可利用淀粉少，闷粮锁住淀粉提高出酒率。准备好一斤豌豆打碎成大块颗粒，打成这样的粗细度就够用。豌豆敷在高粱上蒸梁3个小时。高粱表皮张开，生心破口，这个状态高粱就蒸好了，就地摊凉到室温。蒸好的豌豆高粱与之前准备的大曲粉混合，顶部撒一层曲粉锁住水分，盖上一块干净的布。大曲在盆里开始繁殖，繁殖过程中会将粮糟糖化发酵。这是第一次发酵目的是糖化培菌，也叫做箱。环境温度20度，粮食避光发酵3天。糖化3天后把布掀开，已经可以闻到微弱的酒味，个别粮食长出白色绒毛，绒毛越多后期出酒越少，现在马上转入密封发酵。玻璃罐用高度酒消毒后撒破碎好的大曲粉，把高粱豌豆挖到发酵罐里，盖好瓶盖开始密封发酵。第二次发酵开始，目的是培菌产酒。发酵10天后罐子内壁出现很多露珠，罐底渗出酒液，制作酱香白酒必须使用窖泥。我费尽千辛万苦制作半年做好的酵泥，里边含有近百种有益微生物。窖泥比粮食还要干净，只会帮粮食增香产脂，一切有害菌都已经被酵母菌产生的酒精杀死，摇晃有气泡挑出证明窖记是活的。这比黄金还要珍贵。窖泥也是酱酒的核心秘密。把窖泥制作成家用窖池，应该也是个自制的家用酱香窖池。扑面而来浓郁到窒息的酱味，不停地冒出酒气和酱香闻了十分钟就好像醉了一样。窖池涂抹水淀粉激发窖泥活性，覆盖一整块包粮布。把第二次发酵的高粱豌豆倒入窖池。这个过程开始产脂增香，成酱味。酱酒的酱香味来自这个步骤。全部倒进去后拿出一粒粮食，能掐出来很多酒液，窖泥贴合着粮食，粮食会被同化成为窖泥相同的风味。扣上密封盖开始第三次发酵，目的是产酒增香。自制的发酵窖池单次多能发酵10斤粮食，发酵过程中发酵池会不停地向外排气，这证明窖池内的发酵过程强烈。·增香发酵40天取出酒醅，这个阶段酱香气已经浓郁到像一张张网钻进鼻孔，嘴巴里都是酱酒的回味。把发酵好的高粱豌豆取出来，取完后能看到窖底渗出很多发酵液。这些酵液是粮食发酵过程中及窖泥自然渗出的，有很高的酒精度。把酵液一并取出，蒸一盆稻壳，只有蒸过得稻壳才可以使用，得到酱香粮食酒酿、酱酒发酵液、稻壳，拥有这三个材料才能做酱酒。·装入蒸盘准备蒸馏，倒入发酵液及纯净水作为锅底水，发酵液能增强酱香，一桶窖泥每个月只能产生一点发酵液珍贵。把酒醅横向抛洒到蒸盘上，这个步骤叫做上甑，上好一层酒陪压一层稻壳。酒醅比较多单锅放不下了分成两锅蒸馏。这是我改造的高压锅作为蒸馏甑锅，装好锅盖，高压锅的出气嘴接通冷却器的进气管。·全部接好后整体长这样，前边蒸馏后边冷却，近把冷却器改进增加了高压喷射功能，可以更高效率的去除甲醇。视频后边会演示，向冷却器里放水，上边进水底下出水，循环冷却酒质更好，温度接近70度时停止加热，这个温度能延长甲醇的挥发时间，让甲醇更多的集中在酒头里。·开始出酒了现在出的是酒头，接出70毫升的酒头，这时候冷却箱波纹管里还有残留的酒头，酒头接出后启动高压喷射把残留的酒头喷出，换个容器开始正式接酒了。接出100毫升测量酒精度并换个大杯接酒，高粱和豌豆酱香发酵，酒香香甜又甘冽，酒精度在60度。接出了70毫升酒头、700毫升好酒及200毫升尾酒。这次蒸馏过程中酒香很浓，呼吸醉了，每次呼吸都像是喝酒后的回味，酱香会停留在喉咙里并从鼻腔钻出来，头晕晕的。稀释5倍后测量甲醇，溶剂氧化、褪去颜色、再显色。这是终结果可以看出甲醇含量很低，测验酒中含铅量，铅过高会导致铅中毒。对比色卡能看出这款酒含铅量为零。来喝一口，酱酒是所有香型中微量元素多的酒，无数的微量元素共同组合才可以出现酱味，离开窖泥是不可能制作出酱酒的。挂杯度不错，闻香浓郁饱满。酒滴黏在杯口，酒体粘稠，酯化完全能闻到己酸乙醋的浓郁果香。入口后粘稠的酒体像是裹住口腔，酱味在嘴巴炸开，并包含高粱的自然粮香。加了豌豆的酒体浓稠浑厚，放大了酒香，味道含在喉咙需要两三次呼吸才能散去。浓郁的粮香舒服，喝下后让我震惊，恍惚间看到了女娲补天，喝猛了又模糊的见到盘古开天。我心目中酱香在所有香型中排第一名。酱香让人又爱又恨，爱他醇厚好喝，但他一不小心就让我喝多。

啤酒厂设备，5吨糖化

青岛啤酒博物馆（六）糖化罐青岛啤酒是采用麦芽、酒花和水为主要原料，经啤酒酵母酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度的饮料，素有“液体面包”之称。这是曾经的老糖化罐，麦芽和水就是在这里通过搅拌、温度和时间的合理“配伍”，开始发生奇妙的变化，什么样的温度，和这个温度“停留”的时间，参与了终啤酒风味的“定位”。今天的糖化罐，进步了很多，自动化设备让工艺执行更严谨，成品口味更稳定，实验室“设计”的味道与成品的味道吻合[微笑][玫瑰]

威士忌的酿酒原料，通常都是大麦、玉米为主。一般会经过六个环节：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、调配。但是，威士忌约70%的风味是来自橡木桶的，陈年是一项时间成本很高很高的环节。酒液在橡木桶里沉睡并逐渐成熟，终成长为你喜欢的那一款。可以去 威选网 挑选自己喜欢的口粮酒。#糖化罐简介#

资生堂悦薇抗糖霜这罐对糖化带来的暗沉黄气就会比较对症一些 改良黄气和局部的暗沉很有效，会让脸蛋变得更有光泽 看起来气色更好 脸蛋会有个比较弹润的状态

我们现在位于墨西哥拉巴斯，我是来自BlackAudio TO Am.我的伙伴Alex未能前来，但是我们可以通过参观我们的小型精酿设备来了解更多信息。这是我们的150L电加热糖化设备，来自于山东开锐。设备包含两个泵(麦汁、热水)、麦汁板式换热器和系统主控制面板，位于设备的左上方。我们还配备了一套小型CIP清洗设备，罐子大小分别为80L和60L，用于盛放清洗用水和碱液。这套设备实用，相信你们也可以熟练使用。发酵罐放置在工作室的另一面，一共有3只，其中1BBL定制发酵罐是在第一阶段购买的。这套设备的建立离不开我们的合作伙伴，包括制冷系统。很快，我们又增加了两只300升的发酵罐，它们友好，也给予了我们很多帮助，值得信赖。即使我们身处不同的时区和距离，设备的质量和材质都棒。设备的焊接工作也出色，性价比很高，服务也好。山东开锐的团队真诚，我们喜欢他们。即使我们的沟通有时会持续到凌晨2点，他们始终保持友善和乐于助人的态度。我们将继续与山东开锐合作，相信他们的设备可以酿造出优质的精酿啤酒，也会推荐给大家。如果你们需要任何帮助或相关问题，请随时联系我们或山东开锐的团队，联系电话为15662675200。后，祝大家生意兴隆！干杯，朋友们！#糖化罐简介#